Entremets framboise et vanille *
Entremets framboise et vanille
Bienvenue dans ma cuisine
…
tout simplement décoré de quelques framboises.
Il se compose d’un biscuit madeleine, d’une compotée de framboises
et d’une mousse à la vanille.
Il peut se préparer sur plusieurs jours et se conserver au congélateur jusqu’au jour J
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Le biscuit madeleine :
– 25 g de beurre
– 1 œuf
– 60 g de sucre
– le zeste d’un demi-citron
– 12 g de lait
– 37 g d’huile d’olive
– 62 g de farine T45
– 2 g de levure chimique
– 50 g de framboises fraiches ou surgelées
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1 moule de 18 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 170°C 
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Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Fouetter longuement l’œuf avec le sucre et les zestes de citron.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Ajouter le lait et l’huile, mélanger.
Incorporer la farine et la levure tamisées et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule et répartir les framboises.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Réserver le biscuit au congélateur.
L’insert framboises :
– 360 g de framboises fraiches ou surgelées
– 70 g de sucre
– 19,2 g de Vitpris ou 4,8 g de pectine NH
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1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø fermé de papier film sur une face et doublé de rhodoïd.
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Mélanger le sucre et le Vitpris.
Faire chauffer les framboises jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Ajouter le sucre en mélangeant avec un fouet.
Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Laisser tiédir, verser dans le cercle.
Laisser refroidir puis bloquer au congélateur.
Jour 2
La mousse vanille :
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 2 petits jaunes d’œuf
– 35 g de sucre en poudre
– 120 g de lait
– 380 g (20 + 360) de crème fleurette
– ¼ de càc de vanille en poudre
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Mettre dans une casserole le lait + 20 g de crème + la vanille et porter à ébullition.
Verser le lait chaud sur les œufs, reverser dans la casserole puis laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83°C).
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser tiédir en remuant souvent.
Monter 360 g de crème fleurette très froide en chantilly (texture mousse à raser).
L’incorporer à la crème anglaise à peine tiède à l’aide d’une spatule.
Passer immédiatement au montage.
Le montage de l’entremets :
1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur fermé sur une face par un papier film et doublé de rhodoïd
Verser la moitié de la mousse vanille dans le cercle en la remontant sur les bords à l’aide de la spatule.
Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le poser au centre de la mousse en appuyant doucement pour la faire remonter sur les côtés.
Verser le reste de la mousse vanille, puis déposer le biscuit madeleine congelé, face lisse au-dessus.
Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
Couvrir et réserver au congélateur.
La veille du repas, démouler l’entremets sur le plat de service et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer à l’envi le jour du repas.
Sortir l’entremets 20 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, il peut attendre plusieurs jours avant d’être sorti la veille de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Il a été bien apprécié même si ce n’est pas mon préféré.
Source et recette originale : Maxime – Empreinte sucrée
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
il est superbe et bien gourmand ton entremet!!!! bisous
Merci Sotis, bisous
il a l’ai tres gourmand !
et pas que l’air 🙂
un beau dessert pour terminer un repas d’une façon très gourmande, bonne fin de journée Michèle, bisous
Merci Michelle, bel après-midi, bisous
Sublime
Merci Bree, non après-midi
Wouah, il est super beau, ta patience m’impressionne Michèle 🙂 Bravo, bisous et bon we
J’ai tellement de gourmands à la maison! Bisous Martine
j’aime beaucoup ! Bravo
Merci Mauricette
superbe entremet excellent insert
une bonne soirée bisous
Merci Guy, belle fin d’après-midi, bisous
Bravo Michèle, il est vraiment magnifique ton entremet.
Bon week-end, bisous.
Merci Manue, belle fin de semaine, bisous
C’est bientôt mon anniversaire, je veux le même gâteau !
Ok, je le prépare et tu viens le chercher!
On voit que tu es une experte en la matière ! Qu’est ce qu’il est beau ton entremet. Franchement je ne préfère même ainsi sans le glaçage ! Bravo. Gros bisous
Je ne fais pratiquement plus de glaçage lorsqu’ils ne sont pas indispensables.Merci Claudine, gros bisous
Il doit être léger ton entremet et très joli.
GBD. TA LO.
Merci ma Lau. GBD
très très gourmand
bonne journée
Merci Corinnette, belle fin d’après-midi
superbe entremet ! bravo Michèle
il fait très envie
bisous
bon dredi
Voilà qui me fait plaisir. Bisous Coco
Il est magnifique
Bravo
Michèle
Bisous
Merci Barbara, bisous
Rohhh! quelle beauté et quelle gourmandise!! bravo, je plongerais bien ma cuillère dans ce dessert! bizz
Je te comprends! Bisous Dan