Ballotin de veau et sa polenta moelleuse
Ballotin de veau et sa polenta moelleuse
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai vu une recette sur le Meilleur du Chef
et bien sûr au moment de la préparer
j’ai été incapable de la retrouver.
Alors, j’ai fait à mon idée.
Du veau et du jambon cru, de la mozzarella de bufflonne
de la sauge du jardin, le tout posé sur
un coussin de polenta moelleuse….
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Les ballotins de veau :
– 4 escalopes de veau tranchées fines (1)
– 4 tranches de jambon cru
– 1 mozzarella de bufflonne
– 4 feuilles de sauge
– huile d’olive
– 50 ml de vin blanc
– 20 ml d’eau
– sel & poivre du moulin
La polenta moelleuse :
– 125 g de polenta express
– 600 ml de lait (2)
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 90 g de crème fraîche épaisse
– sel à la truffe
Au travail :
Les ballotins de veau :
Demander au boucher de tailler les escalopes finement et de les aplatir. On peut aussi le faire soi-même en posant sur la viande une feuille de papier sulfurisé et en pressant avec le fond d’une casserole.
Tapisser l’escalope de jambon cru en le retaillant à la bonne dimension pour qu’il couvre toute la surface.
Couvrir de tranches de mozzarella.
Déposer une feuille de sauge et poivrer.
Rouler l’escalope en enfermant la garniture et ficeler.
Faire dorer les ballotins sur toutes les faces dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif.
Incorporer l’eau, porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 15 minutes environ.
Saler et poivrer le jus obtenu et garder au chaud.
La polenta moelleuse :
Mettre le lait et la tablette de bouillon dans une casserole.
Verser la polenta en pluie et porter à ébullition en remuant sans arrêt. (3)
Laisser cuire à chaleur douce et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule se détache des bords de la casserole.
Ajouter la crème et mélanger.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
J’ai ajouté une pincée de sel à la truffe blanche d’été et du poivre du moulin.
Déposer un « coussin » de polenta au centre de l’assiette chaude.
Déficeler les ballotins, les couper en deux et les poser sur la polenta.
Arroser d’un peu de jus de viande et garnir de feuilles de sauge.
À propos de la recette :
(1) Le veau peut être remplacé par une escalope de volaille très fine.
(2) Vous pouvez aussi préparer la polenta avec de l’eau ou mettre moitié eau, moitié lait.
(3) Je mets toujours la polenta ou la semoule dans le liquide froid et je porte à ébullition : Secret infaillible donné par ma maman pour ne pas faire de grumeau.
Merci à mon Partenaire :
pour le 
Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon!!!
Dans la cuisine de
Renée H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
La polenta je l’aime crémeuse et le veau ainsi préparé, c’est juste parfait pour moi !! Tu as bien fait de faire à ton idée !! Bisous Michèle
Merci Brigitte. Bon dimanche, bisous
J’en salive devant mon écran.un régal pour lesbyeux comme pour lesbpapilles
Merci Loulou. Bon après-midi
Ce doit être délicieux, je craque sur la polenta moelleuse. Bisous
Un régal c’est vrai! Merci Jackie, bisous
Tu vois, la présentation n’était pas top, mais qu’est ce que c’était bon……
Je suis ravie que vous vous soyez régalés. En tous cas merci pour ta rapidité. Bisous Renée
Jolie assiette!!! le sel de truffe, j’adore!!!!
Juste une pincée et quel parfum!!!
mais quel merveille, bisous
Merci Pat. Bisous
J adore ta recette. Bisous
Toute simple et délicieuse. Bisous Cécile
Très bonne recette. J’en referai très vite.
Merci Céline. Pensez à la photo…
un plat savoureux et festif, j’aime beaucoup la polenta>. bonne journée Michèle. bises
Le régal de mon mari. Bisous Michelle
C’est un plat très gourmand!! et j’envie ta polenta, je n’ai encore jamais réussi à faire une bonne polenta!!!!
Bises
Il y a plusieurs recettes sur le blog, tu devrais en essayer une! Bisous Chris
Coucou ! je t’informe du changement de nom du blog : à partir du mois de mai il s’appellera « quand Choupette et Papoune cuisinent » au lieu de « la vie de choupette ». Par contre l’adresse internet ne change pas car sinon je redémarrais mon blog à 0.
Tout les détails dans mon article sur mon blog.
Bel après-midi à toi
Bisous
Je l’ai noté hier. Le nouveau nom reflètera bien la nouvelle tendance. Merci Choupette. Bisous
Délicieuse recette, je m’en pourlèche les babines…
Et tu m’en vois ravie! Merci Mimi
Une belle assiette qui met les papilles en appétit ! Bisous Michèle ♥
Merci Andrée. Bisous
Elle est bien alléchante ton assiette…
C’est gentil. merci Sandrine
Ton idée me parait réussie!!! De toute façon, je pense que les recettes de cuisine que l’on voit sur différents supports sont, selon moi, d’abord là pour nous inspirer, nous donner des idées… Après on fait toujours un peu comme on veut, et/ou peut!!!
Dine avec Sandrine
Et c’est tellement agréable de voir comme chacun peut interpréter la même recette… à sa façon!
Coucou, je pars au marché et j’achète tout ce qu’il faut…. Bonne journée, bisous
J’attends le verdict! Bisous Renée
et toujours de belles photos
avec nos produits régionaux
;o)
Merci Barbara
que du bon
et parfumé bravo
( je la mets dans du chaud et j’ai pas de grumeau je suis chanceuse alors
Maman m’avait donné cette astuce pour la semoule, du coup je fais pareil avec la polenta mais c’est peut-être moins utile!
je ne sais pas
faudrait que j’essaie les 2 mais ne change rien les astuces de maman sont toujours bonnes à prendre ! ;o)
Oh oui, et on s’en rend compte encore plus lorsqu’elle n’est plus là!
♥
simplement delicieux, bisous mie
Merci Marie, bisous