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kouglof au levain * – Foodista challenge # 93

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kouglof au levain
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël,
avec un Pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands.
Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table
et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et
m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.
Il faudra nourrir le levain à l’avance pour qu’il soit bien en forme.
La pâte demande de longs temps de pause,
vous pouvez commencer la préparation la veille.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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kouglof-au-levain-p1060809.psd-r-copy-845x684 (Copy)kouglof-au-levain-p1060814.psd-r-copy (Copy)kouglof au levain 
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 120 g de levain liquide
– 125 g de raisins secs (facultatif)
– 2 càs de Rhum (facultatif)
– 300 g (+40 g pour moi) de farine
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 1 œuf
– 125 g de lait tiède
– 65 g de beurre pommade
– sucre glace pour la finition
1 moule à kouglof beurré et parsemé d’amandes effilées
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png ou Position four chaleur étuvée

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Éventuellement, rincer puis laisser  gonfler les raisins sans de l’eau bouillante.
Les égoutter puis les laisser macérer avec le rhum.

Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre et la levure.
Incorporer l’œuf et le levain.
Pétrir en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
J’ai rajouté 40 g de farine pour que ma pâte soit au point.
Ajouter alors le beurre petit à petit tout en continuant de pétrir, lorsque la pâte est bien formée, ajouter si désiré les raisins bien gonflés.
La pâte devient lisse et souple, la débarrasser  dans un saladier et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Pour moi 1h30 dans le four à 30°C).

À ce stade vous pouvez préparer la brioche ou comme moi, couvrir et entreposer le saladier au frais jusqu’au lendemain (dans ce cas, il faudra  laisser la pâte se « réchauffer » un peu à température ambiante avant de reprendre le travail).
Lorsque la pâte est bien gonflée, la dégazer doucement et la disposer dans le moule à kouglof.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive en haut du moule (pour moi 1 h 30 dans le four à 30°C).

Enfourner dans le four chaud pendant environ 45 minutes, vérifier et ajuster le temps de cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir (moi j’ai oublié!).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  C’est vraiment délicieux! Merci Maryse.

Source et recette originale :   Maryse & cocotte

Dans la cuisine de


1 – Ma cousine Lau –

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Et avec ce  kouglof au levain pour le petit déjeuner de Noël
je participe au Foodista challenge # 93

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Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

 Michelle du blog  Plaisirs de la maison, marraine du mois de novembre
a  cédé son titre à Natly du blog Une cuisine pour voozenoo

Natly a choisi le thème

Votre recette de Noël

 

 

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes

Vous venez avec moi?

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/36 Commentaires/par
36 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Loubna, j’ai un problème maintenant avec mon levain, je n’arrive plus à le garder, j’ai l’impression qu’il ne fait pas assez chaud chez moi.
      Bonne journée

      Répondre
  9. Natly
    Natly dit :

    J’adore ce type de brioche pour le matin des fêtes.. ça apporte de la bonne humeur, de la gourmandise.
    Merci pour cette belle participation.
    Bisous et passe de bonnes fêtes de fin d’année.

    Répondre

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