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Biscuit roulé de Valérie

Biscuit roulé de Valérie P1020690 R (Copy)
Biscuit roulé de Valérie
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai préparé ce Biscuit roulé de Valérie pendant que mes petites- filles étaient là
entre deux parties de Uno, Rami et autres jeux…
Ce biscuit trouvé sur Youtube a fait danser de joie Valérie 🙂 .
Chez nous, les petites gourmandes se sont régalées
et moi j’ai pu leur faire plaisir sans trop d’effort avec ce biscuit
tout tendre et tout moelleux.
C’est un gâteau qui nous vient de Coréeoù on le nomme « gâteau roulé suisse ».
Je l’ai servi simplement tartiné de confiture de framboises
mais il pourra être garni d’une pâte au chocolat et
devenir une bûche, bien décorée pour trôner sur la table de Noël.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Biscuit roulé de Valérie P1020556 R (Copy)
Biscuit roulé de Valérie P1020687 R (Copy)Biscuit roulé de Valérie P1020690 R (Copy)
Biscuit roulé de Valérie
Pour 8 Croquants-Gourmands
Je l’ai fait la première fois avec du sucre blanc
et une seconde fois avec du sucre de canne roux de Guadeloupe
et de la vanille en poudre.
C’est pour cela que vous voyez la pâte plus foncée sur certaines photos.
– 5 gros œufs
– 100 g (50 g + 50 g) de sucre en poudre
– 90 g de farine (ou de fécule)
– 2 g de levure chimique
– 50 g de lait
– 50 g d’huile neutre (tournesol pour moi)
– 1 càs d’extrait de vanille liquide (ou ½ càc de vanille en poudre)
.
Tout d’abord avez-vous remarqué que le papier cuisson de qualité
a une face lisse et l’autre face anti-adhérente?
C’est Isabelle du blog J’en reprendrai bien un bout qui nous le rappelle et je l’en remercie.
Vous allez comprendre rapidement l’importance de cette découverte.
.
1 plaque à biscuit roulé avec rebords de 37 cm x 30 tapissée de papier cuisson
face lisse contre la plaque.
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige (texture mousse à raser) avec 50 g de sucre.

Faire blanchir au fouet les jaunes avec le reste du sucre.
Verser le mélange bien mousseux sur les blancs et mélanger délicatement à la maryse.
Tamiser sur le dessus la farine et la levure
et mélanger toujours délicatement pour obtenir une pâte aérienne et homogène.
Dans un bol, émulsionner le lait, l’huile et la vanille.
Ajouter en mélangeant 30 g de la pâte précédente.
Incorporer ce mélange à l’ensemble de la pâte très délicatement
en soulevant avec la maryse.

La préparation est légère et bien lisse.
Verser la pâte sur la plaque, donc sur la face rugueuse du papier.

Lisser à la spatule et taper la plaque plusieurs fois sur le plan de travail.
Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Si le biscuit à tendance à gonfler par endroits, ouvrir rapidement la porte du four
le temps de le faire retomber.
Dès que le biscuit est cuit, poser sur le dessus une feuille de papier cuisson
et cette fois, face lisse contre le biscuit.
En s’aidant d’une plaque, retourner l’ensemble et faire glisser le papier sur une grille.
Retirer délicatement le papier et la peau du gâteau devrait rester collée sur la face adhésive.
Je vous le dis tout de suite cela n’a pas marché chez moi
Maintenant suivez bien et si vous ne comprenez pas tout,
regardez la vidéo de Cooking See.
Parer les bords des petites largeurs :
D’un côté, couper le bord à l’oblique en penchant bien la lame du couteau.
L’autre bord sera coupé droit, mais on entaille légèrement la surface du biscuit
3 fois à 1 cm d’intervalle.Tartiner le biscuit avec la confiture ou la crème sur quelques millimètres.

Commencer à rouler le biscuit en commençant par le côté aux entailles,
en serrant bien et en s’aidant du papier,
on termine par le côté en biais qui va faire une belle finition.
Entreposer au réfrigérateur le biscuit bien serré dans son papier pendant au-moins 1 heure.
Le jour de la dégustation parer les bords du rouleau

et le décorer à l’envie : Pour moi, un nuage de sucre glace.
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Biscuit roulé de Valérie P1020556 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette : 

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

 Paroles de Gourmands :  Quel moelleux! C’est trop bon, tu peux le refaire? Merci Valérie.

Source et recettes originales :
– C’est ma fournée
– Cooking See

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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/26 Commentaires/par
26 réponses
  6. gut
    gut dit :

    Oh ! il est superbe ton roulé Michèle ! Bon je ne te cache pas que ce n’est pas ma tasse de thé les roulés, comme tout ce qui est fait avec un biscuit qui ressemble ou qui est une génoise mais je suis bien certaine que tu as trouvé beaucoup d’amateurs ! bravo gros bisous

    Répondre
  7. Annie
    Annie dit :

    Bonjour,
    excuse mon ignorance mais si je mets la farine et la levure sur le mélange jaunes sucre et blancs, comment puise-je la mélanger avec le lait et l’huile ?
    bonne journée.
    Annie

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Annie, excuse moi et merci de me le signaler, j’ai écrit farine à la place de vanille… J’ai la tête un peu pleine en ce moment. Je corrige tout de suite.
      Bonne journée

      Répondre
  10. Coco de nice
    Coco de nice dit :

    ha les grands esprits de la gourmandises nous ont touché en même temps hi hi !
    j’ai aussi fait un biscuit roulé, j’adore ce gâteau, un délicieux souvenir d’enfance
    bisous Michèle
    très bon mardi

    Répondre
  11. Barbara
    Barbara dit :

    une recette (le gâteau roulé ) qu’on devrait faire plus souvent tant elle est appréciée (même si mes ingrédients sont un peu différents ) très beau si si

    bravo

    bonne journée

    Répondre

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