Papillotes fruits rouges.

Papillotes fruits rouges

J’ai la chance de faire partie du groupe de 20 blogueuses
choisies par Solar pour former le club Praline.
J’ai reçu récemment le livre « Papillotes »
suite au concours organisé par les Éditions Solar et 750g.
Je ne vais pas garder ce cadeau pour moi toute seule
voici la première recette que je partage avec vous.

 Pour 5 Croquants-Gourmands

 Sur ma paillasse :
Sablés bretons:
– 120 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90 g de cassonade
– 90 g de beurre demi-sel mou
– 40 g de pistaches vertes
Papillotes de fruits :
– 500 g de fruits rouges mélangés
– 20 g de beurre
– 50 ml de crème de cassis
– 1 càs de vinaigre balsamique
Chantilly au lemon curd :
– 100 g de crème liquide entière
– 50 g de lemon curd
– 30 g de sucre glace
– quelques pistaches concassées (facultatif)

2 plaques d’empreintes à mini-muffins (pour 30 sablés)
5 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

 Au travail :
Vous pourrez préparer le lemon curd en suivant la recette que vous préférez.
Les sablés bretons :
Mes pistaches avaient encore la peau, j’ai donc commencé par les « déshabiller » en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Après il suffit de les frotter la peau s’en va facilement.
Concasser les pistaches

Mettre dans le bol du robot la farine, la cassonade, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en parcelles et les éclats de pistaches.
Mélanger jusqu’à ce que l’on puisse ramasser la pâte et la mettre en boule.
Former des petits boudins, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Lorsque la pâte est bien raffermie, couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer dans des empreintes à mini muffins.

Enfourner pendant 15 minutes environ.

Les laisser refroidir pour qu’ils durcissent et les démouler délicatement.

La chantilly au lemon-curd :
Mélanger le lemon-curd avec la crème et le sucre glace.

Fouetter en chantilly très ferme.

Les papillotes de fruits rouges :
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Verser les fruits rouges et mélanger.

Répartir les fruits dans les plats.

Couvrir chaque plat d’une feuille de papier cuisson, puis les emmailloter, chacun dans une feuille de papier d’aluminium et fermer hermétiquement.
Enfourner pendant 15 minutes.

Déposer sur chaque gratin une pointe de chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Émietter un sablé breton sur chaque part.

Répartir éventuellement quelques éclats de pistache.
Servir immédiatement.

 À propos de la recette :
– si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc au beurre doux.
– j’ai fait cuire mes sablés version mini mais vous pouvez les faire plus gros.
– J’ai utilisé un mélange de framboises (300 g), mûres (100 g) et griottes (100 g) surgelées.
– J’ai préparé mes papillotes dans des plats, mais vous pouvez les envelopper directement dans du papier sulfurisé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

  et

Paroles de Gourmands : Un délice!

Source et recette originale :Papillotes – Sandrine Baumann

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