Chiffon cake citron-chocolat
Chiffon cake citron-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.
Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.
Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.
.
Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands
Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.
Le chiffon-cake :
– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)
1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C 
Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.
Râper finement le zeste d’un citron
Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.
Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.
Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.
Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.
Le nappage au chocolat :
– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)
Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.
Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia
Source et recette originale : Gourmandise Assia
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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jen suis certains
🙂
sa me donne lenvie den faire un. merci vraiment. je le ferai ce dimanche pour la paque
J’espère que vous vous régalerez autant que nous!
Bien généreux et tout moelleux!!!
Dine avec Sandrine
Merci Sandrine, bon après-midi
Si seulement je pouvais te piquer une part de ce joli gâteau, je ne me ferais pas prier…Bisous
Si seulement je pouvais te l’offrir… 🙂 Bisous Isabelle
Très tentant !!! Bises
et si bon! Bisous Sev
wow il est trop beau ton gâteau , bravo
bisous
Et tellement bon! Merci Catalina, bisous et bon dimanche
ce gâteau est magnifique et gourmand, dommage je n’ai pas ce genre de moule 🙁
bon weekend
manue 🙂
Un achat que je n’ai pas regretté. Bon dimanche Manue
Il est beau comme tout ton gâteau et bien gourmand.
Bisous, Doria
Merci Doria. Bon dimanche, bisous
un très joli gâteau et Assia nous propose toujours de superbes réalisations
excellente soirée bisous
C’est vrai que du bonheur chez elle. Bon dimanche Guy, bisous
Une bien jolie recette ! J’ai aussi ce moule qui est bien grand, je vais essayer ta recette ! Bisous
Il n’a pas fait peur à mes petits gourmands! 🙂 Bisous Brigitte
1 merveille!
Merci Grazi
Une super idée pour utiliser mon moule à angel cake qui ne sort pas souvent 🙂 Merci bcp Michèle
Gros bisous
Le mien non plus et c’est bien dommage! Bisous Martine
un gâteau léger et gourmand avec ton coulis de chocolat, merci pour ce dessert Michèle, bon vendredi, bisous
Mes Gourmands étaient à la fête! 🙂 Bisous Michelle
Il est très réussi bravo surement très bon j’adore le citron
Bonne journée
bises
Tu te régalerais, j’en suis certaine! Bisous Christelle
TRES BEAU TON CHIFFON CAKE
Merci Sandra
Il est superbe !! bisous
et tellement bon! Bisous Emmanuelle
il est magnifique !!! bravo, bisous
Merci Pat, bisous
Quel beau gâteau. Ce gâteau m appelle..
Si je souhaite faire ce gâteau avec le moule qui correspond.
A quel endroit peut on le trouver.
Merci Michèle gros bisous.
Celui-ci je ne l’ai vu qu’à la Bovida (magasin de Marseille, mais je pense qu’il y est sur Mathon), sinon tu en as de plus petits dans tous les magasins de cuisine. Gros bisous Sandrine
Merci Michèle je regarderai
🙂
Il doit être divin…J’ai souvent eu envie de le faire mais je n’ai pas le moule…..Bisousssssss
Une de mes dernières folies 🙂 Bisous Nicole
Mmm sublime ton chiffon cake!!! Citron chocolat c’est un régal, il faudra que j’achète un moule pour essayer il donne bien envie, gros bisous Michèle
Un investissement que je ne regrette vraiment pas! Bisous Odile
bonjour ! puis-je faire ce beau gâteau dans un moule à kouglof ? Merci beaucoup pour toutes ces belles et bonnes recettes.
Je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème. Il ne faut pas graisser le moule pour que le gâteau puisse refroidir la tête en bas sans tomber. Merci Henri, bonne soirée
Kikous, je vais essayer moi aussi, mes loulous devraient aimer !!!! Je ferai
comme tu préconises comme je n’ai pas ce moule …. Bonne journée.
Gros bisous doux. TA LOLO
Je suis sûre qu’ils vont adorer! Bonne soirée ma Lolo
Dans ce gâteau le citron est bien mis à l’honneur ! Je ne suis pas très très fan de tout ce qui est génoise, gâteau de savoie alors je ne sais pas si je l’aurais autant apprécié que tes petits enfants mais j’en aurais bien mangé un petit bout car au citron c’est souvent irrésistible. Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
Chez nous il a été très apprécié! Gros bisous Claudine
Je n’ai ni le moule spécial, ni un amovible, mais je pense le faire dans mon moule baba – je verrai bien s’il « tombe »
Bonne journée – Bisous
à suivre… bisous AM
Rien que son nom donne envie…..sans moule adéquat on peut peut-être « tailler » un cône en carton pour faire le trou ?
Bisous
Je te fais confiance pour trouver la solution. Bisous Mary
merci pour toutes ces informations et précisions
bonne journée
Bonne soirée Barbara
beau gâteau !
ça fait un moment que je dois le faire ce gâteau
tu vas réussir à me convaincre de m’en servir de base pour le gâteau de Pâques
merci Michèle
bizzz et bon dredi
Mes 3 petits enfants présents ce jour là, se sont régalés! Bisous Coco
Un gâteau tout en légèreté et facile à faire. Merci Michèle, bisous ensoleillés
Un vrai régal! Bisous Renée
Merci Michèle pour ce beau clin d’oeil, c’est vrai il n’a pas trainé non plus chez moi. Bravo une merveille. Gros bisous
Merci Assia, tu as fait le bonheur de mes petits enfants!