Colombier de Pentecôte
Colombier de Pentecôte
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 24 mai 2010
Je vous ai proposé ce Colombier de Pentecôte il y a bien longtemps
et voilà comment je vous le présentais :
J’ai découvert il y a quelques jours cette tradition Marseillaise
en parcourant le blog de Marie Claire.
Le délicieux biscuit est à base d’amandes et il est fourré de fruits confits
des bons, des vrais, venant de Provence aussi.
Quelle honte! Je ne connaissais pas du tout
le Colombier de Pentecôte de Marseille et je n’avais même jamais vu ce gâteau…
Hier je me suis donc promenée dans la ville en m’arrêtant devant toutes les pâtisseries
et finalement (dans une seule vitrine) j’ai vu le Colombier,
discrètement posé à côté des gâteaux habituels.
J’ai été un peu déçue, moi qui aime les traditions,
j’aurai voulu qu’on le mette plus en valeur…
En rentrant, j’ai fait quelques recherches pour satisfaire ma curiosité
et peut-être la vôtre aussi si vous le désirez.
Le Colombier est un gâteau provençal traditionnel qui n’est préparé que pour la Pentecôte.
Une fève colombe (symbole du Saint-Esprit) y est cachée.
Dans la tradition, celui qui trouvait la fève dans sa part de gâteau
devait se marier dans l’année.
Il semble qu’à l’origine ce gâteau était un gâteau de fiançailles.
Un peu plus tard dans le début des années 1900,
on retrouve dans les écrits un gâteau « le Colombier »
revendiqué par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille.
Ce gâteau est décrit comme un entremets aux amandes et au melon,
nappé d’abricot et décoré d’amandes effilées et
d’une bande de pâte d’amande verte.
J’ai lu aussi que le Colombier était né vers 1920 d’un concours organisé par les pâtissiers
pour élire le gâteau le plus pratique à transporter au « cabanon »
(habitation très rustique construite par les pêcheurs dans les calanques).
Le Colombier n’ayant pas besoin de se conserver au frais a gagné.
Enfin un peu d’histoire, avec cette tradition qui veut que le Colombier symbolise
l’unification de la Grèce antique et de Marseille :
Gyptis, fille d’un chef de tribu gaulois avait caché une colombe
dans un gâteau qu’elle fit partager à ses nombreux prétendants
en promettant d’épouser celui qui la trouverait.
C’est ainsi qu’elle épousa le grec Protis et qu’ensemble ils fondèrent Marseille.
Voilà les informations que j’ai pioché à droite et à gauche,
j’espère les avoir fidèlement retranscrites
et ne pas vous avoir ennuyés.
Pour en revenir à la recette, j’ai légèrement modifié celle de Marie-Claire
en diminuant un peu la quantité de sucre,
en mettant plus de melon que d’orange et j’ai changé la finition
(que je trouvais pourtant très sympa) pour essayer d’être fidèle à la description.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Colombier de Pentecôte
Pour 8 Croquants-Gourmands :
– 130 g de melon confit
– 80 g d’écorces d’oranges confites
– 40 g de farine
– 1 grosse pincée de levure
– 60 g de beurre
– 125 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– 3 œufs + 1 blanc d’œuf
– 45 g de Grand Marnier ou de liqueur d’orange
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C 
.
Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
Couper le melon et les écorces d’orange en tout petits dés.
Les rouler dans la farine (dans laquelle on a mélangé la levure) pour bien les séparer
et empêcher qu’ils tombent au fond du gâteau.
Battre au fouet électrique le blanc d’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajouter les œufs un à un puis la liqueur d’orange en fouettant toujours
jusqu’à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Baisser le four à 180° C.
Enfourner pendant 30 minutes.Vérifier la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La finition :
– confiture d’abricot
– 50 g d’amandes effilées
– pâte d’amande verte
– sucre glace
Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
Le parsemer d’amandes.
Étaler la pâte d’amande à l’aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace
pour qu’elle ne colle pas.
Découper une bande.
Décorer le gâteau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
Une recette déjà proposée le 24 mai 2010
Commentaires de la Tablée : Une texture douce et fondante et une harmonie de saveurs en bouche qui nous a comblés. Que du bonheur dans ce délicieux gâteau. Merci Marie Claire.
Source et recette originale : Du miel et du sel
Dans la cuisine de
1 – Sophie – 2 – Michelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Christelle –
1 – Danielle L – 2 – Danièle C – 3 – Karen –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Waouh bravo il est superbe, quel beau gâteau et bine savoureux
Merci
Merci Delphine, bonne journée
coucou un délice avec ce melon confit, je t’envie, je n’y ai même pas pensé, bisous
C’est délicieux c’est vrai et très facile à réaliser!
Il a l’air ultra moelleux ce gâteau! Comme il doit être bon!
C’est vrai, il est très bon!
Un délicieux gâteau réalisé plusieurs fois, bonne journée et bonne fin de semaine. Bisous Michele
Merci Michelle, bisous
il a l’air délicieux ce joli gâteau, j’en prendrai bien une part….bises
Et je t’en donnerais volontiers, bisous
joli gâteau que je ne connais, il a l’air excellent avec l orange confite . miammm
manue
Il est délicieux c’est vrai, bonne soirée Manue
Il est beau ton gâteau je ne connaissais pas
Bonne journée
Bisous
Spécialité de Marseille!! Bisous
c’est une belle découverte que je fais là! il est très beau et doit être délicieux!
bonne journée
merci Annyvonne, bonne soirée
Quelle belle recette Michèle, je ne connaissais pas. Tu es marseillaise ?
Bisous
non mais nous habitons Marseille depuis 14 ans. Bisous Martine
Depuis ta 1ère parution, je ne l’ai plus fait – Enfant ma mère ne faisait pas de gâteau – De ce fait, bizarrement je l’ai connu après mon mariage dans la pâtisserie du quartier qui était tenue par une famille « pied-noir » & qui chercher toujours les spécialités françaises. Bonne journée
Et moi je l’ai découvert par hasard en voyant la recette parce que dans les pâtisseries on n’en voit pas beaucoup! Bisous Anne-Marie
une découverte pour moi
et il est très beau
bises
Merci Corinnette, bisous
voilà un superbe gâteau !
une belle tradition
merci Michèle
bisous
J’aime beaucoup les plats traditionnels. Bisous Coco
ps j’ai oublié Superbe bravo ! et merci pour le rappel de cette tradition
je l’aurais bien fait mais pas occasion là
une autre année ou hors date!
Effectivement on peut très bien le faire hors date!
je connaissais surtout de nom mais n’avais pas (encore ) détaillé la recette donc (du moins j’avais oublié!!)
merci Michèle pour toutes ces précisions
♥
par contre tu devrais expliquer pour le cabanon (idem dans le Var hein c’est pas qu’à Marseille 🙂
parce qu’écrit ainsi on a l’impression qu’on a une villa !!!
🙂
alors qu’en effet même ds les petits village la « tradition » le weekend pour certains c’est d’aller manger au cabanon !!(perso j’en ai pas )
🙂
Merci j’adore ce gâteau qui me rappelle de beaux souvenirs !!!
C’est vrai que c’est un régal! Bisous Jackie
Ce gâteau a l’air tout simplement délicieux, bravo !
VAL ( cookies addicte )
Un vrai régal! Merci Val
Bonjour
Tous simplement si vous souhaitez voir des colombier venez sur allauch
Ps:il n y a pas de beurre dans le colombier
Bonjour et merci de votre visite dans ma cuisine. C’est avec plaisir que je passerai vous voir dès que l’occasion se présentera. Pour la recette, désolée si elle n’est pas conforme, je me suis fiée à celle que j’ai trouvée.
Je suppose que le week-end va être chargé pour vous, alors je vous souhaite plein de succès avec vos Colombiers.
Bonjour!
Chez moi, cette recette a été un véritable coup de coeur! Ce gâteau est fondant, le goût des amandes est vraiment présent et s’accorde à merveille avec les fruits confits, et les amandes grillées parsemées sur le dessus apportent un vrai plus!! J’imagine qu’une version sans fruits confits serait délicieuse également!!
Merci Léa. Si tu as pris une photo de ton gâteau, tu peux me l’envoyer et c’est avec plaisir que je te mettrai à l’honneur samedi. Bonne soirée
Malheureusement, je n’ai pas de photo… mais j’y penserai si je le refais (ça risque d’arriver! : ))
Bonne soirée!
Ce sera un plaisir pour moi. Bonne journée Léa
bonjour Michelle
le gâteau et fait mais reste bien sur la décoration, a tout a l’heure, bisous sophie
Bisous Sophie
bonsoir Michelle,
je viens de finir, de écrire ta recette je la mettrai sur mon blog et parlerai de toi aussi, et je m’empresse de la faire pour demain dimanche, une fois que je le fait je mettrai la recette te passerai aussi en photos encore merci a toi Michelle, un vrai cordon bleue tu et , bisous sophie et a bientôt
sophie
Merci Sophie. On ne vois pas le lien de ton blog dans le commentaire, c’est dommage. Bisous
Je suis de Marseille, merci pour cette histoire, je ne la connaissais pas – 😉
Quel dommage que cette tradition se perde! À bientôt Eva
bonjour Michelle
a tu fait le colombier cette année ! moi rien fait de tout ça mais un gâteau aux pommes d’hier soir, tardif , sinon très bon gâteau le colombier il fait envie, bisous et bon dimanche a toi Michelle, sophie
Ce gâteau nous a régalés, j’ai d’ailleurs envie de le refaire! Bisous Sophie