Casatiello napolitain

Casatiello napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous continuons notre petite promenade et cette fois
Edda nous emmène en Italie avec cette
brioche salée fourrée d’œufs durs, de salami et de pecorino.
Le nom vient du mot napolitain « caso » qui signifie fromage.
Le casatiello se fait d’habitude dans un moule en couronne

et il se sert pour Pâques, généralement en entrée.
Moi j’ai préféré le présenter en petites boules
un peu comme la torta pizzico
et je l’ai servi à l’apéritif.
Je peux vous certifier qu’il a eu beaucoup de succès.

Casatiello napolitain -DSC_7620_16008Casatiello napolitain -DSC_7617_16005Casatiello napolitain -DSC_7618_16006Casatiello napolitain - DSC_7669_16057Casatiello napolitain - DSC_7671_16059

Pour 10 Croquants- Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 500 g de farine T 45 (100 g + 400 g)
– 50 g d’eau
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
Casatiello napolitain -DSC_7555_15945
ou 10 g de levure fraîche
– 1 càs de miel
– 150 g de lait
– 1 càc de sel
–  poivre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 œufs (100 g)
– 100 g de pecorino râpé
– 80 g de beurre
Garniture :
– 150 g de salami
– 100 g de provolone
– 50 g de parmesan
– 4 œufs +
ceux pour la garniture
– poivre

Moules en couronne ou carré ou forme de cloche
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mélanger dans un petit bol l’eau tiède et le miel.
Ajouter 100 g de farine mélangée à la levure.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte molle et un peu sèche.

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Laisser fermenter pendant 20 minutes.
Verser le reste de farine dans le bol du robot et la mélanger avec le pecorino, le sel et une bonne pincée de poivre (à doser suivant le goût).
Casatiello napolitain -DSC_7556_15946 Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile d’olive et le levain.
Commencer à pétrir et ajouter le lait petit à petit.
Lorsque la pâte se forme et se détache des parois, ajouter le beurre mou en parcelles.
Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique.

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Verser le pâton dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 heures).
Casatiello napolitain -DSC_7563_15953 Casatiello napolitain -DSC_7564_15954

La garniture :
Faire durcir les œufs.
Je les mets dans l’eau froide et je compte 8 minutes à partir de l’ébullition.
Casatiello napolitain -DSC_7561_15951
Couper le salami et les fromages en petits dés.
Écaler les œufs et les couper grossièrement.
Le façonnage :
Casatiello napolitain -DSC_7565_15955 Lorsque la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pour la dégazer.
Garder un petit morceau de pâte pour sceller éventuellement les œufs.
Étaler le reste de pâte en un grand rectangle.
Casatiello napolitain -DSC_7566_15956 Déposer sur toute la surface le salami et les fromages puis éparpiller les œufs.
Poivrer au goût.
Casatiello napolitain -DSC_7567_15957 Rouler la pâte pour enfermer la farce.

À ce moment là, vous pouvez déposer la pâte dans un moule en couronne.
Pour ma part, j’ai préféré pétrir un peu pour bien répartir la garniture, puis j’ai détaché des petites boules (je l’avoue ce n’est pas la solution de facilité car saucisson, fromages et œufs n’ont qu’une envie, c’est de se sauver!!!).
Casatiello napolitain -DSC_7568_15958 J’ai obtenu 29 boules d’environ 50 grammes.
Déposer les boules dans les moules choisis.
J’ai préparé un moule carré contenant 16 boules, puis un moule en cloche (pour les enfants) contenant 9 boules que j’ai un peu aplaties pour épouser la forme du moule. Et il est resté 4 boules qui m’ont donné 4 petits pains.
Sceller les œufs crus pour la garniture avec 2 bandelettes taillées dans la pâte réservée.
Puisque j’ai fait des petites boules, j’ai décoré avec des œufs de caille.

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Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ ¾ d’heure).
Casatiello napolitain -DSC_7581_15971 Casatiello napolitain -DSC_7582_15972

Mettre dans le four froid et régler la température à 180°C Position four chaleur tournante _png
Laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le casatiello soit bien doré.

Casatiello napolitain -DSC_7615_16003 Attendre quelques minutes avant de démouler.
Déguster tiède.
J’ai fait cuire le casatiello la veille du service. je l’ai conservé une fois refroidi, bien enveloppé dans un torchon et je l’ai fait réchauffer quelques minutes au four avant de le servir. Il n’avait absolument pas rassis.

Casatiello napolitain -DSC_7617_16005

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 avril 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai sorti le pain quelques heures avant le repas et je l’ai juste fait tiédir quelques minutes avant de le déguster : Il était aussi bon que le frais!!

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce pain servi à l’apéritif. Il n’en est pas resté une miette! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

 Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
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44 Comments on Casatiello napolitain

  1. Pauline
    30 mars 2016 at 12 h 21 min (12 mois ago)

    OOooooooh mais c’est génial!!!! Merci pour ce beau partage ^^

    Répondre
    • Michèle
      30 mars 2016 at 16 h 06 min (12 mois ago)

      Un régal à l’italienne :)

      Répondre
  2. Brigitte / Les filles à table
    23 mars 2016 at 13 h 37 min (1 année ago)

    Je ne connaissais pas du tout , elle m’a l’air délicieuse !! Merci Michèle pour ce joli partage !! Bisous

    Répondre
    • Michèle
      23 mars 2016 at 15 h 38 min (1 année ago)

      C’est vraiment un régal! Bisous Brigitte

      Répondre
  3. dineavecSandrine
    22 mars 2016 at 14 h 15 min (1 année ago)

    Je découvre…. Quelle merveille gourmande!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  4. Michelle
    22 mars 2016 at 13 h 49 min (1 année ago)

    Une découverte cette brioche salée, une belle journée Michèle, bises

    Répondre
    • Michèle
      22 mars 2016 at 15 h 32 min (1 année ago)

      Merci Michelle. Bisous

      Répondre
  5. Andrée
    22 mars 2016 at 7 h 41 min (1 année ago)

    Une bonne idée sympa pour nos soirées en terrasse dans très peu de temps ♥
    Bisous ♥

    Répondre
    • Michèle
      22 mars 2016 at 15 h 34 min (1 année ago)

      Vivement!! :) Bisous Andrée

      Répondre
  6. lacuisinedececile
    22 mars 2016 at 7 h 30 min (1 année ago)

    je ne connaissais pas du tout mais cela me parait bien bon. bises

    Répondre
    • Michèle
      22 mars 2016 at 15 h 35 min (1 année ago)

      Grand succès chez nous en tous cas! Bisous Cécile

      Répondre
  7. Lolo "les p'tites mains"
    21 mars 2016 at 19 h 45 min (1 année ago)

    Kikous, c’est magnifique!!! et vu ce qu’il y a dedans…. ce doit être trop bon!!!! bravo!!! gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  8. coco de Nice
    21 mars 2016 at 18 h 46 min (1 année ago)

    joliiii! ça me donne faim !
    c’est la bonne heure pour visiter ton blog
    ça m’inspire
    merci Michèle
    bizzz et très belle soirée

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 30 min (1 année ago)

      Merci Amélie. Bisous

      Répondre
  9. guy59600
    21 mars 2016 at 17 h 47 min (1 année ago)

    je ne connais pas mais a voir tous ces ingrédients ça doit être bien délicieux en plus des fromages inconnus et les différentes présentations sont superbes
    une bonne fin de journée bisous

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 31 min (1 année ago)

      C’est vraiment très bon! Merci Guy, bonne soirée, bisous

      Répondre
  10. Colette
    21 mars 2016 at 17 h 33 min (1 année ago)

    Une vraie merveille !!!! mais pas pour moi …..Gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 31 min (1 année ago)

      Je le sais bien!! Gros bisous Colette

      Répondre
  11. la nonna
    21 mars 2016 at 15 h 20 min (1 année ago)

    mon régime ne te dit pas merci, lol

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 32 min (1 année ago)

      Oh, juste une petite bouchée :)

      Répondre
  12. Natt
    21 mars 2016 at 14 h 55 min (1 année ago)

    Un délicieux voyage
    Bonne après midi bisous

    Répondre
  13. grazi
    21 mars 2016 at 14 h 40 min (1 année ago)

    quelle belle réussite!

    Répondre
  14. tartinecuisine
    21 mars 2016 at 14 h 13 min (1 année ago)

    Waowww !! On a envie de le poser sur la langue, fermer la bouche et laisser fondre !! Belle réussite !! Bonne semaine.

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 34 min (1 année ago)

      Que du bonheur!! Merci Tartine et belle semaine pour toi aussi.

      Répondre
  15. jackie
    21 mars 2016 at 14 h 11 min (1 année ago)

    C,est tout à fait gourmand et j’aime beaucoup l’idée. Assez simple en fait. Bisous et bonne journée

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 34 min (1 année ago)

      Pas compliqué du tout et tellement bon! Bisous Jackie

      Répondre
  16. Betty
    21 mars 2016 at 13 h 10 min (1 année ago)

    Merci pour cette belle découverte de la riche et savoureuse cuisine italienne parfois oubliée :)

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 35 min (1 année ago)

      C’est toujours un régal! Merci Betty

      Répondre
  17. Mary
    21 mars 2016 at 9 h 20 min (1 année ago)

    Une découverte pour moi…je connais le Pâté de Pâques ou pâté berrichon
    mais celui-là manquait dans mes connaissances culinaires, c’est vrai que l’Italie est loin de chez moi !
    Des bisous (suis revenue, trop froid sur l’Atlantique….)

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 40 min (1 année ago)

      C’est loin, mais au moins il y fait chaud!!! Gros bisous

      Répondre
  18. Pounchki
    21 mars 2016 at 9 h 20 min (1 année ago)

    Quelle bonne idée pour se régaler à l’apéro ! bisous Michèle et bon début de semaine :)

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 44 min (1 année ago)

      Un vrai régal c’est vrai!! Bisous Françoise

      Répondre
  19. ManueB
    21 mars 2016 at 8 h 02 min (1 année ago)

    belle brioche de Pâques, sympa pour l’apéro.. miamm

    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      21 mars 2016 at 18 h 46 min (1 année ago)

      Et le régal à la clef! Bisous Sev

      Répondre

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