Acras de morue – #CataCookingChallenge11
Acras de morue
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11
avec une recette nouvelle des Antilles.
Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!
J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.
Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.
Pour 56 Acras de morue
Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture
Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.
Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.
Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).
Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.
Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).
Ajouter le mélange à la morue.
Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si, c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!
Bien mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.
La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.
Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.
Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.
(3) 
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do –
Je propose cette recette à Catalina pour
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.
Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)
Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale
la cuisine antillaise
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
J’adore les accras mais je n’en fais jamais, comme toi, à cause de la friture et des odeurs. ça reste tout de même excellent. Bon week end.
Merci Martine et bonne fin de semaine aussi pour toi.
J adore !!!
Merci Sandrine
Ils me tentent même en pleine matinée ! Bises !
Il n’y a pas d’heure pour se faire plaisir 🙂 Bisous Maïwenn
C’est un plat très goûteux que nous apprécions beaucoup à la maison, merci pour ta délicieuse recette, bise, bon WE
Bisous Élodie
J’adore les auras de morue mais comme toi je déteste la friture ! Dommage car maison ça doit être top ! Bises
C’est vrai!! il faudra attendre l’été pour les faire dehors! Bisous Sev
elles sont magnifique merci bisous
Merci Pat, bisous
pas pour moi (lol) bisous mie
Je m’en doutais! Bisous Marie
Je reproche à MA recette d’obtenir des beignets un peu fermes à l’intérieur……et je n’arrive pas à définir le pourquoi?? je vais donc essayer la tienne mais cuisson au dernier une demi-heure avant,pour avoir du croustillant.
Bisous et bonne soirée auprès du feu,si tu as une cheminée
Alors, j’attends le verdict et peut-être une photo… Bisous Christianne
Kikous, miam ! miam !! c’est trop bon les accras !!!! Ta recette me plait beaucoup et moi aussi, la friteuse est sur un des balcons !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Alors il n’y a plus qu’à… Gros bisous
j’adore les acras !
les tiens me font envie
bisous et bonne soirée
et j’en suis ravie! Bisous Coco
Ho alors ça j’adore !!! J’en aj fait une seule fois et j’avoue que c’est une merveille bien meilleur que les acheter tout fait !
Bonne fin de journée à toi
Bisoussssssss
Je suis bien d’accord! Bisous Choupette
Délicieux tes acras maison, mais comme tu le dis difficile de réaliser de la friture en appartement. bonne journée Michèle, bisous.
Vivement les beaux jours!! Bisous Michelle
Je n’en ai jamais fait …. en grande partie pour les mêmes raisons que toi !!! gros bisous Michèle !
c’est vraiment l’horreur cette odeur!! Gros bisous Colette
j’adore!!!!
Merci Grazi
Je suis exactement comme toi avec la friture ! après on a beau prendre de l’huile toute neuve et aérer un maximum … ça pue ! Quel dommage car les acras c’est vraiment quelque chose que j’adore ! d’ailleurs tu as vu je les avais repéré lors de ta présentation de la semaine ! Il faudrait que l’on en fasse pour 50 comme ça on aurait plus qu’à les décongeler pour se régaler car ça a du être le cas chez toi !! bravo Michèle ! gros bisous
Oui, c’est ce que j’ai fait, me voilà tranquille pour les 10 prochaines années 🙂 Bisous Gut
Des petites choses que nous adorons à la maison… Alors pour moi, les accras sont portugais, mari portugais oblige, mais je pense qu’ils sont et antillais et portugais… Seule la recette doit être peut être différente!!
Dine avec Sandrine
Il faudrait comparer mais les 2 versions doivent avoir leur charme! Bisous Sandrine
Merci pour ce délicieux voyage bonne journée bisous
Bisous Natt
Excellentissime ! Bravo pour cette magnifique réalisation… Belle journée de jeudi
Merci Jacqueline. Bonne journée Jacqueline
très jolis acras en plus c’est épicés et j’adore ma fille qui adore la morue ( normal elle est en ménage avec un Portugais ) n’en fais que très rarement ici toujours de la pluie
très bonne journée bisous
Un délice c’est vrai! Bisous Guy
Plus de vingt ans que je n’en ai plus mange, maman en faisait souvent exacetement de la meme maniere mais elle les nommait beignets de morue, beaucoup de nostalgie, magnifiques tes acras, merrci!
Effectivement on peut les appeler ainsi. J’espère que j’ai réveillé aussi de doux souvenirs. Bon après-midi Zika
Ils sont bien sympas tes accusa. Je t’en chipe un, car mon bonhomme a horreur de la morue…..Merci, et gros bisous
Alors fais toi plaisir et sers toi bien! Bisous Renée
Un plat de poisson qui change un peu, mais vrai, quand appartement c’est plus difficile (pour l’odeur) que s’il y a un jardin
Bonne journée – Bisous
Pouahh! quelle horreur cette odeur! Bisous AM
Merci ma Michèle
J’ai le sourire et ma journée commence super bien☺
Il manquait une recette d’apéritif et tes acras sont parfaites
Quel délice, je n’ai jamais fait , je garde ta recette ☺
Bisous et belle journée à toi aussi
Je suis ravie de t’avoir fait plaisir. Gros bisous Catalina
font tout chez picard ! bien pratique hors saison !
Oui mais fait maison, c’est tellement meilleur!
mais @Michèle je ne parlais pas des acras mais de la morue que tu as utilisée c’est toi qui en parles ..
:o(
🙂
jamais fait tu t »en es superbement bien sortie bravo pour les photos en action
à plus tard ( toujours patraque ) j’attendrai la décongélation de tes autres :o)
bon jeudi
Tu m’avertis et j’en sors quelques uns! Bon après-midi