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Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

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Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.


Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
Attention sans-titre  C’est très fragile.
La preuve en image


Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau

– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).


Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.


Verser la préparation au fromage dans le cercle.

Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.


Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.


Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.


Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
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Cheesecake meringué au citron P1150850 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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47 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Superbe ! Je connaissais la technique de cuire les biscuits broyés avec le beurre, mais jamais essayé….
    Je vais tester ça…..
    Une idée de dessert à mettre de suite en favoris pour les grandes tablées d’été….
    Merci du partage !

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Coucou Michèle ! Qu’est qu’il est beau ce cheesecake ! Bien épais avec une belle meringue ! ainsi parfumé au citron je me régalerais sans aucun doute ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  3. Coco de Nice
    Coco de Nice dit :

    délicieuse tarte ! j’adore !
    je viens de réaliser que je ne reçois plus tes news. Du coup, je me suis réabonnée
    toutes mes excuses pour avoir loupé plein de tes belles recettes
    bisous, Michèle et bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Coco, j’ai de gros problèmes avec la NL, mais j’avoue que cela m’ennuie de passer à la version payante.. J’espère que tu recevras les articles désormais.
      Bonne soirée et gros bisous

      Répondre
  4. Séverine
    Séverine dit :

    Il est magnifique !!!! et me donne trop l’eau à la bouche … moi qui adore les desserts au citron … Un régal pour les yeux à défaut de pouvoir y goûter. Bisous Michèle

    Répondre
  5. Sandrine
    Sandrine dit :

    Waouhh,il est magnifique ce cheesecake.et qu est ce qu il donne envie. Vous êtes bien la meilleure.bisous Michèle bonne fin de journée.

    Répondre
  6. Barbara
    Barbara dit :

    oh là là oh là là là

    hummmmmmm miammm miam !! bravo sublimissime je regrette d’avoir fait une tarte au citron meringuée récemment (y en a encore au congel) du coup je vais devoir attendre pour faire ça

    mais l’été frais c’est bien aussi ?

    Répondre

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