Rougets terre-mer

Rougets terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette un peu surprenante sur ma table ce jour-là
car elle mêle des saveurs bien différentes.
Elle a été réalisée avec talent par Sabrina,
et je l’ai trouvé sur mon livre du mois du Club Praline

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 18 filets de rougets
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Les pâtes :
– 12 grosses pâtes
– 4 échalotes
– 100 g de chorizo
– 100 ml de vin blanc
– 50 ml d’eau
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
Les fenouils :
– 4 bulbes de fenouil
– 4 échalotes
Les asperges et leur vinaigrette :
– 18 asperges vertes
– quelques branches de persil
– jus de citron

Au travail :
Les fenouils :
Parer les fenouils en enlevant les côtes dures et la base. Les laver, les couper en deux et les émincer finement dans la longueur.

Éplucher et émincer de même les échalotes.

Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les fenouils dans la sauteuse et faire revenir en mélangeant pendant quelques minutes.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et laisser étuver à petit feu jusqu’à ce que le fenouil soit fondant mais sans s’écraser (à peu près 20 minutes).
Réserver au chaud.
Les asperges :
Peler les asperges et conserver uniquement les pointes (un petit potage avec le reste?).
Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les prélever délicatement avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.
Égoutter et réserver.
La vinaigrette :

Laver le persil et garder les feuilles uniquement.
Les mixer avec de l’huile d’olive.
Ajouter du jus de citron (je n’ai pas mesuré, je l’ai fait au goût).
Saler et poivrer, réserver.
Les pâtes :
Peler les échalotes et les hacher finement.

Couper le chorizo en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajouter les dés de chorizo et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Laisser frémir et réduire pendant une dizaine de minutes, il ne doit plus rester beaucoup de jus.

Mixer finement le chorizo et son jus et réserver au chaud.
Poêler les allumettes de lardons à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter et les garder au chaud.

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (13 minutes pour les miennes).
Les égoutter délicatement.
Répartir les lardons dans les pâtes et ajouter par-dessus de la sauce au chorizo.
Tenir au chaud.
Le dressage :
Saler et poivrer les filets de rougets.

Au-moment de servir, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive chaude, 1 minute côté peau et quelques secondes sur l’autre face.
Dresser sur les assiettes chaudes une grosse cuillerée de compotée de fenouil.
Poser 3 filets de rougets sur le fenouil.
Déposer les pâtes farcies.
Ajouter les pointes d’asperges et les arroser d’un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai essayé de vous détailler la recette dans l’ordre qui me paraissait le plus logique pour le déroulement.
– J’ai mis 3 filets de rougets par personne car ils n’ étaient pas très gros.
– Vous pouvez utiliser des filets de rougets ainsi que des asperges surgelés.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline
pour

Paroles de Gourmands : Les filets de rougets sur leur compotée de fenouil étaient délicieux. Les asperges avec leur petite sauce d’herbes et les pâtes farcies nous ont régalés. Nous avons cependant trouvé que l’ensemble manquait un peu de cohésion.

Source : MasterChef Le Cookbook – Éditions Solar

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette