Glaçage miroir au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Glaçage miroir au chocolat au rendu exceptionnel embellira vos gâteaux d’un brillant magnifique.
Je l’ai trouvé chez Nanou, qui l’a vu chez Chef Nini qui elle-même tenait la recette du Chef Philippe.
Un joli parcours pour arriver sur notre table et mettre des étoiles dans les yeux des gourmands.

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Glaçage miroir au chocolat
Pour couvrir un gâteau de 25 cm de diamètre

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao dans un bol.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser le liquide chaud en filet sur le cacao en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.

Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant pour bien l’incorporer.
Verser le glaçage dans un pichet (plus pratique pour verser sur le gâteau) et le laisser refroidir.

La température doit descendre à 30-32°C pour napper un gâteau ce dernier doit être glacé ou au-moins très froid,
pour que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Pour un glaçage plus couvrant comme pour un éclair par exemple, la température du glaçage devra descendre à 25°C.
Si vous avez préparé votre glaçage trop tôt et que la température est trop descendue,
vous pourrez le réchauffer doucement au bain-marie.

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Glaçage miroir au chocolat P1020960 (Copy) Il n’y a plus qu’à se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais, Chef Philippe du Meilleur du Chef dit que le glaçage supporte bien la congélation.

Paroles de Gourmands : Trop beau ce Glaçage miroir au chocolat!

Source et recettes originales :
– On dîne chez Nanou
– Chef Nini
– Meilleur du Chef

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.