Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : à l’avance

  • Le pain de Méteil

    Le pain de Méteil

    Le pain de Méteil

    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    .
    J’ai préparé Le pain de Méteil pendant le confinement en avril 2020.
    Aujourd’hui,  C’est la saint Honoré, patron des boulangers,
    il est temps que je ressorte la recette de mes brouillons.

    Pour l’occasion, j’ai découvert que le méteil désigne un mélange de céréales
    semées et récoltées ensemble mais ce n’est plus très courant aujourd’hui.
    En boulangerie, pour le pain de méteil on utilise la farine de seigle et la farine de blé à parts égales.
    Mon levain était en pleine forme, il n’y avait plus qu’à retrousser les manches.
    .
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    .
    Le pain de méteil P1250502.psd R (Copy)Le pain de méteil
    Pour un gros pain

    – 280 g de farine T 55 ou 65
    – 280 g de farine de seigle
    – ¼ de càc de levure sèche de boulanger
    – 9 g de sel
    – 100 g de levain liquide
    – 350 g d’eau tiède

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    ou 1 cocotte de 22 cm de Ø avec couvercle, tapissée de papier cuisson mouillé

    .
    Mélanger dans la cuve du robot les deux farines et la levure sèche.
    Faire un puits et y verser le levain, l’eau et le sel.
    Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée puis à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
    Faire une boule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (30 mn à 30°C pour moi).
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
    Reformer une boule et laisser reposer 15 minutes sous un linge.
    Aplatir de nouveau le pâton et replier les coins vers le centre, mettre la soudure en dessous et reformer une boule en tournant la pâte entre les mains.

    Déposer la boule sur la plaque, faire une croix sur le dessus avec une lame de rasoir. Vaporiser d’eau.
    Mettre à cuire dans le four froid en l’allumant à  240° C Position four chaleur tournante _png
    Laisser cuire pendant 40 minutes et vérifier la cuisson.
    Si vous préférez la cuisson en cocotte, mettre le couvercle  et laisser cuire 40 minutes.

    Déposer le pain sur la  plaque et le laisser encore 10 minutes pour qu’il prenne une jolie couleur.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Couper en tranches.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte dans la MAP ou à la main.

    – Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super, Coupé en tranches qui pourront être prélevées au fur et à mesure des besoins!

    Paroles de Gourmands : Très souple, très bon!

    Source et recette originale :   Le Larousse du Pain – Éric Kayser

     

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    Bonne journée à tous.

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  • Spätzle au fromage blanc *

    Spätzle au fromage blanc *

    Spätzle au fromage blanc
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    J’ai préparé ces Spätzle au fromage blanc avec ma petite-fille Tess pendant les vacances.
    Tess a adoré se servir de la corne et voir tomber les pâtes dans l’eau.
    Nous avons passé un très joyeux moment et tout cela grâce à mon amie Véro
    qui m’a envoyé la grille à spätzle et à qui nous disons toutes les deux un grand merci.
    J’ai donc découvert ce jour là cette spécialité d’Allemagne et d’Alsace
    et j’ai préparé la pâte avec la recette de Véro à base de fromage blanc et d’œufs.
    Pour encore plus de plaisir j’ai servi en même temps
    un rôti de bœuf au four et des champignons à la crème. 
    Le plat s’est vidé en un clin d’œil, je suppose que c’était très bon!!!
    .
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    .
    Spätzle au fromage blancRôti de bœuf au four -Spätzle au fromage blanc - Champignons de Paris à la crème P1080001.psd R (Copy)Spätzle au fromage blanc
    Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

    – 300 g de farine
    – 300 g de fromage blanc
    – 3 œufs
    – sel & poivre du moulin
    – muscade
    – beurre
    Une grille à spätzle

    Mettre la farine dans le bol du robot et creuser un puits.
    Y déposer le fromage blanc et les œufs. Saler et poivrer.

    Mélanger pour obtenir une pâte lisse et molle.
    Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole, saler et poser la grille à cheval sur le dessus.
    Déposer de grosses cuillerées de pâte sur la grille et passer le racloir pour faire tomber la pâte dans l’eau bouillante à travers les trous.
    Dès que les spätzle recontentent à la surface (1 à 2 minutes) les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter et les déposer dans un plat.

    Faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire revenir les spätzle pour les faire dorer.

    Servir chaud.

    Et si comme moi vous n’avez pas la chance d’avoir cette grille magique vous pouvez faire tomber la pâte en raclant avec une spatule à travers une écumoire.

    .

    Spätzle au fromage blancIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Un jeu d’enfant, n’est-ce pas Tess?

    Paroles de Gourmands :  Vraiment trop bon!! Merci Véro.

    Dans la cuisine de

        Ma petite-fille Angelina et ses amis

      Clarisse  « Tout simplement délicieux ! »

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  • Champignons de Paris à la crème *

    Champignons de Paris à la crème *

    Champignons de Paris à la crème
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Des Champignons de Paris à la crème pour un peu plus de gourmandise dans l’assiette.
    Rien de bien compliqué dans la préparation.
    Les champignons une fois nettoyés et coupés vont sauter et réduire
    avec un filet d’huile d’olive et de l’ail haché.
    Il suffira ensuite d’ajouter un peu de crème pour obtenir un plat délicieusement onctueux
    relevé par un hachis de persil.
    J’ai utilisé des champignons de Paris, mais pourquoi pas une autre variété?
    .
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    .

    Champignons de Paris à la crème P1070178.psd R (Copy)Champignons de Paris à la crème
    Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands


    – 1 kg de champignons de Paris
    – 3 gousses d’ail
    – 125 g de crème fraîche
    – 1 bouquet de persil
    – sel & poivre du moulin
    – 1 càs d’huile d’olive

    Nettoyer les champignons et les rincer rapidement sous un filet d’eau.
    Éplucher et dégermer l’ail et le hacher finement.
    Couper les champignons en gros quartiers.
    Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive.
    Dès qu’ils commencent à réduire, ajouter l’ail haché et laisser finir de cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée.

    Saler.
    À ce stade le plat peut attendre l’heure du repas.
    Un moment avant de passer à table, incorporer la crème fraiche, porter à ébullition et laisser frémir le temps que la sauce devienne onctueuse.

    Rectifier l’assaisonnement en sel & poivrer.
    Saupoudrer de persil ciselé et servir bien chaud. 
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Délicieux!

    Source et recette originale : D’après Cuisine az

    Dans la cuisine de

     
    1 – Maluva – 2 – Citrine – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G –

     
    1 – ma cousine Lau – 2 – Betty –

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  • Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes *

    Cakes caramel noisettes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De jolis petits Cakes caramel noisettes pour un  goûter bien sympathique.
    Tout est dit dans le titre des petits gâteaux bien parfumés par des noisettes torréfiées et en poudre
    et quelques éclats de noisettes caramélisées
    et pour encore plus de saveur la pâte est enrichie de
    caramel au beurre salé, qui lui donne une magnifique couleur ambrée.
    .
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    .
    Cakes caramel noisettes P1070826.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070828.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Cakes caramel noisettes
    Pour 15 petits cakes
    Pour cette recette de cuisine,  le caramel et les noisettes caramélisées peuvent se faire la veille.

    Le caramel au beurre salé :

    -120 g de sucre en poudre
    – 30 g d’eau
    – 15 g de beurre salé
    – 200 g de crème fraîche liquide

    Couper le beurre en dés.
    Faire chauffer la crème.
    Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
    Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant vivement (attention aux projections).
    Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    Réserver la sauce caramel.

    Les noisettes caramélisées :

    – 40 g de sucre
    – 2 càs d’eau
    – 40 g de noisette

    Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
    Y faire rouler les noisettes pendant quelques secondes.
    Le étaler sur un papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau.

     

    Les cakes :

     

    – 90 g de cassonade
    – 3 œufs
    – 140 g de beurre ½ sel pommade
    – 95 g de  poudre de noisette torréfiée
    – 50 g de miel d’acacia (ou au gout neutre)
    – 155 g de farine T 55
    – 7,5 g de levure chimique
    – 160 g de caramel au beurre salé

    Empreintes à  petits cakes
    Préchauffage du four à 165°C Position four chaleur tournante _png

    .
    J’ai torréfié les noisettes dans une poêle sèche puis je les ai réduites en poudre et j’en ai prélevé 95 g.
    Mélanger au fouet le sucre avec le beurre pommade.
    Ajouter les œufs un par un et fouetter pour obtenir un mélange onctueux.
    Incorporer les noisettes en poudre, le miel, la farine et la levure ainsi que le caramel.

    Bien travailler au fouet pour avoir une pâte homogène.
    Répartir la pâte dans les empreintes.
    Parsemer le dessus de chaque gâteau de noisettes caramélisées.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Si  vous préférez faire un grand cake, il faudra compter environ 40 minutes de cuisson.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler les cakes.

    Les servir à température ambiante.

    .
    Cakes caramel noisettes P1070830.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit ma cousine Lau

    Source et recette originale :  Pâtisserie addict

    Dans la cuisine de

     
    1 – Christelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau –

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  • Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer – Foodista challenge # 97

    Œufs brouillés terre-mer

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Des Œufs brouillés terre-mer  faits avec les moyens du bord
    après avoir entendu, « tu n’as jamais fait des œufs brouillés »…
    non mais… Bon c’est vrai il y a tellement longtemps que j’avais même oublié comment faire.
    J’ai vu que Hervé rajoutait un peu de lait et de maïzena pour donner du moelleux.
    Une petite entorse à la vrai recette mais je n’ai pas été déçue du résultat.
    Et puis pour un peu plus de gourmandise j’ai rajouté en dernière minute
    du saumon fumé et du jambon.
    Mes Gourmands ont bien apprécié!
    .
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    .
    Œufs brouillés terre-mer
    Pour 4 Croquants-Gourmands
    – 4 càs de lait ½ écrémé
    – 2 càc de Maïzena ®
    – 6 œufs
    – ciboulette
    – sel & poivre du moulin
    – 15 g de beurre
    – 1 tranche de jambon
    – 1 tranche de saumon fumé
    .
    Couper le jambon et le saumon en dés.
    Mélanger la Maïzena et le lait dans un petit saladier.
    Ajouter les œufs, la ciboulette ciselée, du sel & du poivre du moulin.

    Battre le tout en omelette. 
    Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
    Verser le mélange aux œufs et sur feu très doux, mélanger à la spatule jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.

    Lorsque l’ensemble est coagulé, retirer du feu et vérifier l’assaisonnement.
    À ce stade, nous avons des œufs brouillés nature et c’est déjà délicieux.
    Pour un petit plus, j’ai rajouté les dés de saumon et de jambon.
    Servir immédiatement. 
    Moi je les ai proposés sur des tranches toastées de Pain de mie aux blancs d’œufs, avec une petite salade.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Très rapide à faire en dernière minute.

    Paroles de Gourmands :   C’est trop bon!!!

    Source et recette originale :  Hervé cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Œufs brouillés terre-mer
    je participe au Foodista challenge # 97

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

     Line du blog Line Lisbonne et Cie marraine du mois dernier
    a  cédé son titre à Jenny du blog Marron chantilly,

    Jenny a choisi le thème

    « La chasse aux œufs »


    il y aura deux contraintes :

    1. Des œufs : l’œuf doit faire partie de votre recette, vous pouvez l’utiliser sous sa forme entière ou comme ingrédient. Qu’il s’agisse d’une entrée, d’un plat ou d’un dessert, sucré ou salé, laissez parler votre créativité!
    2. Trois couleurs : vous devez faire apparaitre au moins trois couleurs différentes. Vous pouvez prendre n’importe quelle combinaison tant que c’est coloré. Les couleurs peuvent apparaitre dans le plat comme dans le décor avec un –voire plusieurs- accessoire (tissus, assiette, couverts, fleurs…).

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Liste des éditions précédentes

  • Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon *

    Pâté en croute veau et jambon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Un Pâté en croute veau et jambon fait il y a tellement d’années m’est revenu en mémoire.
    J’ai essayé de m’en souvenir
    et pour une fois, je suis assez fière de ce Pâté en croute veau et jambon.
    une farce à base de porc, des lanières de veau et des dés de jambon
    et bien sûr la gelée pour compléter le tout.
    Je l’ai fait la première fois en mini pour l’apéritif de Pâques
    et à la demande générale j’ai recommencé en taille XL.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

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    Pâté en croute veau et jambon P1070950 (Copy).psd RPâté en croute veau et jambon P1070902.psd R (Copy)    Pâté en croute veau et jambon
    Pour 12 Croquants-Gourmands

    Il faut mettre le veau à mariner la veille
    La pâte à pâté peut aussi se préparer la veille, il faudra la sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser.

    La pâte à pâté Escoffier :

    – 375 g de farine
    – 5 g de sel
    –     95 g de beurre
    – 1 œuf
    – 140 g d’eau

    Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
    Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
    Ajouter l’œuf  et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

    Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.

    La farce et le pâté :

    – 300 g d’escalopes de veau
    – 2 feuilles de laurier
    – 50 ml de cognac
    – 300 g d’échine de porc
    – 150 g de lardons nature
    – 1 œuf
    – 2 càs de persil ciselé
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – ¼ de càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – 225 g de jambon en tranche épaisse
    – 30 g de pistaches non salées
    – 1 blanc d’œuf pour la finition
    – 1 sachet de gelée au madère

    1 moule à pâté ou à cake de 30 cm x 11 beurré

    Préchauffage du four à 210°C

    .
    La veille :
    Couper les escalopes de veau en fines lanières.
    Mettre la viande et le laurier dans un plat saler légèrement et arroser avec le cognac.

    Fermer le plat et laisser mariner jusqu’au lendemain en remuant de temps en temps.

    Le jour de la cuisson :
    Couper le jambon en dés.
    Hacher le porc et le lard.
    Ajouter le persil, ½ cuillerée à café de sel, l’œuf, les 4 épices, le poivre de Sichuan et les pistaches, poivrer et bien mélanger.
    Égoutter les lanières de veau.
    Incorporer les dés de jambon et le cognac de macération dans le hachis de porc, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Étaler la pâte à pâté et foncer le moule  en laissant dépasser la pâte sur 2 centimètres sur tout le tour du moule.
    Étaler dans le fond un tiers du hachis de porc.
    Déposer la moitié des languettes sur toute la surface.
    Étaler la moitié du hachis de porc en tassant bien et couvrir avec le reste des languettes de veau.
    Finir en étalant le hachis de porc restant.

    Rabattre la pâte sur le dessus du pâtés.
    Couper une lanière et la poser au milieu pour fermer le dessus, badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
    Couper enfin un rectangle de pâte de la grandeur du moule en y perçant 2 cheminées et le poser sur le dessus pour faire le couvercle.

    J’avais oublié de prendre les photos alors je les ai prises sur un livre.
    Bien pincer les bords pour faire adhérer le couvercle à la pâte du dessous.
    Mettre une bande de bristol roulé pour maintenir les cheminées ouvertes.

    Badigeonner de blanc d’œuf.
    Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
    Baisser la température du four à 190°C et laisser cuire encore environ 60 minutes.
    Laisser refroidir dans le moule.

    Préparer la gelée suivant les indications du paquet.
    Lorsque le pâté est bien froid, verser la gelée froide (en limite de prise) par les cheminées.
    Mettre le pâté au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit bien prise (pour moi jusqu’au lendemain).
    Démouler et couper en tranches.
    .

    Et voilà en photos ma version mini et comme il restait de la farce, j’ai fait un petit pâté rond.


    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Des tranches congelées à plat avant d’être enfermées dans une boîte. Sans problème!

    Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

     

    Dans la cuisine de


    1 – La cousine de Anne-Marie Do –

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes *

    Sablés aux amandes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    De délicieux Sablés aux amandes à croquer sans modération.
    La pâte riche en jaunes d’œufs, beurre et crème se prépare à l’avance pour reposer au frais.
    Une fois découpés et dorés les biscuits sont parsemés d’amandes hachées.
    Après cuisson, on les saupoudre d’un voile de sucre glace.
    Inutile d’attendre le moment du café ou du goûter
    ces biscuits se grignotent à n’importe quelle heure de la journée
    et la boîte se vide en un temps record!
    .
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    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)    Sablés aux amandes 
    Pour 110 biscuits
    – 500 g de farine
    – 130 g de sucre semoule
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 250 g de beurre à température ambiante
    – 4 jaunes d’œufs + 1 pour la finition
    – 125 g de crème fraiche
    – amandes effilées
    – sucre glace
    .
    Plaques du four tapissées de papier cuisson
    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et la poudre de vanille.
    Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Incorporer les jaunes d’œufs et la crème et travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
    Aplatir le pâton sur un plat, le couvrir de papier film et le laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.

    Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper à l’aide d’emporte pièces.
    Déposer les biscuits sur les plaques. Inutile de trop les espacer, ils ne s’étalent pas.

    Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d’eau.
    Parsemer d’amandes effilées.
    Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    Faire glisser la feuille sur le plan de travail, saupoudrer de sucre glace.

    Laisser refroidir avant de ranger les biscuits délicatement dans une boite en métal.
    .
    sables-aux-amandes-p1070715.psd-r-copy (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le nombre de biscuits dépendra bien sûr de la taille de l’emporte pièce.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux ces biscuits et ce n’est pas ma cousine Lau qui dira le contraire!!

    Source et recette originale :  Petits gâteaux – Frédéric Anton

    Dans la cuisine de

     
    1 – Michelle – 2 – Jackie – 3 – Marie-Christine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tarte renversée aux fraises *

    Tarte renversée aux fraises *

    Tarte renversée aux fraises
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Dès que j’ai vu la Tarte renversée aux fraises de Brigitte,
    j’ai sorti ce moule que j’adore et qui permet de faire un dessert magique en un clin d’œil.
    Mr CFG a été chargé de trouver des fraises pendant que je préparais la pâte
    avec des amandes et du fromage blanc.
    Une panna cotta à la fraise pour donner encore plus de moelleux
    et des fraises entourées d’une chantilly au mascarpone pour la gourmandise.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte renversée aux fraises P1070943.psd R (Copy)Tarte renversée aux fraises P1070957.psd R (Copy)Tarte renversée aux fraises
    Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

    Le biscuit :

     

    – 100 g de beurre
    – 3 œufs
    – 100 g de cassonade
    – 50 g de fromage blanc
    – 100 g de farine T 55
    – 2 càc de levure chimique
    – 50 g d’amandes en poudre

    1 moule à tarte renversée beurré et fariné si non en silicone
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
    Mélanger au fouet les œufs avec la cassonade pour obtenir une crème bien mousseuse.
    Ajouter toujours en fouettant le fromage blanc, la farine et la levure et les amandes en poudre.
    Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
    Verser la pâte dans le moule.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser tiédir pendant quelques minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.

    Laisser refroidir.

    La panna cotta :

     

    – 3 feuilles (3 x 2 g) de gélatine
    – 200 g de fraises
    – 60 g (30 g + 30g) de sucre en poudre
    – 1 càs de jus de citron
    – 200 g de crème fleurette

    Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
    Rincer et équeuter les fraises. 
    Les mixer finement avec 30 g de sucre et le jus de citron.
    Faire chauffer la crème avec 30 g de sucre jusqu’à frémissement.
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
    Incorporer le coulis de fraises et bien mélanger.

    Verser la panna cotta sur le fond de tarte.
    Mettre au frais pendant 1 à 2 heures pour que la crème soit bien ferme.

    La garniture :

    – 300 g de fraises
    – 60 g de mascarpone
    – 120 g de crème fleurette
    – sucre glace

    Rincer rapidement et équeuter les fraises.
    Battre le mascarpone pour le rendre bien malléable.
    Monter en chantilly avec la crème fraiche.
    Mettre dans une poche à douille.
    Disposer les fraises coupées en deux sur le fond de tarte et décorer avec la chantilly.
    Garder au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
    Décorer de toupets de menthe (j’ai oublié).

    .
    Tarte renversée aux fraises P1070943.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Approuvée à l’unanimité! Merci Brigitte

    Source et recette originale :   Brigitte Les filles à table

    Dans la cuisine de

     Sandrine G

     Anne-Marie Do

    Maluva « sur crème pâtissière »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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  • Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    Flammekueche, la tarte flambée alsacienne

    C’était le 1er janvier 2012

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     
    Voici la Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
    une recette qui nous vient de l’Alsace
    comme son nom l’indique mais qui contrairement à ce qu’il peut faire penser,
    n’est pas flambée à l’alcool mais traditionnellement cuite à la flamme dans un four à bois.
    Chez nous, pas de four à bois, mais nous nous sommes
    régalés avec cette recette trouvée chez Marie et     que j’ai interprétée à ma façon
    J’ai utilisé mon fromage blanc maison et j’ai  diminué
    la quantité de sel dans la pâte et un peu la quantité de lardons.
    J’ai aussi précuit les oignons et laissé dorer les lardons
    pour les dégraisser avant d’en garnir la tarte.
    .

    Flammekueche P1070975 (Copy)Flammekueche, la tarte flambée alsacienne
    Pour 6-8 Croquants-Gourmands

    La pâte : 


    – 250 g d’eau
    – 20 g (2càs) d’huile d’olive
    – 1 càc de sel
    – 500 g de farine T45
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    – 15 g (1 càs) de sucre

    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le sel.
    Couvrir de farine avec la levure dans un puits.
    Saupoudrer de sucre.
    Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
    Pendant ce temps préparer la garniture.

    La garniture :


    – 500 g d’oignons
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 400 g d’allumettes de lardons fumés
    – 400 g de fromage blanc
    – 200 ml de crème fraîche
    – 30 g de farine
    – sel & poivre du moulin

    Peler les oignons, les couper en deux et les émincer finement.
    Les faire suer dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, saler légèrement.
    Réserver.
    Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
    Les égoutter et réserver.
    Mélanger le fromage blanc avec la crème et la farine.
    Saler et poivrer.

    La flammekueche :

    1 plaque de 37 cm X 31 cm
    2 moules de 14 cm de diamètre

    Préchauffage du four à 190°C Position four fonction pizza ou Position four chaleur tournante _png

    Étaler la pâte finement et en garnir les moules.
    Verser la crème au fromage blanc sur le fond de pâte.
    Répartir les oignons sur toute la surface de la pâte.
    Répartir également les lardons.

    Enfourner pendant 25 minutes.
    Servir très chaud.
    .

    Flammekueche - DSC_5038_13395 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symboles du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Fonction pizza

     À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le résultat est tout à fait positif. Vous pourrez donc la préparer à l’avance ou congeler la part qui reste.

    Paroles de Gourmands : Un grand régal apprécié par tous! Merci Marie.

    Source et recette originale : La cuisine de Marie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie – 3 – Emmanuel –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat – Recettes autour d’un ingrédient #97

    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une délicieuse Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    toute fondante dans son écrin de pâte sablée grâce à la ricotta,
    toute gourmande grâce aux pépites de chocolat
    et délicieusement parfumée par la vanille que j’ai associée à une lichette de rhum blanc.
    Je n’avais plus que celui-là mais vous pourrez bien sûr utiliser celui que vous avez en réserve.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La pâte sablée :

    – 250 g de farine
    – 80 g de sucre en poudre
    – 125 g de beurre
    – 1 œuf
    – 2 ou 3 càs d’eau
    – 1 pincée de sel 

    1 cercle ou un moule à gâteau de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur

    Suivant la recette de base .

    Mélanger la farine, le sucre et le sel.
    Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.
    Ajouter l’œuf et l’eau.
    Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.
    Aplatir un peu la  boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir (je le fais uniquement lorsqu’il fait très chaud dans ma cuisine).
    Étaler la pâte au rouleau.
    Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
    Foncer le moule, le couvrir et le mettre     au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 5 œufs
    – 130 g de sucre en poudre
    – 500 g de ricotta
    – ¼ de càc de vanille en poudre
    – 1 càs de rhum blanc ou brun
    – 100 g de pépites de chocolat
    – sucre glace

    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille pour obtenir un mélange bien mousseux.
    Ajouter la ricotta, le rhum et bien mélanger au fouet pour que la préparation soit très lisse.
    Ajouter les pépites de chocolat.

    Incorporer enfin les blancs d’œufs, délicatement à la spatule.
    Verser la pâte dans le fond de tarte.
    Enfourner pour 50 minutes.

    Laisser refroidir sur une grille.
    Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir bien froid.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Trop bonne et encore meilleure bien froide!!

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec cette Tarte italienne ricotta et pépites de chocolat , je participe à
     Recette autour d’un ingrédient # 97

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Nessa du blog Baking with Nessa est la marraine de ce mois.

    Elle a choisi comme ingrédient

    la ricotta

     

     

    Vous me suivez?
    Je vais voir les recettes des autres participants