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Tarte des demoiselles d’Hazebrouck – Foodista challenge # 56

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Tarte des demoiselles d’Hazebrouck

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous présente aujourd’hui la Tarte des demoiselles d’Hazebrouck trouvée chez Capucine.
Capucine nous dit que sa maman avait fait cette tarte, mais je n’ai pas trouvé l’historique de la recette.
Dommage, mais ce que je peux vous dire c’est que ces pommes caramélisées posées sur une pâte feuilletée,
emprisonnées dans un flan à l’amande et chapeautées par une crème Chiboust
se sont largement passées du cours d’histoire au moment du dessert.
La crème Chiboust ne se conserve pas très longtemps,
alors j’ai préparé la tarte aux pommes la veille
et j’ai fait la crème le lendemain, quelques heures avant le repas.
Alors en route pour le Nord dans la région Hauts de France.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

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Tarte des demoiselles d’Hazebrouck
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La tarte aux pommes :

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 2 pommes ( reine des reinettes pour moi)
– 20 g de beurre
– 50 g (20 g + 30 g) de sucre blond
– 55 g d’amandes en poudre
– 70 g de crème liquide
– 2 œufs

1 cadre à tarte de 20 cm de côté (ou 1 cercle de 20 cm de Ø)
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.
Foncer le moule avec la pâte et la piquer.
Couvrir et mettre le moule au frais pendant une heure.


Pendant ce temps, couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Recouper chaque quartier en quatre.

Faire fondre dans une poêle le beurre avec 20 g de sucre.
Déposer les tranches de pommes bien à plat et les retourner lorsqu’elles sont dorées.
Réserver et laisser refroidir.

Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez et enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage.
Disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte.

Mélanger dans un petit saladier, les amandes en poudre, 30 g de sucre, la crème et les œufs.


Couvrir les pommes avec la crème aux amandes.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.

Poser la tarte sur une grille.
Attendre quelques minutes avant de décercler délicatement et laisser refroidir.
Déposer la tarte sur le plat de service.


À ce stade, j’ai couvert la tarte et je l’ai mise au frais jusqu’au lendemain.

La crème Chiboust :

Commencer par préparer la crème pâtissière.
Il faudra ensuite préparer une meringue italienne.

La crème pâtissière collée :

– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 200 g de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre
– 15 g de farine

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Porter le lait et la vanille à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bouillant en mélangeant.
Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Bien mélanger, reverser dans le saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 65 g de sucre
– 3 càs d’eau

Mettre à chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop à la température de 115 °C.
Pendant que le sirop cuit, commencer à battre les blancs en neige à vitesse moyenne
jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir.

Ajouter alors le sirop en filet tout en fouettant doucement.
Fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à obtention du « bec d’oiseau« .

Il est temps de finaliser la crème chiboust :
Mélanger une cuillerée de meringue dans la crème pâtissière tiède pour l’assouplir.
Incorporer ensuite le reste de meringue délicatement avec une spatule.

La finition :

2 càs de sucre roux

1 cadre à tarte de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd.

Poser le cadre sur la tarte.
Verser la crème Chiboust et égaliser le dessus à la spatule.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Juste avant le service, retirer délicatement le cadre.
Saupoudrer de sucre et caraméliser le dessus de la crème au chalumeau.

Servir bien frais.
.
Tarte des demoiselles d'Hazebrouck P1200385 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Des ombres sur les photos? Et oui, il était 5 heures du matin et la nuit était bien noire!!!

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La crème délicieuse, fait place aux pommes fondantes sur la pâte croustillante… Quel régal!! Merci Capu pour cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck.

Source et recette originale :Les délices de Capu
Dans la cuisine de


1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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Édit de fin de journée :
Merci à Barbara qui a trouvé une vidéo présentant cette tarte.
Vous pouvez la regarder ici, mais désolée, je n’arrive pas à la mettre en grand format :
Mais vous y arriverez en cliquant ici

 

 

 

Et avec cette Tarte des demoiselles d’Hazebrouck, je participe au Foodista challenge # 56.

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Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
J’étais la marraine au mois de septembre et j’ai demandé à
Christelle du blog La cuisine de Poupoule de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose le thème :
Fêtons l’automne dans nos assiette.
« Le choix est plutôt large vous pouvez cuisiné aussi bien du sucre que du salé
mais je vous demande d’utilisé un fruit ou légumes de saison. »

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

 

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne 
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch 
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie 
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée 
n°6  : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands 
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie 
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time 
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise 
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose 
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day 
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands 
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School 
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon ! 
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes 
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher ! 
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états 
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres 
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea 
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette 
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant 
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule 
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi 
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes? 
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête 
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé ! 
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil ! 
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners ! 
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie ! 
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro 
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert ! 
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice 
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin 
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween 
n°46 : Daniela de Quelque part  en Provence : Autour de la verrine 
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 :  Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.

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/60 Commentaires/par
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60 réponses
  1. roussel
    roussel dit :

    Cette tarte des demoiselles d’Hazebrouck était une spécialité d’une pâtisserie située rue Nationale à Hazebrouck et qui était tenue par les demoiselles Lemahieu. Elle a fermé il y a environ 15 ans.

    Répondre
  20. Citrine
    Citrine dit :

    Quel beau dessert ! Saveurs et textures différentes, j’en salive déjà !
    Quant aux ombres…( que je n’ai pas vues ) je trouve déjà que tu en fais beaucoup ! Séance photos à cinq heures du matin pour nous donner le déroulement précis de la recette, je te dis simplement, bravo et merci !

    Répondre

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