Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5
Dôme poire-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!
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Dôme poire-chocolat
Pour 12 Croquants-Gourmands
L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre
– 75 g de beurre pommade
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)
– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière
1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12) – Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C 
L’insert à la poire :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.
Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).
J’ai rajouté une pincée de poivre.
Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.
Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.
Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.
Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.
Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.
La mousse au chocolat :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème montée à la crème au chocolat.
Le montage :
Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.
Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse.
Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.
Remettre immédiatement au congélateur.
La présentation :
Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!
Un clic sur le logo pour tout savoir
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.
Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!
Source et recette originale : La cuisine de Mercotte
Dans la cuisine de
1 – Jessica B – 2 – Agnès F – 3&4 – Sesim B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Ça a l’air tellement bon!! Merci Michèle de partager vos talents !!
Merci de votre passage
Je me balade dans vos recettes, quel talent Michèle, je me régale déjà visuellement et vous expliquez si bien, une vraie pro, franchement, et puis tjrs un mot gentil pour chacune, j’ai bien fait de me poser chez vous ! Bonne soirée à vous.
Voilà qui me touche beaucoup et qui va ensoleiller ma journée. Merci beaucoup Silvie, je suis ravie de vous retrouver au détour de mes recettes. Très belle journée.
Bonjour
Magnifique !
J’adore l’association poire/chocolat…
Peut-on réaliser ce dessert dans un grand dôme « familial » ?
Merci de vos partages.
Merci Anne. Il pourra sans problème être préparé version familiale. Bon après-midi
Un énorme merci , la bûche à fait sensation. Je conseil à tout le monde de la faire. Les proportions étaient idéal pour une buche de 30cm. J’ai fait une autre génoise , une classique imbibée de sirop poire avec des noisettes torifié. Merci encore et joyeux Noël.
J en suis ravie. Merci David. Bonne soirée
Bonjour , voilà ma buche a été démoulé hier, elle se tient , hâte de la manger , juste petit soucis j’ai loupé mon glaçage. Je l’ai pas versé assez vite , il a fait de drôle de forme j’ai donc préférer l’enlever. Il reste des petits bout dessus mais pas gênant. Bonne fêtes
J’espère que vous vous êtes régales. Bon ne soirée David
La bûche est au congélateur, j’ai fait une autre génoise que j’ai imbibé de sirop de poire mais j’ai peur que la génoise devienne trop molle. J’ai mis trop de mousse donc la génoise déborde , esperont qu’elle n’aspire pas la mousse et que j’ai bien mis l’insert. J’ai mis une couche mousse , l’insert , a nouveau un peu de mousse et la génoise. Merci pour la recette. Bonne fêtes.
Je suis sûre que ce sera parfait! Très belles fêtes David.
Merci. J’ai fini l’insert, je l’ai au congel. Je l’ai un peu gouter mais on sent le beurre, peut être parce que c’est congeler. Une fois décongelé j’espère le goût sera différent.
À suivre. ..
Je suis assez admirative face au résultat qui est simplement superbe, propre et net. Quel travail, vraiment bravo. Niveau saveurs chocolat/poire est une valeur sûre, donc je comprends que vous vous soyez régalés.
Merci Flo et bravo pour ton nouveau blog. Bonne soirée
1 présentation originale pour 1 fabuleux dessert . Bravo et bisous c’est 1 réussite !!!
Merci Patalva. Bisous
Bonjour , belle préparation. Je l’a fait samedi pour le 24. Je la laisse au congélateur et la sort le 23 pour y mettre mon glaçage. Pensez vous que pour une buche de 30cm je dois diviser les quantité par 2 ? Pour les poires vous parlez d’une petite boite ? Merci bonne fête à vous.
Pour les poires, j’ai utilisé une grosse boîte mais il m’en ai resté. regardez le poids net égoutté sachant qu’il faut 200 g de purée de poires.
Je diviserais les proportions de la pâte par 2 (il ne vous faudra que le socle de la bûche), mais pour ne pas prendre de risque, je prendrais les 2/3 des proportions pour la garniture. S’il en reste, vous pourrez faire des verrines. Vous me donnerez des nouvelles du résultat, peut-être avec une photo?
Très belles fêtes David.
Merci beaucoup , espéront que je vais y arriver. Pas de soucis pour la photo. Très belle fête a vous aussi.
Je suis bien certaine du succès! Bons préparatifs David
Merci. J’ai fini l’insert, je l’au au congel. Je l’ai un peu gouter mais on sent le beurre, peut être parce que c’est congeler. Une fois décongelé j’espère le goût sera différent.
C’est drôle, je n’ai pas eu cette impression. J’espère qu’avec la mousse, ça ira. Bonne soirée David
Sublimes ces dômes!!
Merci Claire
très beau rendu pour ce dessert
j’adore !
j’ai des moules demi-sphères, je pense pas à m’en servir
merci Michèle pour cette belle recette
bisous
Merci Coco. Bonne soirée, bisous
Je prendrai bien une bonne cuillere!
Comme j’aimerai partager avec toi!
quel magnifique dessert!!!!!
Merci Grazi. Bon dimanche
Tres tres sympa comme entremet
Peut se faire a l avance…et les parfums match bien ensemble. ..ton tuto vraiment bien fait et clair..quel boulot !!! Compliments pour l ensemble et merci. ..
En m ajoutant a votre liste de diffusion j espere m être inscrite a la newsletters…
Merci Katoch, pour la liste de diffusion tu me poses une colle… Tu me diras?
Un fabuleux dessert ! Oh la la j’en ai l’eau à la bouche ! Bisous
Alors l’objectif est atteint 🙂 Bisous
J’ai testé et une belle réussite. Merci
Je viens de voir la photo. Elle est déjà sur l’article en attendant la mise à l’honneur de samedi. Je suis impressionnée par la quantité 🙂 Merci Jessica.
En tout j’en ai fait 48, je vous dirai demain pour le goût car c pour ce soir. Merci beaucoup pour cette recette
Bravo!! J’attends le verdict avec impatience. Bonne soirée Jessica
Donc pour le verdict, très très bon , une belle réussite merci beaucoup
Super! Merci Jessica
Très jolis dômes et puis le mariage poire et chocolat fait toujours de l’effet. J’aime beaucoup. Bonne soirée.
Une très belle entente! Merci Martine. Bonne journée
un superbe dessert belle réalisation toujours un temps bien misérable que de la pluie depuis ce matin
tres bonne nuit bisous
Oh mince!! Courage Guy « après la pluie, le beau temps… » Bonne journée, bisous
Je sais, je me répète …..mais qu’ils ont de la chance ceux qui sont à table chez toi ! gros bisous Michèle !
Merci Colette, mais quel plaisir pour moi de les voir se régaler! Gros bisous
Quelle superbe participation Michèle. Quel talent ! ça doit demander un peu de temps tout ça quand même mais moi, je n’en ai pas suffisamment. Gros bisous
Un jour peut-être.. Bonne journée Chrys, gros bisous
Superbes tes dômes de poire chocolat, bonne soirée bises Michèle
Merci Michelle. Bonne fin de semaine, bisous
Ils sont très très sympa ces dômes, avec des saveurs qui s’harmonisent parfaitement, bonne soirée
Un bel effet lorsqu’ils arrivent sur la table. Bonne soirée Cécile
Un dome beau et gourmand . Bisous
Merci Assia. Bisous
Ils sont magnifiques, bravo!! (J’ai toujours beaucoup de peine à démouler mes demi-sphères 😉 )
Amy
On le fait en sortant du congélateur. Il n’y a vraiment aucun problème! Merci Amy
Un superbe dessert festif. Bisous ♥
Merci Andrée. Bisous
C’est très joli comme présentation, j’aime beaucoup les desserts en dôme. En plus poire-chocolat, c’est délicieux !
Un mariage parfait! Merci Chrystelle
Tu m’étonnes qu’ils ont trouvé ça bon…..ma mère disait : c’est meilleur qu’un coup de pied au derrière ( expression triviale à ne pas mettre entre toutes les oreilles !!!!)
Bon w.e Mimi
🙂 Je ne connaissais pas cette expression… très imagée. Bisous Mary
Du travail, mais quel résultat…. la poire et le chocolat se marient bien. Merci, bisous
Ils sont faits pour s’entendre! Bisous Renée
Ils sont superbes et à la poire j’adore !!
Moi aussi des petits dômes programmés demain 😉
Bisous Michèle
C’est la semaine des dômes 🙂 ! Bisous Stéph
Superbe!!
Merci Mimine.
Ben dis donc on est sur la même longueur d’onde toutes les 2 ce matin…
On propose 1 dôme et en plus pour le jeu de Corinne !
On a fait fort là 🙂 hihihi !
Bisous ma Michèle :*
Oui, nous sommes branchées en direct 🙂 Gros bisous Cathy
Fabuleux Michèle !! Un dessert qui en jette comme on dit !! Je suppose que l’on peut aussi mettre d’autres fruits que la poire ? mais c’est un choix judicieux. Un peu long à faire.. mais ça me paraît obligatoire dans ce style de dessert en sphère. j’ai acheté le moule mais je ne me suis encore pas décidé à faire quelque chose avec… Ta réalisation me plait bien. Gros bisous Michèle
Bien sûr! Mais je trouve que poire et chocolat font un mariage parfait! Gros bisous Gut
Oh là là, magnifique dessert digne d’un pâtissier pro ! Quel courage ! Très appétissant.
Merci Marlyzen.
Super sympa cette recette, si j’ai de la purée de poires d’entamée, j’en mets combien si je fais avec ? bises et bonne journée. Cécile
Il faut 200 g de purée. À bientôt pour le verdict. Bisous Cécile
Super beau – bonne journée – bisous
Merci AM. Encore une recette dans le classeur? Bisous
Tes dômes sont tops ! Ils sont beaux, ont l’air délicieux, et se préparent à l’avance, critère primordial ! Tout ce que j’aime ! À déguster, aux fêtes ou pas ! 😉 Bises Michèle
Oh oui, super quand la tablée est nombreuse! Bisous Corinne
joli dessert, j’adore la forme en dôme !
biz
manue 🙂
Merci Manue. Bisous
Bravo, ton dessert est superbe. Je garde précieusement ta recette.
Belle journée
Céline
Super!! À suivre alors… Merci Céline
Une merveille pour les fêtes… Que j’aime cette alliance !
Bisous.
Et tellement pratique… Tout peut être prêt à l’avance. Bisous mély