Soufflé aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une fois l’aubergine à l’honneur avec ce soufflé tout simple et délicieux.

Mon moule était un peu trop grand, dommage pour le look de mon soufflé!

Soufflé aux aubergines
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 2 aubergines (400 g)
– 25 cl de lait
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 1 càs de concentré de tomate
– 50 g de farine
– 2 càs d’huile d’olive
– 100 g de comté râpé
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre du moulin
– sel de Guérande aux légumes bio

1 moule à soufflé beurré
Préchauffage du four à 180°C

.
Laver et éplucher les aubergines.
Les tailler en petits dés.
Peler, hacher et dégermer la gousse d’ail.
Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive, sans colorer.
Ajouter les dés d’aubergines et les laisser dorer en remuant souvent.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
Incorporer le lait puis le concentré de tomate tout en mélangeant pour obtenir une béchamel épaisse.
Ajouter le fromage et assaisonner.

Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d’œufs dans la béchamel en mélangeant.
Incorporer les dés d’aubergines.
Rectifier l’assaisonnement.
J’ai assaisonné de sel de Guérande aux légumes bio, pour donner un peu de pep à ma préparation.

Fouetter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ.

Servir sans tarder.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont aimé, le soufflé n’a pas eu de temps de retomber.

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.