Fondant aux pommes du Chef Sylvain
Bienvenue dans ma cuisine.
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Ce Fondant aux pommes du Chef Sylvain a régalé mes gourmands
et surtout Mr CFG qui en a réclamé un autre quelques jours plus tard.
Une pâte à biscuit très fondante aux pommes et raisins secs
est posée sur un crumble aux amandes pour un délicieux croustillant.
J’ai suivi la recette mais en diminuant les proportions de
beurre et de sucre dans la pâte à gâteau.
La seconde fois, j’ai nappé le gâteau d’une sauce caramel au beurre salé.
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![Fondant aux pommes du Chef Sylvain P1040266 (Copy)](https://i0.wp.com/croquantfondantgourmand.com/wp-content/uploads/2022/03/fondant-aux-pommes-du-chef-sylvain-p1040266-copy.jpg?resize=1022%2C557&ssl=1)
![Fondant aux pommes du Chef Sylvain P1040270.psd R (Copy)](https://i0.wp.com/croquantfondantgourmand.com/wp-content/uploads/2022/03/fondant-aux-pommes-du-chef-sylvain-p1040270.psd-r-copy.jpg?resize=1024%2C724&ssl=1)
![Fondant aux pommes du Chef Sylvain P1040368.psd R (Copy)](https://i0.wp.com/croquantfondantgourmand.com/wp-content/uploads/2022/03/fondant-aux-pommes-du-chef-sylvain-p1040368.psd-r-copy.jpg?resize=1024%2C522&ssl=1)
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte à crumble :
– 75 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de beurre en dés
1 cercle à pâtisserie ovale de 11 cm x 30 ou 1 cercle rond de 22 cm de Ø
tapissés de papier cuisson et posés sur une plaque couverte d’un grand papier cuisson
J’ai mis tous les ingrédients dans le bol du robot et j’ai mixé quelques secondes pour obtenir un sable grossier.
Cette opération peut se faire aussi avec les doigts dans un saladier.
Verser le crumble dans le cercle et tasser bien régulièrement avec les doigts ou le dos d’une cuillère.
Le fondant aux pommes :
– 100 g de raisins secs
– 3 càs de rhum ambré
– 3 œufs
– 130 g de beurre pommade
– 140 g (120 g + 20 g ) de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g d’amandes en poudre
– 2 pommes
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Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes.
Les arroser de rhum et les laisser macérer.
Peler les pommes et les couper en dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Travailler le beurre et le reste du sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs et travailler au fouet.
Incorporer la farine et la poudre d’amande en mélangeant.
Ajouter enfin délicatement à la maryse, les blancs en neige.
Intégrer doucement dans la pâte les dés de pomme et les raisins.
Verser la pâte dans le moule sur le crumble.
Enfourner pour 50 minutes (à vérifier).
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir.
Retirer le cercle et le papier cuisson.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace, je ne l’ai pas fait, mais la seconde fois, j’ai nappé de sauce caramel au beurre salé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands. Mr CFG en a redemandé un la semaine suivante.
Source et recette originale : Chef Sylvain
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Kikous, Il me plait ton fondant !!!
GBD. TA LO.
Merci ma Lau, GBD
très bon à refaire
Super! Merci Mamiclo
humm il a l’air top bien gourmand !!!
bonne journée
manue
Merci Manue, bonne journée
un gâteau aux pommes qui doit être excellent, on a envie d’y goûter. Bonne journée Michèle, bisous
Formidable, bisous Michelle
Une délicieuse découverte ce fondant. Bises Michèle.
Merci Jackie, bisous
Il est beau et il fait bien envie ce fondant aux pommes..merci,Michèle bisous
Merci Sandrine, bisous
Oh mais comme il a l’air bon se fondant il fait trop trop envie
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bisous
miam, il m’a l’air divin
Merci Nath
joli fondant et bons fruits
une bonne journée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
un pur délice
bonne journée
Merci Corinnette, bonne journée
un gâteau aux pommes bien appétissant
bonne journée
Merci Annyvonne, bonne journée
merci Michèle pour cette gourmandise du matin
bisous
Gros bisous Coco
Il donne envie ce bon gâteau Michèle 🙂 Bisous
Chouette, bisous Martine
en effet ça ne peut être que bon 🙂
bonne journée avec le soleil revenu 🙂
Et aujourd’hui, vent violent, grrr..