Brioche au levain Kayser
Brioche au levain Kayser
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Mon levain est très glouton et j’avoue que quelque fois il est un peu envahissant
en ces temps où nous ne sommes pas nombreux à la maison…
Pour vider un peu mon pot, j’ai voulu tester la Brioche au levain Kayser.
Waouh, quelle odeur pendant la cuisson!
Elle ressemble aux brioches achetées chez le pâtissier,
donc vous l’avez compris elle est tout de même très riche!
Avec cette pâte, j’ai préparé une petite brioche ronde
et 10 brioches individuelles longues et bien dodues.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Brioche au levain Kayser
Pour une brioche ronde et 10 briochettes
– 75 g de levain liquide
– 6 œufs
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de sel
– 500 g de farine T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 60 g de cassonade
– 250 g de beurre
– lait ribot (ou 1 œuf) et sucre en grains pour la finition
1 moule à brioche de 18 cm de Ø beurré
la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Vous pouvez préparer votre levain Kayser, si l’expérience vous tente.
Mettre dans la cuve de la MAP le levain, les œufs, la vanille et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre coupé en dés.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné, la mettre dans un saladier filmé
et la déposer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure
(jusqu’au lendemain pour moi).
Découper dans la pâte un pâton de 400 g et 10 pâtons de 90 g.
Former rapidement des boules et laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge.
Faire une boule ronde avec le gros pâton et former des petites
brioches longues avec les 10 petits pâtons.
Déposer la boule dans le moule à brioche et les briochettes sur la plaque.
Badigeonner de lait ribot ou d’œuf battu.
Laisser gonfler la pâte.
Pour moi dans le four à 35°C, 65 minutes pour la brioche
et 45 minutes pour les briochettes.
Badigeonner les brioches au lait ribot (ou à l’œuf battu), entailler la brioche ronde en croix.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner 25 minutes pour la brioche ronde et 15 minutes pour les briochettes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Délicieuses, mais je l’avoue, personnellement j’aime mieux les pâtes un peu moins riches.
Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser
Dans la cuisine de
1 – ma cousine Lau – 2 – Viviane –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour,
Votre brioche est superbe et elle doit surement etre succulente, mais laissez vous dire que ce n’est pas une brioche à Keyser, c’est une brioche » LA MOUNA «
Si vous le dites…
Pour l’avoir aussi testée je dis oui cette brioche au levain est un régal !!
Merci Sarah.
Ça doit être un vrai régal ! Elle est superbe, on a envie de croquer dedans !
Je vais me remettre à préparer du levain, c’est ce qui fait toute la différence, bravo Michèle !
Merci Citrine, bisous
des superbes brioches au levain maison, des jolies réalisations Michèle, bonne journée bisous
Merci Michelle, bonne journée, bisous
de quoi se régaler au petit déjeuner
excellent après-midi bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
J’adore les brioches. Mais la boulange et moi ça fait deux..je ne suis pas du tout douée. Du coup je me contente de saliver sur la tienne. Merci,Michèle bonne fin d après midi. Bisous bisous.
🙂 Bisous Sandrine
Kikous, Qu’elles sont belles tes brioches !!! Bravo !!!
GBD. TA LO.
Merci ma Lo. GBD
Bravo elle est sublime, j’en ai l’eau à la bouche
Merci pour le partage de la recette
Bon mercredi
Merci Delphine, bonne journée
C’est le problème avec ces super brioches ! elles sont riches en beurre ! Heureusement que le congélateur existe comme cela on peut en manger un peu plus tard. C’est ce que j’ai fait avec la mienne récemment. Bravo Michèle elle est super ! gros bisous
Oh oui c’est bien pratique! Bisous Claudine
waouhhhhhhhhhhhhhh
j’espère venir plus bientôt bon mercredi !
Ce sera un plaisir! Bisous Barbara
Elle est vraiment magnifique cette brioche
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne journée, bisous
j’avais testé cette même recette… ah du bonheur en bouche !!
bonne journée..
bizzzooo
Oh oui, quel régal! Bisous Yolande
Super Michèle. Peux tu me remettre STP ton lien vers ton levain ? Peut être que je devrais en faire un. Après, tu le conserve au frigo ? Merci et super ta brioche. Gros bisous
Coucou Martine, clique sur le mot levain en gras au début de l’article. Tu auras toutes les explications.
Bisous
hummmmm belle brioche ! je devrais essayer d’en refaire au levain !
belle journée
manue
C’est si bon! Bonne journée Manue
trop belles tes brioches
bises
Merci Corinnette, bisous
je suis ravie, c’est un festival de belles brioches ce matin sur les blogs des copines
Merci Michèle, j’adore la brioche
bisous et bon credi
C’est vrai, de quoi se régaler! Bisous Coco
Super belle ta brioche !!!
Merci Sandrine
Merci Viviane, bonne soirée