Pâté aux Tartouffes
Pâté aux Tartouffes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le jour de Culino Versions et Cathy nous propose aujourd’hui de cuisiner des
Feuilletés et chaussons en version salée.
J’en ai profité pour faire plaisir à ma fille qui attendait depuis fort longtemps que je lui refasse ce pâté.
Késaco les tartouffes ?
Tout simplement en patois bourbonnais la tartouffe est une pomme de terre.
Ce pâté originaire de l’Allier s’appelait autrefois le Truffat, la tartouffe étant la truffe des pauvres.
Ce délicieux pâté se déguste tiède en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade.
Pâté aux tartouffes
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
– 500 g de pâte feuilletée
– 600 g de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 1 grosse càs de persil haché
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– 1 jaune d’œuf pour dorer
1 moule à manqué de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
Étaler la pâte feuilletée.
Découper un cercle du diamètre du moule pour faire le couvercle.
Tapisser le moule avec le reste de la pâte en la laissant un peu dépasser.
Couvrir et mettre au frais.
La garniture :
Éplucher l’oignon et le hacher très finement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
Vous pouvez procéder de 2 façons différentes :
Faire suer les dés d’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Laisser refroidir.
Mettre les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau salée froide et porter à ébullition pendant 30 secondes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
Ou bien,
Utiliser oignons et pommes de terre crûs (c’était comme ça dans ma recette).
Dans les 2 cas :
Mélanger dans un saladier les rondelles de pommes de terre, les oignons et le persil haché.
Saler & poivrer.
Assaisonner la crème fraîche.
Étaler le mélange pommes de terre-oignon dans le moule.
Verser les ¾ de la crème sur le dessus.
Couvrir avec le couvercle de pâte et souder soigneusement le bord humecté d’eau avec la pâte du moule.
Faire une cheminée au centre du couvercle.
Décorer à l’envie avec les chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf (j’ai préféré ne pas le faire).
Enfourner pendant 40 minutes environ.
Verser délicatement par la cheminée le reste de la crème.
Démouler au bout de quelques minutes.
Servir chaud ou tiède.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
C’était ma participation à
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé une pâte feuilletée surgelée pur-beurre.
– J’ai utilisé moitié crème épaisse, moitié crème liquide.
– Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Vin rouge léger ou vin rosé
Paroles de Gourmands : Ce délicieux pâté a été approuvé par petits et grands!
Source et recette originale : Les doigts d’Or cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
bonjour, bourbonnais pur jus moi même je fais régulièrement du « pâté aux patates » ou « tartouffe » ( et pas « tourte » : sacrilège! 😉 )
pour info j’utilise la façon n° 2; le plus souvent une pâte brisée faite maison et surtout , je rajoute la crème après cuisson , en découpant le « couvercle de pâte » étalant la crème « entière » et replaçant le couvercle. c’est la façon du coté de la forèt de Tronçais et celle de ma mère et de mes grand-mère …. si vous pouvez trouvez de la crème entière au lait cru achetée à la ferme , là votre pâté prend une autre dimension . expl crème de la ferme Pailleret à Theneuille … si vous passez dans le coin leurs fromages de vache , la crème et le fromage blanc sont ……je n’ai pas d’intérêt sur le coup si ce n’est que le plaisir à partager un moment de plaisir gustatif … habitant dans le sud , j’y passe quand je vais voir mes parents …..
Merci Philippe pour ce gentil commentaire et ces précisions d’un bourbonnais pur jus.
Bon après-midi
Tout à fait, Philippe, ayant grandi en ayant une grand-mère de Bourbon, donc en plein coeur du Bourbonnais, je suis aussi adepte du couvercle fait après cuisson, sous lequel on verse une crême bien épaisse qui va refroidir ce plat brûlant, et rester onctueuse. Petite différence, également : ma grand-mère ne faisait pas de mélange patates/oignons, mais se contentait de mettre un demi-oignon au milieu du pâté. Il diffuse ainsi son eau et son arôme, mais reste entier.
Ce plat est un vrai plat de pauvre à la française : ça coûte rien ou presque (surtout si on fait sa pâte), et c’est un régal !! Une patate par personne, de la farine, une cuillère de crème, un oignon …et que du bonheur ! 😉
Merci Maud pour ce joli témoignage.
Un plat qui fait remonter mon enfance et que je cherchais depuis longtemps !!!
Je croyais que tartouffes était un folklore issu de l’imagination de Robert, ami de mes parents dont c’était une des spécialités !!!
Merci pour cette recette !
J’ai tujours beaucoup de plaisir à faire remonter de bons souvenirs. Merci pour ce gentil commentaire et à bientôt j’espère.
Je ne connaissais pas cette appellation de pommes de terre… en revanche, j’ai déjà préparé des tourtes de pommes de terre, et bien vrai que c’est un régal!
Dine avec Sandrine
Je suis bien de ton avis! Bon après-midi Sandrine