Pain au lait ribot
Pain au lait ribot
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Mon levain a bien travaillé cette semaine.
Il a fait alliance cette fois avec le lait ribot qui patientait au réfrigérateur
et le résultat nous a enchantés!
Attention, il faut commencer la préparation
de ce Pain au lait ribot la veille.
Pain au lait ribot
Pour 2 petits pains
Sur ma paillasse :
Le ferment :
– 160 g de levain
– 310 g de lait ribot
– 200 g de farine T 65
Le pain :
– 260 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sel
2 petits bannetons bien farinés
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C 
ou 
Au travail :
La veille au soir :
Mettre dans un saladier le levain, le lait ribot et la farine.
Bien mélanger avec une spatule.
Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson :
Sortir le saladier (regardez les petites bulles à la surface du levain), le laisser un quart d’heure à température ambiante.
Le verser dans la cuve de la MAP.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et déposer le sel dans un coin.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir doucement pour la dégazer : Elle est un peu collante.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 470 g et les façonner en boule.
Déposer chaque pâton dans un banneton en mettant la face lisse contre le fond.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.
Renverser les bannetons sur la plaque.
Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.
Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson et déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.
Couper le Pain au lait ribot en tranches fines.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain est coupé en tranches fines et emballé par petites portions.
Paroles de Gourmands :Il est tellement léger, chacun a voulu le goûter, il a failli ne plus en rester pour le déjeuner!
Dans la cuisine de :
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Bonne journée à tous.
Bonjour, j’aime beaucoup vôtre blog il y a plein de choses que j’aimerais faire, mais dites moi qu’est ce que c’est le lait ribot et ou
en trouver ??? Merci
Bonjour Nicole et merci pour votre gentil message.
Vous trouverez les renseignements sur le lait ribot ici :
https://croquantfondantgourmand.com/petit-lexique-de-termes-culinaires/
À très bientôt, bonne journée.
il est magnifique ton pain ma Michèle ! C’est sûr que l’association lait ribot/levain fait des merveilles ! bisous
Incontestablement! Gros bisous Nani
Enfin en faisant le pain ribot j’ai obtenu une mie aérée miracle je ne sais pas comment Merci Michèle Bisous
Super Ramyskou, tu vois, il fallait être patiente!! Gros bisous
Bonsoir Michèle
et bien tu travail bien, tu va faire toute la semaine!!
jolie quand même tout ça je voit que c’est facile aussi bisous et à plus Michèle, bisous sophie
Et oui, toute la semaine consacrée à la boulange pour la fête du pain! Bisous Sophie
hyper moelleux avec le lait ribot
Un régal!!
Il est très beau ce pain Michèle. J’adore l’utilisation du lait ribot dans le pain ou les brioches.
A propos de ton levain, comment procèdes-tu quand tu ne l’utilises pas ? J’ai compris que tu le gardes au réfrigérateur. Tu le nourris à quelle fréquence ?
Merci d’avance pour tes infos.
Bises
Chrys
Coucou Chrys, je garde le levain au réfrigérateur lorsque je ne m’en sers pas pendant longtemps. Mais en ce moment j’essaie de faire mon pain régulièrement, donc je garde le levain dans un coin de la cuisine. Lorsque je dois l’utiliser je le nourris la veille. Autrement tous les 3 ou 4 jours, il y a alors un liquide qui le surnage, je mélange tout et je rajoute 25 g d’eau et 25 g de farine. Il faudra que je pense à compléter mon article.
J’espère avoir répondu à ta question. Bisous Chrys
Merci Michèle.
J’ai lu chez une blogueuse qui fait son levain également (chez nuage de lait, je crois), qu’il faut peser le levain que l’on a déjà. Pour le nourrir, il faut lui donner la moitié du poids qu’il fait. Par exemple, je rafraîchis 300 g de levain existant avec 150 g répartis comme ceci : 75 g de T65 + 75 g d’eau tiède. ça te dis quelque chose ça ?
J’ai fait comme ça ce soir (j’ai attendu 6 jours pour le nourrir depuis la dernière utilisation) et il s’est mis à buller merveilleusement.
Dans l’attente de te lire,
Bisous du soir
Waaouh, c’est qu’il avait drôlement faim 🙂 Le problème c’est qu’après on a une grosse quantité de levain. Certains même en jettent une partie avant de le nourrir, mais c’est dommage, non?
En tous cas, c’est un réel plaisir de le voir évoluer dans son bocal! Gros bisous Chrys
Encore une merveille de pain très alléchant. Je réserve pour demain matin (lol). Bisous
Avec plaisir Andrée. Bisous
encore un superbe pain !! bravo michèle
Merci Sophie, c’est un réel plaisir de faire du pain.
Gros bisous toujours glacés Michèle !!
Il paraît que les températures vont remonter un peu! Espérons!! Gros bisous Colette
superbe ton pain! avec un peu de fromage u de confiture et ce sera parfait! 😉
Un vrai plaisir. Merci poupougnette
J’ai déjà testé le pain au lait ribot… si moelleux et délicieux !
Le tien est superbe, ça donne envie.
Bises, bon après-midi.
Le lait ribot apporte toujours beaucoup de moelleux, c’est un plaisir de l’utiliser. Merci Mely. Bisous
Kikous, rohhhhhhhhhhhhhhhh, qu’il est beau ce pain…tu es ma boulangère préférée, entre tes brioches et tes pains…., j’ai testé, je vote pour toiiiiiii. Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
Nous sommes toutes les deux dans la boulange aujourd’hui ! Ton pain doit être extra avec ce lait ribot dedans ! Bonne journée bises
Un régal c’est vrai, bisous Lolo
Bonjour Michèle tes recttes de pain me rendent jalouse car c’est toujours la mie aérée qui fait défaut Je vais m’y mettre pour le pain au lai ribot Bisous
Ce n’est pas évident de faire du pain, moi je l’ai longtemps raté avant de m’améliorer un peu. Courage, tu vas y arriver! Bisous
Il est superbe…….mais ce n’est pas étonnant tu es une excellente boulangère ;o))
Je mis suis remise aussi cette semaine à la boulange pour honorer St Honoré !
Bises
Michèle
Merci Mie. Il me tarde de voir ton pain. Bisous
Ca à l’air vraiment top !
Bisous et bonne journée Michèle
Un régal vraiment! Bisous Stéphy
je n’ai jamais fait un pain avec du lait ribot, à gouter car la mie semble bien aérée et douce !
très bonne journée
manue :))
Tu seras conquise je n’en doute pas! Bisous Manue
Ah oui il fait des merveille le ribot:)Bisous
Je suis bien de ton avis! Bisous Assia
Je n’ai pas de MAP mais ton pain est très appétissant!
Bisous
Tu peux aussi pétrir au robot ou à la main si tu as de la force. Bisous Sylviane
Il est superbe ce pain ! Bonne journée
Merci Daphné. Bonne journée
la mie a l’air toute légère!
bizou
Oui, avec de belles alvéoles! Bisous Samia