Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Voici la Bûche d’été aux fruits rouges nouvelle version de la Bûche aux fruits rouges pour l’été
que je vous avais présentée en 2009.
J’ai repris et remodelé complètement la recette, tout en gardant les mêmes ingrédients.
Un biscuit incrusté d’éclats de framboises, une chantilly que j’ai enrichi de mascarpone
un lichette de rhum pour donner un peu de peps
et des fruits rouges surgelés à l’intérieur et frais pour la décoration finale.
Le dessert peut être fait à l’avance et conservé au congélateur.
Il sera sorti plusieurs heures avant le repas (la veille pour moi)
et décoré en dernière minute.
Comme on dit dans le Midi, j’ai un peu « escagassé » ma bûche en la démoulant
(pas forcément simple dans ce moule)
Mais mes invités du jour ne l’ont pas remarqué (très gentils avec moi!)
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Bûche d’été aux fruits rouges
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Le biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
– 100 g de framboises brisées (facultatif)
1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Battre les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
Verser la pâte sur la plaque préparée et lisser soigneusement.
J’ai parsemé la pâte de framboises surgelées que j’ai brisé entre mes doigts.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail, recouvrir d’un torchon humide.
Laisser refroidir.
Découper un rectangle de la grandeur de la base du moule.
Découper un rectangle un peu plus grand, correspondant à la dimension de l’intérieur du moule.
Le sirop d’imbibage :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de rhum ou de kirsch
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire bouillir 1 minute.
Ajouter l’alcool et laisser refroidir.
La garniture :
– 300 g de fruits rouges mélangés
+ quelques uns pour la déco
– 1 càs de rhum ou de kirsch
– 250 g de crème fleurette
– 250 g de mascarpone
– 45 g de sucre glace
Fouetter le mascarpone avec le sucre et l’alcool pour l’assouplir.
Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Incorporer le mascarpone et fouetter quelques secondes
le temps que la crème est la consistance d’une chantilly.
Il ne faut pas trop fouetter pour que la crème reste souple.
Le montage et la finition :
1 moule Corallo ou
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film
Tapisser le fond et les côtés du moule avec la crème au mascarpone.
Déposer le rectangle de biscuit qui doit couvrir la crème (fond et côtés).
Le puncher avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Ajouter les fruits rouges au reste de la crème et remuer délicatement.
Remplir la cavité avec la crème aux fruits et bien tasser avec le dos de la cuillère.
Déposer sur le dessus le rectangle de biscuit.
Le puncher avec le sirop restant.
Bien appuyer sur le biscuit pour qu’il adhère à la crème.
Emballer de papier film et mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain
(ou plusieurs jours sans problème).
Démouler la bûche au-moins 6 heures avant le repas.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer de fruits frais et d’un voile de sucre glace.
Couper en tranches au moment du service.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Très fraîche et très légère en bouche! Un régal ont dit les Gourmands.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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