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Galette des rois de Sicile

Galette des rois de Sicile

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le 6 janvier reste pour moi le jour de l’Épiphanie, alors voici :
Une galette aux accents italiens, tellement bonne!!
Je l’ai trouvée chez Papy René qui lui-même l’avait découverte chez Alba Pezone.
Vous comprendrez pourquoi je n’ai pas hésité une seconde.
J’ai augmenté les proportions de la garniture car j’aime lorsque
la galette est bien épaisse.
Mr CFG a trouvé que c’était trop,
mais pour une fois, je ne suis pas d’accord avec lui.
Alors je vous mets entre (..) les proportions de Papy René.
Vous choisirez.

Galette des rois de Sicile - DSC_5772_14131Galette des rois de Sicile - DSC_5774_14133

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 cercles de pâte feuilletéeGalette des rois de Sicile - DSC_5711_14070
– 250 g (150) de ricotta
– 110 g (75) de beurre mou
– 110 g (75) de sucre en poudre
– 110 g (75) de poudre d’amandes
– 30 g (20) de pâte de pistache
– 2 càs (1) d’amandes effilées
– 15 (10) pistaches
– 15 g (10) de Maïzena
– 2 càs (1 càc) de rhum
– 3 (2) jaunes d’œufs + 1 pour dorer

la plaque du four garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle chaude. Réserver.
Hacher grossièrement les pistaches.
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter ensuite successivement et toujours en remuant bien entre chaque, la poudre d’amandes, les jaunes un à un, la ricotta, la pâte de pistache, la Maïzena et le rhum.

Délayer le dernier jaune d’œuf avec 2 cuillerées d’eau.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
À l’aide du pinceau badigeonner de jaune d’œuf le tour de la pâte sur 2 cm environ.
Verser la garniture et l’étaler sur la pâte.
N’oubliez pas la ou les fèves.

J’en ai mis 3 ce jour là car j’avais à ma table 3 petits gourmands (les 2 autres n’étant pas encore en âge de savourer la galette de Nana).

Galette des rois de Sicile - DSC_5717_14076 Parsemer toute la surface avec les amandes effilées et les pistaches.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte.
Bien souder les 2 pâtes avec les doigts, puis recouper tout le tour de la galette avec un couteau bien tranchant pour que le bord soit bien net.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant de la lame du couteau.
Dorer au jaune d’œuf.

Mettre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, dorer une seconde fois et dessiner un décor avec le côté non tranchant du couteau.
Galette des rois de Sicile - DSC_5721_14080 Piquer plusieurs fois pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner pour environ 40 minutes, si la galette brunit trop, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Galette des rois de Sicile - DSC_5736_14095 Laisser refroidir sur une grille pour que le fond reste bien croustillant.
Déguster tiède.

Galette des rois de Sicile - DSC_5773_14132

Un régal que je propose pour
la galette des rois de Stéphane.
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À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 16 janvier 2012

Paroles de Gourmands :  Un régal pour petits et grands! Et par chance 😛 les fèves se sont cachées dans les parts de Talya, Angelina et Tèo.

Source et recette originale : La cuisine de Papy René

Voici celles de
à vous de jouer Galette des rois de sicile la cuisine de Cricri10858047_637821869679686_4033563594736207174_n à vous de jouer Galette des rois de sicile la cuisine de Cricri 10888665_637837533011453_5765367616152847610_n à vous de jouer Galette des rois de sicile Véro dit nono (3)
Cricri (1&2) – Nono
à vous de jouer Galette des rois de Sicile ma lolo
ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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/48 Commentaires/par
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48 réponses
  23. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    Elle est bien belle cette galette, mais en bonne niçoise, je préfère la couronne….. je vais essayer d’en faire une cette année, j’ai déjà repéré une de tes recettes… Bonne journée, bisous

    Répondre

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