Fondant aux pommes du Chef Sylvain

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Ce Fondant aux pommes du Chef Sylvain a régalé mes gourmands
et surtout Mr CFG qui en a réclamé un autre quelques jours plus tard.
Une pâte à biscuit très fondante aux pommes et raisins secs
est posée sur un crumble aux amandes pour un délicieux croustillant.
J’ai suivi la recette mais en diminuant les proportions de
beurre et de sucre dans la pâte à gâteau.
La seconde fois, j’ai nappé le gâteau d’une sauce caramel au beurre salé.
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Fondant aux pommes du Chef Sylvain
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte à crumble :

– 75 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de beurre en dés

1 cercle à pâtisserie ovale de 11 cm x 30 ou 1 cercle rond de 22 cm de Ø
tapissés de papier cuisson et posés sur une plaque couverte d’un grand papier cuisson

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot et j’ai mixé quelques secondes pour obtenir un sable grossier.

Cette opération peut se faire aussi avec les doigts dans un saladier.
Verser le crumble dans le cercle et tasser bien régulièrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.

Réserver au réfrigérateur.

Le fondant aux pommes :

– 100 g de raisins secs
– 3 càs de rhum ambré
– 3 œufs
– 130 g de beurre pommade
– 140 g (120 g + 20 g ) de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g d’amandes en poudre
– 2 pommes

Préchauffage du four à 170°C

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Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Les arroser de rhum et les laisser macérer.
Peler les pommes et les couper en dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler le beurre et le reste du sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs et travailler au fouet.

Incorporer la farine et la poudre d’amande en mélangeant.

Ajouter enfin délicatement à la maryse, les blancs en neige.
Intégrer doucement dans la pâte les dés de pomme et les raisins.

Verser la pâte dans le moule sur le crumble.

Enfourner pour 50 minutes (à vérifier).
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir.

Retirer le cercle et le papier cuisson.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, je ne l’ai pas fait, mais la seconde fois, j’ai nappé de sauce caramel au beurre salé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Mr CFG en a redemandé un la semaine suivante.

Source et recette originale : Chef Sylvain

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.