Sponge Cake ou cheesecake japonais
Sponge Cake ou cheesecake japonais
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.
Quelle texture incroyable ce Sponge Cake ou cheesecake japonais!
Bien qu’il soit préparé avec du Philadelphia comme un cheesecake,
je trouve que l’appellation sponge cake lui convient mieux,
car si vous essayez d’appuyer votre cuillère vous le verrez s’enfoncer puis reprendre sa forme
comme le ferait une éponge que l’on presse.
Ce gâteau vraiment très léger et qui monte comme un soufflé à la cuisson est très populaire au Japon.
D’ailleurs, le nom japonais signifie « gâteau soufflé au fromage ».
Sa pâte nous a fait penser à celle du Tourteau fromager (pas étonnant qu’il nous ait tant plu!).
Il a tellement eu de succès que je l’ai déjà préparé 3 fois.
La première fois, je l’ai parfumé à la vanille (et fait cuire en 
), je n’avais pas de moule assez haut
j’ai donc laissé dépasser le papier cuisson, mais la forme du gâteau en a souffert
La seconde fois, j’ai investi dans un moule et je l’ai parfumé au citron.
Finalement j’ai mieux aimé la vanille, c’est ainsi que je l’ai parfumé la troisième fois,
et cette fois, je l’ai fait cuire avec le four en position 
comme l’indique Maxime.
et j‘ai bien attendu qu’il soit froid pour le démouler.
Je ne sais pas si c’est normal, mais mon gâteau est aussi plissé qu’un Shar Pei.
Pour terminer mon bla-bla et pour la petite histoire,
un de mes Gourmands avait décrété qu’il faisait régime ce jour là…
Inutile de vous dire que le régime a été remis à plus tard!
Les photos correspondent à l’une ou l’autre des préparations.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Sponge Cake ou cheesecake japonais
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 5 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 80 g de lait
– 225 g de Philadelphia
– 40 g de beurre
– 50 g de farine
– 17 g de Maïzena ®
– 1 càs d’extrait naturel de vanille ou zeste et jus de citron
1 moule de 20 cm de Ø haut de préférence chemisé de papier cuisson
1 grand plat pour le bain-marie.
Préchauffage du four à 160°C de préférence ou 
Si vous n’avez pas de moule haut de cette dimension
laisser dépasser le papier cuisson pour augmenter la hauteur
mais la cuisson est moins uniforme car
la partie du gâteau au-dessus du moule cuit plus vite que celle qui est dans le moule.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à obtention du bec d’oiseau.
Dans une casserole mettre le lait, le fromage et le beurre.
Faire fondre le Porter sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde
et que la préparation soit bien lisse.
Ajouter la farine et la Maïzena ® tamisées et bien mélanger.
Incorporer les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter la vanille ou le jus et le zeste de citron (et d’orange) et mélanger.
Incorporer une cuillerée de blanc en mélangeant énergiquement pour assouplir la pâte.
Ajouter enfin le reste des blancs, petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet.
Verser la pâte dans le moule, faire des tourbillons avec un brochette en bois
et tapoter le moule sur le plan de travail pour bien lisser la préparation.
Mettre le moule dans le plat et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule.
Déposer le plat sur la grille la plus basse dans le four.
Enfourner pour 1 h 10 puis éteindre le four et laisser le gâteau pendant encore 45 minutes.
Après être monté jusqu’en haut du moule, le gâteau va redescendre tout doucement.
Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.
Voilà le premier gâteau fait dans un moule bas mais en
Je me demande si ce n’est pas mieux.
Je referai un essai la prochaine fois.
Le cheesecake se conserve sans problème pendant 3 à 4 jours
dans une boîte fermée (enfin il paraît).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symboles du four :
chaleur statique ou convection naturelle
Chaleur sole
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Rholala, quel délice!!!! Merci Maxime
Source et recette originale : Empreinte sucrée
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Barbara
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de avril
Clic sur le logo
Je l’ai déjà fait et il est délicieux, très léger…
Un régal! Bonne journée Élise
Comme il a l’air moelleux à souhait miam on s’en délecte rien qu’à le voir.
De toutes tes versions je ne saurai laquelle choisir, il est magnifique à chaque fois.
Merci Sofia pour ton indulgence!
Je connais ce cheesecake japonais, j’ai essayé une fois d’en faire et j’ai totalement raté, il était aussi plat qu’une crêpe lol! Mais le gout était délicieux! Il faudra que je rééssaie! Bisous et bon week-end!
Tu devrais essayer encore, c’est tellement bon! Bisous Marie
S’il ressemble au tourteau, il me faut le tester au plus vite, je te pique la recette, merci Michèle !! Bisous et bon week-end
C’est l’impression que nous avons eu mon marie et moi! Bisous Brigitte
je trouve que c’est plus proche du St Amour que du tourteau
mais en fait ça fait longtemps que plus mangé de tourteau 🙂
Je ne peux pas dire, je ne connais pas le St Amour…
j’ai vraiment envie de le tester celui là !!!
et tu ne le regretteras pas!
un très joli gâteau bien gourmand
une très bonne soirée bisous
Il a eu beaucoup de succès! Bisous Guy
un beau gâteau du petit déjeuner, il est magnifique. bonne fin de semaine Michèle, bisous
Merci Michelle. Bonne journée, bisous
C’est qu’il a l’air très bon ce gâteau. Moi aussi je retiens la recette .et ce chien chinois avec tout des plis me plait aussi..gros bisous Michèle merci.
Un délice vraiment! Bisous Sandrine
ton gâteau me plait beaucoup, il doit être léger!
bonne journée
Il est d’une souplesse incroyable! Bonne journée Thithoad
bravo, il est beau bisous
Merci Pat, bisous
Oh il est superbe il fait très envie
Bonne journée bisous
C’est un délice, dit par tous ceux qui l’ont goûté (et oui, nous n’étions pas encore confinés) 🙂 Bisous Christelle
La texture de ce gâteau a vraiment l’air géniale ! Bisous
Absolument!! Bisous Arthur
ça me plait beaucoup
surtout si tu dis que la texture ressemble au tourteau fromager
à voir plus tard (là d’autres trucs au frigo et moi pas possible de toute façon 🙁
mais je retiens
par contre j’ai pas trop suivi / au four : j’ai un four à gaz 🙂
un moule à soufflé c’est haut ça irait peut être bien non? qu’en penses tu ? (mais il est en verre le mien
à voir / essayer
merci en tout cas
Oui il nous a rappelé un peu le tourteau et oui, tu peux utiliser un moule à soufflé et pour le four, il faut qu’il chauffe par le bas, je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème pour le four à gaz.
Bisous Barbara
merci pour tes réponses très précises de toute façon là encore pliée alitée donc pas ces jours ci à demain j’espère bisous
Bisous Barbara
superbe!!
bonne journée
Merci Luna, bonne journée
c’est un gâteau que je veux tester depuis longtemps…
en voyant tes photos… hummm… j’y goûterai bien..
bisous
J’ai attendu longtemps aussi et je l’ai bien regretté, du coup, je l’ai fait 3 fois en 15 jours à la demande générale! Bisous Yolande
S’il ressemble au tourteau j’aimerais, s’il ressemble à la génoise j’aimerais moins. En tout cas il est parfait pour illustrer le thème de Recette de ! gros bisous
Ah non, ce n’est pas du tout une génoise! Ici tous les goûteurs en ont redemandé! Gros bisous Claudine
je me posais la question aussi / génoise donc j’ai ma réponse 🙂
Catégoriquement… pas génoise! 🙂
alors partante !
🙂
je ne l’ai pas encore testé celui-la, mon goût va au citron que j’adore !
Et bien moi qui adore le citron, je l’ai préféré à la vanille à mon grand étonnement!
il a l’air super moelleux ! il me fait envie
merci Michèle
bisous et bon dredi
à tester absolument 🙂 Bisous Coco, bonne journée
il est superbe
bises
et tellement bon! Bisous Corinnette