Omelette norvégienne aux framboises
Omelette norvégienne aux framboises
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Comme pour la dinde aux marrons, mon petit fils Tèo,
ne pourrait pas imaginer un repas de fin d’année sans ce dessert.
Il y a déjà plusieurs Omelettes norvégiennes sur le blog
alors cette fois j’ai modifié le biscuit et j’ai préparé
une Omelette norvégienne aux framboises.
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Omelette norvégienne aux framboises
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 600 g de glace à la vanille
– quelques framboises
Biscuit façon succès :
– 125 g d’amandes
– 125 g de noisettes
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de sucre semoule
– 100 g de farine
– ½ càc de poudre de vanille
sirop léger : (1)
– 200 ml d’eau
– 50 g de sucre
– arôme ou liqueur au choix
Meringue :
– 3 blancs d’œufs
– 115 g de sucre glace
Finition :
– quelques framboises
– 50 ml d’armagnac (2)
une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Le Biscuit façon succès :
Commencer par monder les amandes et les noisettes.
Une fois que les fruits sont bien secs, les réduire en poudre fine.
Faire fondre à moitié le beurre (moitié pommade, moitié fondu), et laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la poudre de vanille.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, mélanger.
Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger.
Détendre la pâte est épaisse avec un quart des blancs d’œufs en remuant.
Incorporer ensuite délicatement, à la spatule, le reste des blancs.
Étaler la pâte sur la plaque et égaliser la surface délicatement avec une spatule.
Enfourner pour 15 minutes.
Déposer le biscuit sur son papier, sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper la pâte en 3 parties, suivant la forme désirée pour l’omelette.
Je me suis servie de mon cadre à pâtisserie ovale.
Le sirop léger : (1)
Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.
Laisser tiédir puis ajouter l’alcool ou l’arôme choisi.
Moi j’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés.
Le montage :
Sortir la glace pour qu’elle soit malléable.
Déposer une abaisse de biscuit sur un carton (ou une feuille de papier cuisson).
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étaler régulièrement une couche de glace. (Là encore je me suis servie de mon cadre pour plus de facilité)
Couvrir de framboises.
Mettre un deuxième disque de biscuit et le puncher de sirop.
Encore une couche de glace et, des framboises.
Déposer le dernier disque de biscuit, appuyer sur toute la surface pour lier l’ensemble et puncher de sirop.
Mettre au congélateur, le temps que l’omelette se raffermisse.
Retirer le cadre si besoin et lisser les bords en rajoutant de la glace si nécessaire.
Remettre au froid.
La meringue :
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
Masquer entièrement l’omelette avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la spatule.
Remettre au grand froid.
La finition :
Sortir l’ Omelette norvégienne aux framboises un petit moment avant le dessert pour lui redonner un peu de souplesse.
Décorer de quelques framboises.
Faire éventuellement (2) chauffer l’alcool et le verser sur le gâteau.
Enflammer immédiatement (désolée, mes photos prises le soir sont complètement ratées..)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) pour moi du sirop de mes marrons glacés
(2) Facultatif
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette Omelette norvégienne aux framboises peut rester plusieurs jours au congélateur, mais il faudra penser à le sortir un moment avant de le déguster!
Paroles de Gourmands : Le biscuit est délicieusement parfumé… Tèo était content, moi aussi!!
Source et recette originale : D’après Chef Simon
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
On s’est régalé avec ta recette. La découpe était parfaite et la présentation a impressionné mes convives même. Merci Michèle. Bisous
Super! Il me tarde de voir tes photos. Bisous Séverine
Les enfants me réclament souvent des vacherins mais j’adore l’omelette Norvégienne qui est légèrement différente.
Oui, pas de pâte à gâteau dans le vacherin, et de la chantilly… mais entre les 2 mon cœur balance!
superbe et gourmande
Merci Amélie
Sublime! Mais dis moi combien de gourmands pour cette gargantuesque omelette norvégienne?
Bises, Dine avec Sandrine
12 grands gourmands et il en reste bien pour 6! 🙂 Bisous
J’adore cette version aux framboises…ça apporte une touche de fraicheur qui me donne envie de tester
C’est vrai que c’était bien agréable!
j’adore ça, j’en mangeais de temps en temps quand j’étais petite, quand ça figurait au menu en tous les cas je prenais toujours ça au resto en famille, en fait j’aime toujours !! la tienne est superbe, j’aime bcp avec les framboises – bises, bonne semaine
Que des amateurs chez nous. Bonne soirée Pat, bisous
Oh là là mais quel délice!!!et l’intérieur si gourmand!!! Bravo! Gros biosus
Je t’attends. Bisous Pat
J’adore et je comprends que ton petit fils ne veuille pas se passer de ce bon dessert !
Un gros gourmand mon Tèo 🙂
Extra, un peu ma bûche glacée, très belle ton omelette norvégienne, je me servirais bien, bonne soirée!
Quel dommage que nous ne soyons pas plus près!
Superbe ! je comprends que ton petit soit content !!! des mamies comme toi, ça ne court pas les rues ! gros bisous glacés Michèle !!
Tu es trop gentille. Gros bisous Colette
oh là là mais quelle est belle !! faire un omelette norvégienne est un sacré défi ! en général c’est lorsque l’on a beaucoup de monde. Tu oses tout Michèle et tout est une grande réussite ! félicications, je t’envie ! gros bisous
Je t’assure qu’il n’y a rien de compliqué. Quant au monde, chez nous la table est souvent bien remplie! Gros bisous Claudine
Kikous, whaouuuuu !!! qu’elle est belle !!! bravo !!!ça c’est du dessert !!! gros bisous doux TA LOLO
Merci ma Lolo, GBD
tout le monde a dû se régaler!!
bonne fin de journée
C’est vrai!! Bonne soirée Thithoad
Coucou, voilà un bien beau et bon dessert. Magnifique. Bisous
Merci Renée. Bisous
un excellent dessert et délicieux fruit
très bon après-midi bisous
Pas fait pour se réchauffer mais tellement bon 🙂 Bisous Guy
oh la la … que c’est bon !!!!
bonne année ma gentille Michèle
gros bisous
rosa
Merci Rosa et une très belle année aussi pour toi. Gros bisous
hum..! encore une bien belle recette halléchante et motivante à réaliser.
oups! j’ai oublié de faire une photo de la terrine de poisson avec coquilles st jacques faite à noel..
c’était très très bon et très réussi.
merci et encore merci pour vos fabuleuses recettes, que l’on réussi souvent.mais parfois , j’avoue mettre moins de beurre et/ou sucre ce qui ne modifie rien à la bonne réussite. trop de beurre ou de sucre nuit à la santé.
Je suis bien d’accord et je modifie aussi souvent les recettes en ce sens. Bonne fin d’après-midi Risous
Décidément c’est ton petit Téo qui a élaboré le menu. Un petit chef en devenir grâce à Grand-Maman. Bisous
Un grand gourmand mon Tèo et j’en suis bien heureuse! Bisous Jackie
elle est fantastique, waowwww
Merci Marie
Elle est superbe et très réussie !
Bisous, Doria
Merci Doria. Bisous
magnifique dessert, jamais fait et je crois jamais mangé !
bon vendredi
manue 🙂
Tèo m’en réclame une chaque année… Bisous Manue
Très belle ton omelette norgégienne – bonne journée – bisous
Merci Anne-Marie. Bisous
Magnifique tu l’as réussi.
Bonne journée
Merci Christelle, bonne soirée
hooo elle est belle ton omelette norvégienne !
mon mari adore ça , faudrait que je lui en fasse
merci Michèle pour cette belle recette superbement réalisée
bisous et bonne journée
En olus, c’est très facile!! Gros bisous Coco
sublime
bravo
Merci Barbara