Tarte rhubarbe meringuée.

Tarte rhubarbe meringuée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait de la rhubarbe mise à congeler
il y a quelques jours.
J’ai décidé d’en faire une tarte surprise.

Et comme vous le savez, la rhubarbe est un légume…
C’est donc dans cette rubrique que vous la trouverez
dans l’index à gauche de la page.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– ½ càc de sel
– 1 càs de sucre
La garniture :
– 600 g de rhubarbe
– 4 œufs
– 320 g de sucre (60g + 100 g + 160g)
– 200 ml de crème liquide
– 75 g de poudre d’amande
– 1 càs de sucre glace

1 cercle de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C (chaleur tournante)

Au travail :
Effiler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Saupoudrer de 60 g de sucre et laisser macérer pendant plusieurs heures (une nuit si possible).
La pâte :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et le beurre en parcelles.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un sable.
Ajouter alors l’œuf et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Pétrir très rapidement pour former une boule.

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Emballer la pâte et la laisser reposer au frais.
Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir et mettre au frais.
La pâte n’est pas facile à manipuler, elle a tendance à se déchirer. Pas de panique, procédez par petits morceaux en appuyant bien avec les doigts pour assurer l’étanchéité. Ne vous inquiétez pas pour l’aspect, une fois la tarte cuite, il n’y paraîtra plus!

La garniture :
Mettre les tronçons de rhubarbe à égoutter dans une passoire pendant au-moins 30 minutes.
Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte.
Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, la poudre d’amandes et la crème.
Verser ce mélange sur la rhubarbe.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 160 g de sucre.
Étaler la meringue sur le dessus de la tarte, saupoudrer de sucre glace et remettre
au four à 240°C pendant quelques minutes pour que la meringue colore.

Laisser refroidir.
Démouler et déguster tiède, éventuellement accompagnée d’un peu de
coulis de framboises.

À propos de la recette :
– Mettez de préférence la rhubarbe à macérer la veille de la préparation. Vous la laisserez égoutter pendant 30 minutes avant de garnir la pâte.
– Vous pouvez également préparer la pâte la veille.
– Comme d’habitude, je préfère étaler tout de suite ma pâte dans le moule et laisser ensuite reposer au frais.
– Si vous utilisez un moule à tarte à la place du cercle, prenez-le de préférence à fond amovible pour un démoulage plus facile.
– Si vous avez un peu de temps, disposer la meringue à l’aide d’une poche équipée d’ une grosse douille cannelée.
– Les enfants ont voulu du coulis de framboises (ils savent qu’il y en a toujours
dans le réfrigérateur), mais n’en mettez pas trop au risque de masquer l’acidité de la rhubarbe.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tèo a été surpris car il s’attendait à une tarte au citron, mais il a quand même déclaré que c’était très bon.

Source et recette originale : D’après Guide Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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