Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11
Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.
Pour 113 pains d’épice fourrés (1)
Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau
Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C 
Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.
La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.
Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.
Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.
Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.
La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).
Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.
Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.
Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!
Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour
Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.
et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.
À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!
Source et recette originale : GÂTEAUX
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
super bonnes mirgandises
JOYEUX NOËL,
gros bisous
Rosa
J’ai caché la boîte, autrement elle serait vide pour Noël 🙂 Bisous Rosa
Ces petites mignardises me plaisent bien ! J’adore le miel et le pain d’épices alors c’est sûr je n’en ferai qu’une bouchée ! !! Gros bisous
J’espère qu’elles vont plaire à tous mes gourmands! Gros bisous Sèv.
Je vois que tu fais comme moi ! Tu recommences plusieurs fois ! 😉 Quel boulot, mais je suis sûre que c’était délicieux ! Pour ma part, il faudrait d’abord que j’arrive à faire du pain d’épices avant de penser à le fourrer !! 😉 Bisous Michèle
Et cela n’a déplu à personne… 🙂 Bisous Co
c’est sympa ! j’aime beaucoup l’idée de fourrer des pains d’épices !
Et c’est tellement bon!!!
Hummm! on dirait des nonnettes…j’adore! merci pour le partage
C’est vrai que ça y ressemble un peu! Bonne journée Muriel
ils sont magnifique bisous
Merci Pat. Bisous
Ah, le pain d’épices, j’adore !!! Surtout celui concocté par ma sœur… et celui-là me parait spécialement gratiné.. en goût !
Un merci miamé et un bisou tout autant…
Je vais dire encore une fois… Quel dommage!!! Gros bisous
J’adore ça, ils sont trop beaux, ça me rappelle ceux que l’on trouve en allemagne ou dans le nord de la france, bisous
Merci Cécile. Bisous
Tes petits pains d’épices ont tout pour me plaire, je t’en chiperais bien quelques uns au passage ! bonne soirée, bises !
Et comme j’aimerais les partager avec toi!!! Bonne journée Maïwenn, bisous
beaucoup de patience pour réaliser toutes ces choses surtout quand je vois le nombre
très bon après-midi bisous
Et quand tu penses que j’ai recommencé le lendemain 🙂 C’est bon cette fois, ça suffit… Bonne soirée Guy. Bisous
dommage que vs n’avez pas montré l’intérieur….
Honnêtement on ne voir tien, le fourrage se confond avec la pâte, mais quel goût!!!
Merci pour cette délicieuse recette avec les photos j’adore le pain d’épices
ça doit etre trop trop bon hummmmm
C’est vraiment délicieux. Merci Lili
Superbe! Merci pour cette belle participation!
Je suis ravie qu’elle te plaise. Bisous Babeth
Un livre magnifique pour des petites gourmandises surprise que j’apprécierais… C’est sûr!
Bon après midi, Dine avec Sandrine
En tous cas, ils ont du succès chez nous. Merci Sandrine, bonne soirée
Moi je dis c’est du grand art !
Pour ma part je suis dans le chou-fleur ( et oui…..je t’en parle rapidement !)
Tant que tu n’es pas dans les choux… 🙂 Merci Mary, gros bisous
gourmands ,superbes, un delice
Un délice je confirme! Bisous Marie
Tout beaux ces petits pains d’épices individuels. Belle réalisation et quelle patience.
Gros bisous
J’avoue qu’à la fin de la deuxième fournée j’en avais un peu « plein les pattes » 🙂 Mais le régal de mes gourmands fait tout oublier!! Gros bisous Renée
super tes petits pains d’épices
Merci Cécile.
encore une superbe idée pour noel et les jours suivant. cela donne envie de les réaliser, je pense qu’il faut prévoir du temps pour les fabriquer . bonne journée et bonne fête de fin d’année.
risoue;
Il faut du temps c’est vrai, surtout si on veut les faire petits comme moi, mais c’est tellement bon!!!
Très bonnes fêtes Risoue
Bonjour Michèle,
Il me restait un pti temps avant de partir à un rdv alors pourquoi se priver de surfer sur ton blog…
bonne idée recette cependant je ne les aurais pas recouvert de glaçage si je puis me permettre car je trouve le visuel pas top « oups, tu ne m’en veux pas »
et je préfère garder l’authenticité du gout du pain d’épice de plus avec ton fourrage qui a l’air divin.
à bientôt bizzzz
Bonsoir Isa, tu as raison, j’ai raté le glaçage de ma deuxième fournée (un peu de ras le bol peut-être!!) et comme j’avais distribué la première, mes photos ne sont pas top du tout. Cependant, je trouve que le glaçage est bien agréable quand même au goût. Bisous
Beaucoup de travail en-effet, mais le résultat vaut le coup et je suis sûre qu’au niveau gustatif, ce doit être une petite merveille…
Oh oui, l’effort est récompensé, c’est vraiment très bon. Bisous Mimi
huummmmm j’adore le pain d’épices…
je te prendrais bien un bout… miamm
bonne journée
manue :))
Un vrai régal! Bisous Manue
hoooo comme ils sont beaux tes petits pains d’épices
on dirait des Chamonix ou des Nonettes non ?
j’adore ça !
merci et bravo pour cette belle recette
bisous et très bonne journée
C’est vrai que ça y ressemble un peu! Bonne fin d’après-midi Coco, bisous