Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes *

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
Une Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
préparée pour une tribu de gourmands.
La pâte est un biscuit moelleux aux noisettes garni d’un
onctueux caramel au beurre salé et à la noisette
et nappé d’une ganache au chocolat.
Mes photos ne le mettent pas en valeur, mais je vous laisse imaginer le délice,
d’ailleurs Tania m’a demandé de le refaire avant son départ.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes P1020631 R (Copy)

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes P1020637 R (Copy)

Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
Pour 8 (6) Croquants-Gourmands

Mon moule est plus grand que celui de Philandco, j’ai donc modifié
les proportions du biscuit et je vous mets entre (..) celles pour le moule plus petit.
Par contre je n’ai pas changé les proportions pour le caramel et la ganache.

Le biscuit noisette :

– 80 g (55 g) de beurre
– 90 g (60 g) de noisettes torréfiées
– 40 g (25 g) de farine T 55 (ou autre)
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 3 (2) blancs d’œufs d’environ 100 g (75 g)
– 60 g (45 g) de sucre

1 moule à tarte renversée de 28 cm (22 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les noisettes en poudre.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, texture mousse à raser.
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Incorporer les blancs d’œufs à la spatule.
Incorporer délicatement le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.

Enfourner pour 22 minutes (18 minutes) environ.
Laisser tiédir quelques minutes puis renverser le moule sur le plat de service.

Laisser refroidir.

Le caramel aux noisettes :

– 100 g de noisettes torréfiées
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
– 100 g de crème liquide

Réduire les noisettes en poudre.
Faire chauffer la crème.
Couper le beurre en dés.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans remuer
jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées d’eau dans le sucre pour plus de facilité.
Retirer du feu et verser la crème avec précaution, petit à petit en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu, incorporer le beurre et la poudre de noisette.
Remuer pendant 1 minute puis retirer du feu.
Verser le caramel sur le fond de tarte, lisser et laisser refroidir.

La ganache au chocolat :

– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat à 70%
– 15 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

Faire chauffer la crème.
Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème chaude.
Mélanger pour laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre.
Verser la ganache sur le caramel.

Laisser refroidir.
Décorer à l’envi, pour moi, noisettes en poudre et paillettes de chocolat.

Vous pouvez déguster la Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes à température ambiante pour une texture fondante ou après passage au réfrigérateur pour une texture ferme.
Pour ma part j’ai préféré la seconde version.
Dominique a testé, le gâteau peut se faire la veille sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands se sont régalés, d’ailleurs Tania m’a demandé de la refaire quelques jours après.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Dominique G « Un régal cette recette »

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Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Imprimez cette recette

dominique Gandoin dit :

30 octobre 2025 à 10 h 41 min

Bonjour !
Je confirme que cette tarte renversée peut être faite la veille

Répondre

Michèle dit :
31 octobre 2025 à 7 h 38 min

Merci Dominique, pour le test, je le rajoute dans ma recette.
Répondre

Dominique Gandoin dit :

5 octobre 2025 à 14 h 38 min

Un régal cette recette, que j’ai déjà faite plusieurs fois et que j’ai partagé sur mon blog en vous citant bien entendu

https://abcvosig2.blogspot.com/2022/01/tarte-renversee-chocolat-caramel-noisettes-ig-bas.html

Michèle dit :
7 octobre 2025 à 6 h 45 min

Merci Dominique, votre photo est à l’honneur sur ma recette, belle journée
Répondre
- dominique Gandoin dit :
  7 octobre 2025 à 10 h 36 min
  
  C’est très gentil de votre part, merci et bonne journée !
  Répondre
  - Michèle dit :
    10 octobre 2025 à 6 h 41 min
    
    Belle journée Dominique
    Répondre
    - dominique Gandoin dit :
      15 octobre 2025 à 15 h 27 min
      
      Bonjour Michèle !
      Je compte présenter cette tarte à mes convives le week-end prochain et je me demande s’il est possible de la faire la veille.
      Avez-vous déjà tenté ?
    - Michèle dit :
      15 octobre 2025 à 16 h 18 min
      
      Bonjour Dominique, je n’ai pas essayé mais je pense qu’il n’y a pas de problème. Vous me direz?