Brioche de Sandra

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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La réalisation de la Brioche de Sandra demande un peu de temps
mais le résultat en vaut largement la peine.
Une brioche douce, souple, à la mie filante dont la préparation ne présente aucune difficulté
et qui se prépare à la mode japonaise avec du tang zhong.
Il faut enfin que je vous dise que la pâte peut se préparer la veille.
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Brioche de Sandra
Pour 2 grosses brioches et 4 mini

La veille si désiré

Le tang zhong :

– 50 g de farine
– 200 g de lait

Mettre la farine dans une petite casserole et ajouter le lait en filet sans cesser de remuer pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer tout en remuant jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Laisser tiédir.

La pâte à brioche :

– 600 g (+20 g pour moi) de farine
– ½ càc de sel (3 g)
– 50 g de sucre
– 8 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraiche)
– 100 g d’eau tiède
– 80 g de crème fleurette
– 80 g de miel (d’oranger pour moi)
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œuf
– Le zeste d’une orange bio
– 60 g de beurre mou

Mélanger dans la cuve du robot la farine avec le sucre et la levure sèche.
Faire un puits et y déposer l’eau, la crème, le miel, le sel l’œuf entier et les jaunes, ainsi que le tang zhong.

Travailler avec le crochet jusqu’à formation de la pâte (c’est là que j’ai rajouté 20 g de farine).
Continuer à travailler à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le zeste d’orange râpé.
Couper le beurre en petites parcelles et l’ajouter en plusieurs fois, en attendant que les morceaux précédents soient totalement intégrés avant d’en rajouter.

La pâte est alors molle et collante.
Continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes pour qu’elle devienne lisse et élastique.

Verser la pâte dans un grand saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (une bonne heure à 40°C dans le four pour moi).

Rabattre la pâte avec une corne et placer le saladier au frais jusqu’au lendemain ou au moins pendant 1 h 30.

Le jour de la cuisson :

Le façonnage des brioches :

– Lait ou 1 œuf battu pour dorer
– sucre en grains

– 2 moules à cake de 30 cm de long bien beurrés
– 4 moules à muffins

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer légèrement en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Diviser la pâte en 20 pâtons d’environ 55 g et 4 pâtons d’environ 40 g.
Façonner des boules avec chaque pâton.

Mettre une petite boule dans chaque moule à muffin.
Répartir les autres boules en deux rangées dans les moules à cake.

Badigeonner au pinceau de lait ou d’œuf, couvrir et laisser lever gonfler la pâte (pour moi au four à 40°C).

La cuisson :

Préchauffage du four à 190°C ou

Badigeonner délicatement les brioches une seconde fois au pinceau avec le lait ou l’œuf.
Parsemer de sucre en grains.

Enfourner les brioches et laisser cuire 15 minutes pour les petites et 30 minutes pour les grosses.

Vérifier la cuisson puis sortir les brioches et les démouler sur une grille pour les laisser refroidir.

Difficile de s’arrêter après la première tranche!

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok

Paroles de Gourmands : Moelleuse à souhait, un vrai régal! Merci Sandra.

Source et recette originale : Sandra Le Pétrin

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Bonne journée à tous.