Ma crème anglaise
crème anglaise
Une recette publiée le 7 aout 2009
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Je la surnomme Ma crème anglaise
car je la prépare avec beaucoup moins d’œufs que dans la véritable recette
et je rajoute un peu de Maïzena pour obtenir la bonne consistance.
Ce rajout permet également de ne pas craindre que la crème tourne.
Je diminue aussi la quantité de sucre, surtout lorsqu’elle doit accompagner un gâteau.
À vous d’ajuster à votre goût et de parfumer la crème
avec l’alcool de votre choix si vous le désirez.
Vous pouvez très bien la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
au moment du service.
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Crème anglaise
– 1 litre de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre vanillé maison
– 1 càs rase de Maïzena
– 1 bâton de vanille
et si vous voulez une crème pralinée
– 150 g de croustillant praliné
Verser un peu d’eau dans la casserole pour mouiller le fond et bien égoutter.
Cela évitera que le lait attache au fond du récipient.
Verser le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant à la spatule.
Vider le tout dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème « nappe » la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier à travers un tamis
si la crème n’est pas très lisse.
Parfumer éventuellement à ce moment avec l’alcool de votre choix.
Vous pouvez aussi obtenir une crème pralinée en ajoutant le croustillant praliné en fin de cuisson.
Bien mélanger.
Laisser refroidir en « filmant » à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Réserver la crème couverte au réfrigérateur.
Bien remuer avant de la servir.
J’ai présenté la crème anglaise pralinée avec un cake danette croustillant.
Crème anglaise au TM
Voici la version TM pour aller plus vite et pouvoir vaquer à d’autres occupations pendant que Momo travaille :
– 500 g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
et si vous voulez une crème pralinée
– 100 g de croustillant praliné
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, en vitesse 4.
C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le croustillant praliné si vous voulez une crème anglaise pralinée.
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 secondes en vitesse 9, sans chauffer.
Et c’est fini.
.
Merci à mon Partenaire :
pour le Praliné croustillant
Dans la cuisine de
1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Une crème anglaise bien plus légère, j’aime beaucoup ta recette qui ressemble à la mienne, bonne journée Michèle, bon courage pour la chaleur qui vous accompagne depuis plusieurs semaines bisous
Après un petit passage du Mistral, les températures ont baissé! Merci Michelle, bisous
Kikous, Elle est délicieuse ta crème anglaise !!! Je confirme !!!
GBD. TA LO.
GBD ma Lau
une bonne crème pour accompagner un bon gâteau au chocolat
très bon après-midi bisous
Un petit plus très gourmand! Bonne journée Guy, bisous
c’est une bonne recette , je fais aussi une crème anglaise que j’appelle anti-gaspi moins d’oeufs et un bon résultat aussi !! bises
Oui, c’est mieux! Bisous Christalie
C’est une crème que j’apprécie beaucoup, notamment lorsqu’elle goûte bine la vanille. Des bises Michèle et belle journée
Le régal de Mr CFG. Bisous Jackie
Je vais prendre la version Momo, pour pouvoir comme tu le dis vaquer à beaucoup d’autres occupations ! 🙂
Avec une coupelle de rhubarbe confite, voilà l’accompagnement qui me manquait…
à suivre alors! Bonne journée MC
pareil, la petite touche de maïzena dans ma crème anglaise
et elle est toujours réussie
succès assuré
bisous Michèle
très bon credi
Oui, et on réduit un peu les œufs
Sur mon livre de recettes reçu pour mon certif il y a …..60 ans c’est 3 jaunes d’oeufs pour un demi litre, une petite astuce pour récupérer la crème granuleuse, la mettre dans une bouteille et la secouer (apprise dans les cours de cuisine au collège )
Bonne journée
Oui, une méthode qui a fait ses preuves! On peut aussi donner un petit coup de fouet! Merci Marie-Anne
Je la fais exactement comme toi. Comme quoi, on a dû en déduire la même chose : moins de risque avec la fécule de maïs et tout aussi bon avec moins d’oeufs 🙂 Bisous
Tout à fait! Bisous Martine
parfaite mais j’ai une question la version thermomix tu réduit de moitié le lait et le sucre mais pas les jaunes d’oeufs est ce normal?
bonne journée
Je suis bien de ton avis, mais c’est la recette donnée sur leur livre, je t’avoue que je l’ai essayé une fois seulement! Bonne journée
Ça alors
Ta crème anglaise est aussi ma crème anglaise avec les meme s « ajustements » notamment lorsque je prépare des œufs à la neige pour le dessert
Bonne journée
Croisons les doigts/mistral et aux incendies…….
Bisous
Comme tu dis, croisons les doigts! Bisous Barbara
déjà Alpes maritimes et Corse….
Plein de petits bonheurs à toi aussi par ce jour très ensoleillé du 1 mai.
Grâce ta recette ,je me suis réconciliée avec la crème anglaise, depuis X année je n’en faisait pas. Merci
Ghislaine
Voilà qui me fait très plaisir! Merci Ghislaine. Bonne soirée