Pommes à tartiner

Pommes à tartiner

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, j’avais ramené des pommes des Cévennes.
Je vous avais alors promis des recettes.
Et bien cette semaine vous allez être gâtés!!
Je commencerai par une petite merveille
découverte chez  le grand Chef Philippe Conticini.

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Pour 2 pots de Crème à tartiner aux pommes

– 1 kg de pommes
– 200 g de sucre semoule
– 100 g de beurre
– le jus de 1,5 gros citron
– 1 g de cannelle en poudre (1 grosse càc)
–  1 pincée de 4 épices
– Fleur de sel

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en petits dés.

Presser les citrons pour recueillir le jus. Arroser les pommes du jus de la moitié d’un citron.
Mettre dans une casserole, le beurre et le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousse.

Ajouter les pommes et les épices et remuer pour enrober les pommes de ce mélange mousseux.
Faire confire les fruits tout doucement pendant 30 minutes en ajoutant petit à petit le jus de citron restant.

Lorsque les pommes sont bien confites et joliment colorées, les retirer du feu et les verser dans un saladier.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
La pâte va s’épaissir et se raffermir.
Mixer dans un robot ou au mixeur plongeant.
Vérifier qu’il n’y a plus de morceau.

Mettre en pots et garder au frais.

Nous nous sommes régalés avec  des tranches de brioche fondante tartinées de cette crème sur laquelle j’avais parsemé quelques grains de fleur de sel de Guérande.

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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette en ajoutant des 4 épices et en supprimant le Calvados que le Chef rajoute après la cuisson. Je voulais que mes petits enfants profitent pleinement de ce régal!
– J’ai oublié la crème au frais, je l’ai donc mixée le lendemain, mais pas de problème!
– Impossible de vous dire combien de temps elle se conserve, mais plusieurs jours au frais sans problème.

Paroles de Gourmands : Petits et grands à l’unanimité ont déclaré que c’était un délice!

Source et recette originale : Sensations – Philippe Conticini

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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