Saphirs de volaille et crème de parmesan *
Saphirs de volaille et crème de parmesan
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Un plat de Chef vraiment digne de figurer sur une table de fêtes.
Une fois de plus, Choupette m’a mis l’eau à la bouche.
Et sa recette Saphirs de volaille et crème de parmesan tirée du livre
« Jean-François Piège dans sa cuisine » attendait depuis longtemps dans mes favoris.
Je me suis tout de même décidée à me lancer.
Bon, je l’avoue, j’ai eu un peu de mal à réaliser les boudins
et comme nous étions très nombreux et que j’avais multiplié les doses par 3,
j’ai fini par mouler une partie de la farce dans des empreintes.
Ce plat a tellement été apprécié que je l’ai refait.
Cette fois en quantité raisonnable et avec une petite variante.
.
Pour 11 Saphirs de volaille-crème de parmesan
Saphirs de volaille :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 petite carotte
– 1 gousse d’ail en chemise
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
– 250ml de lait
– 340 g de blanc de poulet dénervé et dégraissé
– 1 oeuf
– 15 g de Maïzena
– 3o ml de Marsala
– sel fin et poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été (option) ou
– morilles séchées(option)
Crème de parmesan :
40 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1/2 citron
Pour les boudins : Papier film résistant à la chaleur
Pour les saphirs : 1 plaque de 12 empreintes
Préchauffage du four à 160°C 
Les saphirs ou les boudins :
Peler et couper la carotte en petits dés.
La faire rissoler pendant quelques minutes dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter l’ail en chemise et le bouquet garni.
Arroser avec le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Couper le blanc de poulet en petits dés et le hacher très finement.
Ajouter l’œuf, la Maïzena, l’alcool. Mélanger soigneusement.
Incorporer enfin le lait chaud.
Saler, poivrer.
À ce moment là on peut :
Parfumer avec du sel à la truffe blanche.
Et/ou aussi :
Réhydrater quelques morilles séchées.
Les couper en petits dés et les ajouter à la préparation.
Mélanger et maintenant, vous avez le choix..
Petits boudins :
Déposer 3 ou 4 cuillerées de préparation au centre d’un grand carré de papier.
Plier le papier en deux, puis rabattre le film sur la farce.
Tenir aux deux extrémités et faire tourner d’avant en arrière : Le rouleau s’épaissit.
Nouer les deux extrémités.
Continuer jusqu’à épuisement.
Bon, je vous l’avoue, j’étais épuisée avant la farce.
J’en ai réussi quelques uns et raté beaucoup…
Faire pocher les boudins dans de l’eau frémissante pendant 8 minutes.
Les laisser refroidir dans leur bain, puis couper le film pour les dégager et les poser dans le plat de cuisson.
Les saphirs :
C’est beaucoup plus simple!!!
Remplir les empreintes.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déposer dans le plat.
Ouf!! Il est temps de passer à la sauce!
Crème de parmesan :
Mettre la crème à chauffer dans une casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le parmesan et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Napper les quenelles de la sauce
Les faire gratiner pendant quelques minutes.
J’ai servi les Saphirs de volaille et crème de parmesan avec des courgettes braisées
et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.
Déposer dans l’assiette saphirs ou boudins, napper de sauce et entourer de la garniture.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon Marsala, mais vous pouvez le remplacer par du porto rouge.
– Pour les boudins, je n’ai pas osé utiliser le papier film étirable (même s’il était spécial micro-ondes), j’ai pris du film Carta Fata.
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire gratiner les Saphirs de volaille et crème de parmesan pendant le début du repas.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques saphirs sont partis au grand froid. Une fois décongelés, j’ai terminé la recette en rajoutant la crème.
Épreuve passée avec succès!
Merci à mon Partenaire :
pour le Sel à la truffe
Paroles de Gourmands : Délicieux. Tu en refais quand? Merci Choupette.
Source et recette originale : Péché de gourmandise
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
GO
🙂
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Bonjour
La congélation c’est faite avec les saphirs
Crus ou cuits
Merci
Je les congèle une fois cuits mais avant de mettre la crème.
Merci BCp de la rapidité
Prévu de faire ce plat lors d’une rencontre marmiton
Je citerai mes sources bien évidemment
Amitié culinaire
Françoise
Merci Françoise. J’espère que tu m’enverras la photo de ton plat. Bonne rencontre en attendant!
J(adore faire des suprême, c’est vrai que je n’en ai pas mis en ligne encore, belle recette.
Merci Pascal. Bonne soirée
Saphirs de volaille et crème de parmesan | Croquant Fondant Gourmand
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Thank you
très très appétissant, tout de suite dans mes favoris à tester 🙂
bisous !
Chouette! J’en attends des nouvelles. Bisous
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You re welcome.
A tester absolument ! c’est le genre de plat que j’adore, mes enfants seront ravis.
Je ne cuisine hélas plus en ce moment cause soucis familiaux graves mais je ne peux quand même passer à côté de ta recette !
Bon week-end. Bises.
Je sais que tu as des soucis Françoise et j’en suis désolée. N’hésite pas à me joindre en MP si tu as besoin de parler. Gros bisous
Délicieuse recette!
Pour en avoir réalisé je confirme c’est délicieux!
Merci Élise. Bonne fin de semaine
une recette que je mets de suite dans mes favoris, bon j’ai pas d’empreinte saphir (dommage) … des bisous ma Michèle :*
Kty
Tu vas bien trouver un autre moule, je te fais confiance. Bisous ma belle
Des petites choses comme nous les aimons beaucoup. Un délice qui ravit les plus petits. Bisous (pas très présente, car j’ai mes petits jusqu’à la rentrée)
J’espère que tu prends le temps d’en profiter. Gros bisous Andrée
Ohlala! Que ça m’a l’air délicieux! Tu me donnes faim de bon matin! Vilaine! Bisous
C’est vrai que c’est très bon, j’aimerais tant t’inviter à ma table!! Bisous
Une recette qui fait bien envie. Bises
Ravie que ça te plaise! Bonne soirée. Bisous
Cette recette donne très envie de la tester !!! n’étant pas une pro de la cuisine si j’ai bien compris tu propose 2 méthode de cuisson, les saphir sont directement mis dans des empreintes et au four, c’est bien cela ?
Tout à fait, alors que les boudins sont roulés dans un cellophane et cuits dans l’eau. Bonne soirée Isabelle
Ca y est, j’ai mis ton blog à jour dans mes favoris!
Je te remercie. Gros bisous
une très jolie recette cela doit être vraiment excellent ! bonne journée bises
Vraiment très fin! Bisous Lolo
Très jolie présentation avec les saphirs !! mais un peu trop compliqué pour moi !!! gros bisous Michèle et belle journée !
Dans les empreintes c(est vraiment très simple, crois moi!! Bisous Colette
j’ai l’empreinte saphir et j’ai de la volaille, miammmmm
merci !
bonne journée
manue :)))
Je sens que je vais bientôt avoir une photo… Bisous Manue
Un plat qui nécessite un long travail mais ça vaut la peine bravo:)Bisous et belle journée
Le fait de les mouler, simplifie beaucoup le travail! Bisous Assia
Kikous,voilà une recette qui me donne faim, et j’ai déjeuné il n’y a pas si longtemps….Cette recette doit être superbe et bien douce au palais… Gros bisous doux. TA LOLO
Tu demanderas à Toinette ce qu’elle en pense. Gros bisous ma Lolo
une assiette gourmande digne d’un restaurant, à tester. bonne journée Michèle. bisous
Merci Michelle. Gros bisous
merci pour cette nouvelle recette très tentante!
Ce nouveau blog est très joli mais je ne trouve plus l’icône « imprimer » qui permettait d’imprimer juste le texte de la recette et non l’ensemble de la page web.
Je pense que tu l’as trouvé, tu as même maintenant 2 façons pour imprimer. Bonne soirée
oh Michèle tu me donnes faim !!! une recette à tester très vite ! bisous
Tu vas te régaler!!
OUPS !!! je ne comprends pas mais les news letters que je reçois de votre nouveau site me sont devenues illisibles !
que faire….hep me !!!
je suis obligée de le visiter directement de temps en temps……..frustrée !!!
très cordialement
annie claire
Quel serveur utilises-tu? Je sais qu’il y a de gros problèmes avec Internet Explorer. Donne moi des nouvelles. Bonne soirée
Merci pour cette recette qui a l’air d’avoir tout pour plaire.
Et le test congélation dit quoi?
J’aime la nouvelle « texture » de votre blog.
Oups, j’ai oublié de le noter après l’essai. Pas de problème pour la congélation. Je viens de compléter l’article. Merci Marie-Jeanne.
Bonne journée.
Comment dire? Tu arrives à me donner faim de salé à minuit et demi, chapeau ^^
Et tu m’en vois ravie (MDR).