Couronne aux fraises
Couronne aux fraises
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Depuis le temps que j’en voyais, il fallait bien que je m’y mette.
J’ai donc réalisé il y a quelques semaines cette
Couronne aux fraises pour le plus grand plaisir de mes Gourmands.
Et comme ils sont très gourmands, je l’ai faite très grande
et avec juste un petit trou, pour qu’ils aient de quoi croquer!
Je suis repartie de ma Tarte fraises-crème d’amandes pour les préparations de base.
Couronne aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La pâte sablée :
– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La crème aux amandes :
– 1 gros œuf
– 40 g de sucre vanillé
– 50 g de beurre
– 40 g d’amandes en poudre
– 10 g de farine
La garniture :
– Lemon-curd
– 500 g de fraises (1)
Le nappage fraise :
– 75 g d’eau
– 85 g de sucre en poudre
– les morceaux de fraises restants
– 1 feuille de gélatine (2g)
1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Préparer le lemon-curd suivant la méthode préférée.
Le laisser refroidir.
La pâte sablée :
Vous la préparerez suivant la recette de base.
Étaler les ¾ de la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
Déposer le cercle sur la pâte et couper l’excédent.
Déplacer la feuille sur une plaque de cuisson.
Découper un cercle au centre de la pâte à l’aide de l’emporte-pièce.
Étaler le reste de la pâte et y découper des bandes de la hauteur du cercle.
Coller les bandes tout autour du grand cercle (pas simple car il fait chaud!!).
Égaliser les bord et les décoller légèrement avec un couteau à lame fine.
Coller également une bande autour du petit cercle intérieur.
Tapisser la pâte de papier cuisson et la lester.
Enfourner pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer
La crème aux amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).
Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.
Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.
La garniture :
Étaler une couche de lemon-curd sur la crème aux amandes.
Couper les fraises en lamelles fines, en réservant les « entames ».
Tapisser la couronne avec les lamelles de fraises.
Le nappage fraise :
Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre et les « entames » de fraises réservées.
Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Incorporer la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Filtrer pour retirer les morceaux de fraises.
Laisser tiédir mais pas figer.
Napper les fraises de nappage au pinceau.
Mettre la Couronne aux fraises au frais jusqu’au moment du service.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) gariguettes pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.
Paroles de Gourmands : Très jolie et vraiment délicieuse cette Couronne aux fraises
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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J’avais zappé ma chère Michèle cette magnifique tarte.Bravo. Bisous et belle soirée
Merci Jackie. Bon après-midi, bisous
Waouh, elle es superbe !!!! bisous
Merci Manue. Le lien ne mène pas à ton blog, c’est dommage!! Bisous
Bravo elle est splendide cette couronne.
Bonne journée
bises
Merci Christelle. Bisous
elle est magnifique cette tarte couronne ! j’adore !
un tout grand merci pour les astuces de montage
bisous et très bonne fin de journée
Merci Coco, bisous
superbe réalisation et une couronne super gourmande avec cette délicieuse crème et toutes ces fraises ici encore un beau soleil
excellent après-midi bisous
Bon dimanche Guy. Bisous
Quelle élégance cette tarte., et quelle fraîcheur.
Pas facile de faire le fond….
Bisous
C’est vrai 🙂 Bisous Renée
géniale ta tarte aux fraises en forme de couronne, je dois aussi m’y mettre pour réaliser cette tarte.Bravo cela devait être delicieux. bonne journée Michèle, bisous
Et c’est joli! Bisous Michelle
superbe!!!
Merci Grazi
magnifique travaille bisous
Merci Pat. Bisous
Quelle jolie présentation !
j’ai tout ce qu’il faut pour faire ce moule en couronne, il ne manquait que l’astuce !
Merci Michèle.
Alors… au travail! 🙂 Bon dimanche Citrine
Ohhhh ! elle est superbe ! quelle patience il t’a fallu pour disposer tes fraises ainsi ! Je tremble comme une feuille maintenant lorsque je veux faire ce genre de chose un peu précise. j’admire ! Tu me fais rire en disant que tu as fait le trou petit pour qu’ils en aient tous un peu plus ! C’est vraiment une idée à retenir pour présenter une belle tarte ! Merci Michèle ! gros bisous
🙂 Il faut dire que si les parts sont trop petites, il y a beaucoup de mécontents… Gros bisous Gut
Superbe ta couronne! Elle me terriblement envie! Bisous
C’est gentil, merci Nad, bisous
superbe réalisation, bravo
gros bisous
Merci Catalina. Bon dimanche, bisous
Très belle tarte aux fraises – bisous
Merci AM. Bisous
divine
Merci Barbara
Miam !!!!! Une merveilleuse tarte aux fraises en forme de couronne méga gourmande et hyper estivale, j’ADORE ! ^_^ En plus, la tarte aux fraises fait partie de mes desserts préférés ! Gros bisous ma Michèle ! <3
Quel dommage que nous ne puissions pas partager ce dessert! Gros bisous Kelly