Extrait de café maison *
Extrait de café maison
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que je fais de l’Extrait de café maison.
Il est quand même temps que je vous en parle, surtout qu’il n’y a rien de plus facile à faire..
Du café lyophilisé, du sucre, de la vanille éventuellement,
je suis bien certaine que comme moi, vous n’achèterez plus celui du commerce.
Et encore une fois, quelle odeur dans la cuisine… à condition d’aimer le café!!
Voilà de quoi parfumer avec beaucoup de gourmandise
les crèmes, les glaces, les yaourts et les biscuits pour entremets.
J’ai testé la façon « casserole » et la façon « Thermomix »
.
Extrait de café maison
À la casserole
Pour un petit pot d’Extrait de café maison
100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d’eau
Mélanger le café soluble dans l’eau préalablement chauffée.
Préparer un caramel à sec :
Couvrir le fond de la casserole d’un peu de sucre et faire chauffer à chaleur moyenne.
Le sucre commence à fondre par endroits. Rajouter alors quelques pincées à cet endroit.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit utilisé.
ne pas mélanger avec une cuillère mais balancer doucement la casserole pour faire glisser le sucre et le mélanger.
Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel bien doré, retirer du feu, ajouter le café chaud avec précaution.
Remettre à chaleur douce en remuant pour faire dissoudre tout le caramel.
Arrêter de chauffer dès que le mélange est lisse.
Verser dans un pot et laisser refroidir.
Retirer l’écume qui peut se former.
Garder au réfrigérateur.
Au Thermomix
– 200 g d’eau
– 40 g de café soluble
– 400 g de sucre en poudre
– 25 ml d’extrait de vanille liquide
Mettre dans le bol du Thermomix, l’eau, le sucre et la poudre de café.
Régler Position Varoma – 5 minutes – Vitesse 3.
Surveiller et arrêter si le liquide monte trop (je n’ai pas eu ce problème).
Bien racler les parois.
Régler sans chauffage cette fois 5 minutes – Vitesse 2 pour refroidir un peu la préparation.
Puis, régler à 100°C – 3 + 2 minutes – Vitesse 3, en surveillant toujours au cas ou…
Au bout de 3 minutes, ajouter la vanille par l’orifice du couvercle.
Faire refroidir en réglant sans chauffage 5 minutes – Vitesse 3.
Verser dans un bol et laisser refroidir.
Retirer l’écume assez dense qui se forme et mettre en bouteille ou en pot.
Garder au réfrigérateur.
Mr CFG a parfumé ses yaourts avec une cuillerée de cette écume.
Moi je l’ai utilisée en la diluant dans un peu d’eau chaude : Voilà un sirop parfait pour puncher un biscuit.
Que vous choisissiez l’une ou l’autre méthode, l’Extrait de café maison se garde plusieurs mois au réfrigérateur,
dans un pot ou une bouteille fermés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– La façon de procéder avec le Thermomix évite la « corvée » du caramel et permet d’obtenir sans effort une quantité plus importante d’extrait de café. Il faut juste essayer de trouver une utilisation pour la mousse très importante qui se forme…
Paroles de Gourmands : Quelle odeur dans la maison pendant que l’extrait se prépare! Tous mes Gourmands sont venus voir ce que je faisais! Et quel régal dans les desserts! Merci Carine, merci Françoise.
Source et recettes originales :
– À la casserole : Chic, chic, chocolat
– Au Thermomix :
– Couleur de vie
– Autour de ma table
Dans la cuisine de
1 – Nelly L – 2 – Ednalva – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Mince mon caramel à durcit tout de suite après
Oh mince, il faut verser le liquide bien chaud, petit à petit tout en remuant.
Bonjour Michèle,
Suite a ta jolie recette de petits moelleux aux noix et café me voici ici.
Quand tu dis que ca se garde au frigo oui! mais combien de temps?
Toujours un plaisir de recevoir tes recettes chaque jour…
Bonsoir Valérie, comme je l’ai dit dans la recette, l’extrait de café se conserve plusieurs mois (j’avoue que je ne me souviens plus exactement), le seul problème, c’est qu’au bout d’un certain temps, le sucre cristallise un peu au fond du pot, mais ça ne nuit en rien à son utilisation.
Merci Valérie
Merci Michèle de ta réponse. C’est vrai que c’est dit à la fin de la recette. La prochaine fois je serai plus attentive! Bonne journée.
Pas de souci Valérie, à bientôt
Merci pour la version thermomix! J’adore!
Merci Nathinusa
Merci pour cette excellente recette, je l’aI faite avec mon TM 5 et c’est parfait
Super! Merci Steeve
Kikous, pour moi ce sera la version casserole si je fais ce magnifique gâteau. Et c’est
génial qu’il se conserve au réfrigérateur. J’adore les gâteaux au café.
Gros bisoux doux. TA LOLO
Alors tu vas te régaler!! GBD ma Lolo
bonjour je Vien de faire votre extrait de café a la casserole impeccable merci beaucoup pour la recette
Voilà qui me fait plaisir. Merci Mary-Laurence
Testé la recette au Thermomix aujourd’hui.
Et wouaw ! C’est à déguster à la petite cuillère… déliçiouzzz 😉
Et, de plus, hyper facile et rapide. Je n’ai eu aucun problème d’écume, ni de préparation qui « monte ».
Peut-être le choix du café soluble (pour moi du Nes..fé).
Merci tout plein pour le partage de cette recette !
Quelques petits cadeaux de Noël gourmands en perspective…
C’est super!! Merci beaucoup Nelly pour ce très gentil commentaire et pour cette belle photo
Chouette recette pour un extrait « home made » comme je les aime
Bisous
C’est bien pratique d’en avoir toujours en réserve!! Bisous Isabelle
Testé : mon extrait est un peu épais ,j’ai eu du mal à dissoudre le caramel mais je pense savoir pourquoi :ma casserole était trop petite . Je ferai un autre essai.
à suivre alors… Merci Kitty, bonne journée
Très intéressant. Je ne connaissais pas. Une recette à conserver précieusement. Merci du partage. Bisous Michèle
Maintenant j’en ai toujour’s au réfrigérateur! Bisous Jackie
merci pour la piqûre de rappel, il y a longtemps que je n’en ai plus fais, bisous
Avec plaisir Marie, bisous
Super la version thermomix, que je ne connaissais pas, facile, rapide;;elle a tout pour plaire. Merci pour le partage de ces bonnes bases. Bisous ♥
Gros bisous Andrée
Je ne fais qu’hyper rarement de desserts au café, mais il est super intéressant d’avoir cette recette sous le coude ! Tu as bien fait de la publier ! gros bisous michèle
Je ne m’en sers pas tous les jours, mais il se conserve bien au réfrigérateur.. Gros bisous Claudine
je fais en cas de besoin j’avais pas pensé à faire en grande quantité et conserver
donc merci !
Avec plaisir Barbara
bonne idée de le réaliser maison, moi qui me servait du fameux Trabblit, je pense qu je vais tester tes recettes; bonne journée Michèle, bisous
Super, j’attends ton avis. Bisous Michelle
je savais même pas que ça s’achetait!
🙂
Je suis une buveuse de thé !!! je te laisse donc le café !! gros bisous Michèle !
C’est parfait parce que moi je n’apprécie pas trop le thé… 🙂 Gros bisous Colette
géniale comme astuce
merci beaucoup Michèle
voilà de quoi agrémenter les glaces, les gâteaux, les yaourt et autres douceurs
bisous et bonne fin de journée
C’est bien agréable d’avoir sa petite réserve! Bisous Coco
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette d’extrait de café utile à tous les amateurs de patisseries au café . il va sans dire que je n’utiliserai plus l’excellent extrait de café TRABBLIT si vous le connaissez: marquevieille comme le monde t qui fait des glaces à « tomber ». Merci pour toutes vos recettes.
Bonjour Marie, je n’ai jamais goûté cet extrait dont je connais la réputation. Je ne prétends pas le concurrencer, mais c’est tellement agréable le « fait maison ». On en reparle quand vous l’aurez testé.. À bientôt
Quelle bonne idée !!! merci pour ce partage, bisous
à tester alors! Bisous Manue
de quoi réaliser une bonne crème au beurre pour un délicieux moka ici beau soleil
excellente journée isous
tout à fait! Bisous Guy
Coucou je passe mon tour pour aujourd’hui car on n’aime pas le café à la maison
Bonne journée
bises
Pas de problème Christelle, à demain, bisous
ce sera très utile , merci!
Alors c’est parfait! merci Grazi.
oh quelle bonne idee bisous
à suivre… Bisous Amélie
wa !!! superbe bisous bonne journée
Merci Pat, bisous
Coucou, et voilà, y a plus qu’à…… Super si ça se garde bien au réfrigérateur. Je vais bien trouver une utilisation. Le seul problème, est ce que je peux faire u caramel avec Canderel Stevia? Je vais chercher un peu sur le net. Merci, bisous
J’attends la réponse qui intéressera certainement quelqu’un. Bisous Renée
ma fille n’aime pas le café 🙁 donc je n’en utilise pas dans ma cuisine, bien dommage car un gâteau parfumé au café que c’est bonnnn !
manue :)))
Oh oui, chez nous tout le monde apprécie! Bisous manue