Chocolat praliné caramel
Chocolat praliné caramel
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C 
Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.
Ajouter le grué de cacao.Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.
Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.
Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.
Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.
Source et recette originale : Nicole Passions
Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)
Voici celui de
Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.
Bonjour , très belle recette, une petite question ,j’ai fait un bavarois framboise et je suis partie de votre idée j’ai fait un croustillant comme le vôtre il est au congélateur, lorsque je vais découper en part,le croustillant ne sera t’il pas trop dur , quel couteau prendre scie ou plat pour ne pas abimer la mousse et faire des parts nets, c’est pour un anniversaire.
merci pour votre réponse et bon dimanche
Bonjour Yoyo. Il est vrai que le bavarois framboise sera un peu moins dense que la ganache au chocolat et aura un peu plus tendance à s’écraser. Mais il faudra bien laisser dégeler votre entremets et aussi penser à le sortir un petit moment avant la dégustation. Pour couper, j’utilise toujours un couteau très tranchant à lame large et lisse.
J’espère que vous vous régalerez et que vous me tiendrez au courant. Bon dimanche et bon gâteau d’anniversaire.
Ohlala! Quelle tuerie! J’adore évidemment! Tu connais mon côté gourmand! Il y en a une part pour moi? Bisous!
Je t’en mets une très grosse part de côté. Gros bisous Agathe
bonjour Michèle,
j’ai faite mon gâteau de pâques pendant les vacances je sais pas ceux que cela va donné !!!
bientôt Michèle pour d’autres recettes, bisous sophie
Bisous Sophie
Superbe dessert de fête, surement delicieux, bonne journée, bisous Michèle
Bisous Michelle
Je n’aurais pas pu y résister non plus…Il est beau et si chocolaté!!!
Merci Isabelle.
il est superbe ! et certainement exquis ! gros bisous
Gros bisous Nani
il est superbe
Merci Aurore
Huuum j’adore le praliné et ton gâteau est superbe !
Bonne chance Michèle pour le concours !!!
Bisous bisous
Merci Stéphy. Bisous
Superbe et délicieux avec ces parfums, j’adore !!! Belle journée, bises
Merci C-Line. Bisous
Magnifique réalisation ! Bises
C’est gentil Lydie. Bisous
Hmm une tuerie j’en veux une belle part moi miam! bonne chance ma belle:)Bisous
Avec plaisir Assia. Bisous
De quoi fêter Pâques très joliment et de façon très gourmande ! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
Un régal assurément ! Bonne journée bises
Je suis bien d’accord!! Bisous Lolo
quel beau entremet, tu as bien gâté toute ta famille !!! miam
biz
manue :))
Un entremets qui a eu du succès. Bisous Manue
tu fais les livraisons dans le var
Je m’équipe et j’arrive!!
Kikous, quel belle réalisation…bravo. Bonne journèe…. Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma lolo. Une journée bien pleine pour moi… GBD
bonne chance avec ce délicieux dessert !
Merci Bree
quel délice ! Bonne journée
Petits et grands se sont régalés!
Un bel entremet qui ravit et enchante les papilles les plus difficiles. Bisous.
Merci Andrée. Bisous
coucou toi,
Merci pour cette belle participation que je valide avec grand plaisir. Bonne chance et bon lundi.
Merci Nicole. Bisous
quel gâteau !! j’adore !
merci pour la recette et bonne chance pour le concours
bizzz et bon lundi
Merci Coco. Bisous
Coucou Michèle,
J’adore ce dessert. Il serait à mi chemin entre l’entremet et le gâteau?
Il à l’air délicieux et bien gourmand.
Bises
Chantal
Je le classerais plutôt dans les entremets… Ce qui est sûr c’est que c’est délicieux!! Bisous
Gâteau au chocolat ?????????? Me voilà de bonne heure devant mon écran en train de saliver devant cette merveille.Encore une recette à tester, pour la fête des mères peut-être….. si je peux attendre jusque là ;o))
Tu es une terrible tentatrice, Michèle !
Bises et bonne journée
Michèle
🙂 Merci Michèle et en plus il est tout simple à faire!! Bisous, je vais gérer ma tribu…
bonjour Michèle,
moi je vais me dépêcher car je vais y participer c’est pour cela que je cuisine pas trop de recette chez toi mais après vais me rattrapé , bisous bonne nuit à toi , sophie
Bonne chance Sophie. Bisous