Bâtard au levain
Bâtard au levain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Le Bâtard est un pain au levain
pris sur le livre d’Éric Kayser.
Il est très léger avec une mie souple et alvéolée et une croûte fine et craquante!!
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Bâtard au levain
Pour 3 petits pains
– 330 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 100 g de levain liquide
ou 25 g de levain déshydraté
– 550 g de farine T 65
– ½ càc de levure sèche de boulanger
ou 3 g de levure fraîche
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C 
ou 
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ». (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Partager en trois pâtons de 330 g environ et les rouler en boules.
Couvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre pendant 30 minutes.
Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Replier la partie inférieure d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure d’un peu plus d’un tiers et presser à nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder hermétiquement en appuyant bien sur les bords.
Rouler le pâton pour lui donner la forme du Bâtard et le déposer sur la plaque.
Recommencer avec les deux autres pâtons.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (¾ d’heure pour moi ce jour là, c’était le 1er novembre, mais il faisait chaud).
Faire une entaille tout le long du pain avec la lame, pulvériser avec de l’eau et enfourner immédiatement pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Trancher et se régaler!!
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!
Paroles de Gourmands : Un pain très souple et qui se conserve bien.
Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Un bon pain maison, en général je ne lui laisse pas le temps de refroidir ^^ Bonne soirée 🙂
Je veux bien te croire!! Bonne journée Cécile
Tes pains sont superbes avec une mie comme j’aime !
J’ai tellement de mal à faire de bons et beaux pains que je n’ose plus essayer mais ta recette me donne envie de retenter l’expérience.
J’ai beaucoup aimé celui-ci. Tu me diras si tu le testes?
ta recette est de coté, un régal ton pain… quand j’ai vu….batard j’ai pris peur(mdr) mais c’est pas ton genre de proferer ce genre d’insultes….lol (je sors)
Mais non tu me connais… Quoi que 🙂 Bisous Marie
je crois que j ai foiré la recette, la pate etait trop liquide…collante, pourtant tout suivit a la lettre…je verrais a la fin de la 1ere levée
Mince alors! C’est bizarre!! Ne reste plus qu’à le faire cuire en cocotte. À suivre…
bons mais pas beaux….tout craquelés…j’ai merdé, je pense que c’est mon levain(farine de seigle au depart)….trop corsé surement
À refaire alors!! Bisous Marie
Wahou, tes pains bâtard ont une classe folle. Le mien était loin d’être aussi beau, c’est clair
Bravo Michèle
C’est gentil Chrys. Mais je suis bien certaine que les tiens étaient aussi beaux. Bisous
Mon ostéo dit que c’est le meilleur à manger ! gros bisous Michèle !
On ne peut que lui faire confiance. Je t’en prépare un tu viens le chercher? gros bisous Colette
superbe
Merci Aurore
Kikous, qu’il est beau ton pain, dans une autre vie, tu seras boulangère…. et moi je serai ton apprentie….lol… gros bisous doux TA LOLO
Comment vas-tu ma Lolo? GBD
Très beau ! avec mon plat en sauche ce serait parfait !! merci Michèle ! bises
On partage le repas? Bisous Gut.
superbe michèle ! bravo il est vraiment trop beau
merci Sophie.
ton pain est superbe comme à chaque fois ! bisous
Tu es trop gentille avec moi. Bisous Nani
Un bon pain pour le petit déjeuner 🙂 bisous et bon mardi !
Bonne soirée Pounchki. Bisous
Il a l’air très bon ce pain avec sa jolie mie !
Bonne journée, bisous.
Un régal. Bisous Mely
Il est vraiment très sympathique ce pain, digne d’un boulanger !!
Bonne journée
Merci Critou, bonne soirée
Quel beau pain!! La mie à l’air parfaite!! J’en prendrais bien une belle tartine pour mon petit déjeuner! Bonne journée
Et je partagerais avec grand plaisir. Bonne soirée Nath
il est beau ton pain
une réussite !
merci pour le partage
bizzz et très bon mardi
Bonne soirée Coco. Bisous