Toutché franc-comtois
Toutché franc-comtois
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Monsieur Croquant m’a réclamé une pogne et d’après la description qu’il m’a faite de la dite pogne,
j’ai pensé à cette galette entrevue chez…. Pascale.
Gagné!! C’est tout à fait ce qu’il voulait.
Cette spécialité de Franche-Comté est appelée aussi gâteau de ménage
ou gâteau de fête ou « Toutché » en patois, dans la région de Montbéliard.
C’est une pâte briochée qui peut être garnie d’une préparation salée
ou le plus souvent nappée de goumeau (mélange de crème, œuf et sucre).
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Toutché franc-comtois
Pour 10 Croquants-Gourmands
La brioche :
– 1 càc de sel
– 250 ml (255 g) de lait (1)
– 2 œufs
– 530 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 50 g de sucre
– 60 g de beurre
Mettre dans la cuve de la MAP le sel, le lait tiède, les œufs.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 h de levée).
Le goumeau :
– 2 jaunes d’œufs
– 250 g de crème
– 60 g de sucre en poudre
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre.
Réserver.
Le Toutché franc-comtois :
– sucre en poudre pour la finition.
1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Mettre le pâton dans le moule et avec la main, l’étaler sur toute la surface en faisant un petit bourrelet tout autour à 1 cm du bord pour retenir la crème.
Verser la crème sur la pâte.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir la galette du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.
Savourer tiède ou froid.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou lait ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette déjà publiée le 23 mai 2012
Paroles de Gourmands : La galette était énorme, cependant chez nous elle n’a pas dépassé la journée. Monsieur Croquant ainsi que les petits Croquinoux ont déclaré que c’était une merveille. Alors… Merci Pascale.
Source et recette originale : Tout le Monde à Table
Dans la cuisine de
1 – Nicole L – 2&3 – Yolande –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Touché, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2019, la Franche-comté est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.
Bonjour,enfant je mangeais le gâteau de la fête salé,quel goumeau doit on faire et est-ce la même recette?
Bonjour Mireille, je n’ai pas encore essayé mais si je devais le faire, je ferai la même pâte en enlevant le sucre et pour le goumeau (la crème) je supprimerai également le sucre que je remplacerai par des dés de jambon (ou lardons, ou bacon) et pour encore plus de gourmandise, un peu de fromage râpé sur le dessus.
Bonne journée
Hummmmmm je n ai qu une envie : la dévorer
Je te comprends 🙂 Merci So.
une seconde recette à toi sera sur mon blog cette semaine 🙂 (je publie cette recette ce jeudi… 😉
encore une délicieuse découverte grâce à toi.. merciiii 🙂
bizzzzz
Tu me gâtes et tu me fais très plaisir! Merci Yolande, bisous
Oh la la, je ne connaissais pas du tout, mais comme cela doit être bon et gourmand !
Un vrai régal! Merci Élodie.
wha … c’est trop joli et ça donne super envie !
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon dimanche !
Pour nous, vu le temps ce sera au coin du feu …
Bisous bisous
Vivement les beaux jours… Bisous à vous deux
Comme ça a l’air bon ! Biz.
Un régal! Bisous Lic
Coucou Michèle. Hier, j’ai vu cette recette sur un blog, je ne sais plus lequel. Tu la proposes aujourd’hui toi aussi. Ça doit donc sûrement être délicieux. Je tenterais bien dès que j’en aurai le temps. Bisous et belle journée à toi
Les grands esprits se rencontrent 🙂 Bisous Chrys
hummmm ! ça doit être très bon ça !
merci Michèle
bisous
Un régal!! Bisous Coco
Waouh ! Tes photos sont une vraie tuerie et donne envie de déguster cette spécialité.
Bisous, Doria
Bisous Doria
Hum cela doit être terrible ça ! Une gourmande participation ! Bonne journée bises
Merci Lolo, bisous
merci pour cette découverte ! bonne soirée
Bonne journée Salima
une superbe brioche
excellente soirée bisous
Merci Guy, bonne journée, bisous
Je ne connaissais pas ce dessert enfin j’en ai déjà vu mais pas sous ce nom. Belle soirée. Bisous
Je crois que chaque région a sa version
Je pense que cette brioche devrait avoir du succès auprès de mes gourmands. Jamais entendu parler … merci pour la partage. Bisous
à tester pour être sûre 🙂 Bisous
Voilà un Mr CGF bien servi ! il a de la chance cet homme là ! Gros bisous Michèle.
oh oui 🙂 🙂 Gros bisous Colette
très jolie recette!
bonne soirée
Merci Anyvonne, bonne journée
une jolie galette de ménage franc comtoise, il faut que je teste, merci pour le partage. bonne journée Bisous Michèle
Bisous Michelle
Ah! La Franche Comté fait fort! Merci à toi pour ce partage encore bien tentant! Bisous
Bisous Nicole
je la trouve magnifique bisous
Merci Pat, bisous
Je ne connaissais pas mais ça me semble délicieux !
Merci Karen
Waouh, ça donne juste envie d’en manger une part, surtout à cette heure-ci !! Bonne journée, bisous
Comme je te comprends! Bisous Emma
Une recette que j’ai dans mes tablettes depuis plus de 20 ans. Je la fais peu souvent car mes gourmands ne la trouvent pas à leur goût!!!! Perso, j’adore!!!!
bises ensoleillées, Dine avec Sandrine
Chez nous aucun problème 🙂 Bisous Sandrine
Miam miam comme c’est bon j’adore
Bonne journée
bisous
Merci Christelle, bonne journée, bisous
Une brioche que j’ai souvent mangé dans ma région d’adolescence le Bugey cuites au feu de bois et finalement pas si loin de la Franche Comté. On l’appelle tarte brioché à la crème. Bisous
Tout simplement bon!! Bisous Jackie
coucou, merci beaucoup pour cette seconde participation que je valide, bisous
Avec plaisir Marie, bisous
Kikous, tout cela m’a l’air bien appétissant !!! je comprend Mr… Gros bisous doux !!!
TA LOLO
Tu commences à le connaître 🙂 Gros bisous ma Lolo
Que voilà une bien belle recette qui sent la tradition, ( et Marie a bien raison de vouloir les mettre à l’honneur ! ) les réunions familiales, tout ce que j’aime !
Peu présente en ce moment -:( je garde ça sous le coude….ça devrait plaire à ma tribu !
Bonne journée Michèle et j’espère à très bientôt de façon plus régulière….
à bientôt Citrine, bonne journée
Je me demandais ce que c’était le tchouché 🙂
Et bien, c’est super beau et super gourmand Michèle 🙂
Gros bisous
Merci Martine, gros bisous
WAOU !!! j’adore ce genre de brioche fourrée, ton Toutché est splendide et éveille toute ma gourmandise, nul doute que ton mari a dû se régaler, merci pour cette délicieuse recette franc-comtoise, gros bisous
Merci Odile, gros bisous et bonne journée
AAAAAAAAAA les recettes de Pascale !!!!! Toujours des merveilles & une belle personne dans tout les sens du terme, tout comme toi. Bonne journée
Merci AM, bonne journée, bisous
heureusement que tu as mis le nom franc -comtois car pour moi la pogne c’est pas ça : mais la brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger (on la voit même en supermarché )
de ce style https://fr.wikipedia.org/wiki/Pogne
mais le principal est que tu ais satisfait ton mari !
bravo en tout cas on en voit dans les boulangeries de ce dessert non ?
Et oui, mais au bout de 48 ans de mariage, je sais ce que signifie pogne pour mon mari 🙂
je m’en doute ! 😉
bon mardi
🙂
du coup j’ai posé la question au mien ça va on est raccords itou !!
🙂 bon mercredi
🙂