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Entremets meringué au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets meringué au citron de Menton, tout en légèreté et en finesse.
Sur une base moelleuse, une mousse au citron délicieusement acidulée
chapeautée par une meringue italienne joliment dorée.
Je l’ai fait pour la première fois pendant les vacances de Noël.
Il a eu tellement de succès que mes Gourmands me l’ont recommandé la semaine suivante.
Cette fois j’ai doublé les proportions, il fallait bien ça!
Et Talya l’a tellement aimé qu’elle l’a voulu pour son anniversaire.
Il est temps que je vous donne la recette que ma belle-fille attend depuis si longtemps.
J’ai trouvé la recette chez Élise qui la tenait de Maman Pâtisse.

Je l’ai entièrement réalisé la veille et il était parfait le lendemain.
Vous pourrez donc voir les 3 présentations de ce délice.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 2 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 90 g de crème fleurette
– 120 g de farine
– 2 g de levure chimique

1 moule ou un cercle à gâteau de 24 cm de Ø, tapissé de papier cuisson
ou 1 cadre de 23,5 cm x 17 cm

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.
Laver, sécher et râper finement le zeste des citrons.


Travailler au fouet les œufs, le sucre et les zestes jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer la crème et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure et travailler au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Enfourner pour 12 minutes environ.
Déposer le cercle sur une grille et laisser refroidir avant de le retirer.

Le lemon-curd :

J’ai tout simplement préparé mon lemon-curd sans beurre en doublant les proportions.
Le laisser tiédir sans figer totalement.

La mousse au citron :

– Le lemon curd préparé précédemment
– 400 g de crème fleurette très froide

1 cercle à mousse de 24 cm de Ø  et 6 cm de hauteur, chemisé de rhodoïd et posé sur un carton
.
Monter la crème très froide en chantilly.
La mélanger délicatement  avec le lemon-curd à la maryse ou au fouet.

Déposer le biscuit à l’intérieur du cercle.
Verser la mousse sur le gâteau et égaliser la surface à l’aide d’une spatule.

Couvrir et mettre au frais pendant 3 heures au moins (la veille pour moi) pour que la mousse devienne ferme.

 

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g d’eau

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Faire chauffer en mesurant la température à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque la température atteint 110°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse.
Continuer à fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue italienne soit très ferme et froide.

Retirer le cercle et le rhodoïd délicatement
Pocher la meringue sur la mousse et la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Oups, difficile de manier le chalumeau tout en prenant la photo!

Pour le dernier entremets, j’ai masqué entièrement le gâteau avec la meringue
et j’ai décoré de brisures de meringues.

Garder au frais jusqu’au moment du dessert.
.
Entremets meringué au citron de Menton P1220174 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Les photos correspondent au premier gâteau, fait dans un cercle de 18 cm avec la moitié des proportions
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Maman Pâtisse dit que c’est possible.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, Talya et Audrey ne diront pas le contraire!!

Source et recettes originales :
Maman Pâtisse
Yumélise

Dans la cuisine de


1&2 – Bree

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. audrey
    audrey dit :

    Je suis la maman de la fameuse Talya qui a réclamé ce dessert pour son anniversaire et j’ai eu la chance de manger 3 fois ce gâteau ( chose rare de manger plusieurs fois le même dessert chez Michèle ! ). Mais je ne désespère pas de le manger une quatrième fois après ce commentaire (si les citrons de Menton sont encore en quantité suffisante après tous ces lemon curd etc… ). Audrey

    Répondre
  2. risoue
    risoue dit :

    bonjour michèle,
    cela fait qq temps que je ne suis pas venu poster un ptit commentaire, en ce moment je suis dans les citrons venus de sicile; donc en recherche de leur utilisation, je voulais faire du lemon-curd , en parcourant ici et là, je vois que certaines blogueuses culinaires mettent : soit des oeufs entiers et certaines que les jaunes, quelle est la différence? et la meileure façon de faire pour un bon résultat ontueux??
    je vous remercie pour l’aide sur mon mail.
    bonne fin de journée
    risoue

    Répondre
  3. Lolo " Les p'tites mains
    Lolo " Les p'tites mains dit :

    Kikous, Tes gâteaux sont magnifiques, avant d’être délicieux, ça je le confirme !!!
    Comme j’aimerai faire de telles merveilles. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  4. Sandrine
    Sandrine dit :

    Quelle merveille..j aime beaucoup la tarte au citron .il y a déjà l embarras du choix sur ton blog..mais celle ci est aussi la bienvenue..j adore. Bisous bisous Michèle et Merci pour cette superbe recette.

    Répondre
  5. Barbara
    Barbara dit :

    je comprends qu’il ait eu autant de succès
    des saveurs qui me plaisent énormément
    bravo ils sont superbes ( je repasserai relire mieux ; moi pas au top là ; par contre accès au blog remarche trop trop contente )
    bisous bisous
    à demain donc !

    Répondre
  6. Quatrefilles
    Quatrefilles dit :

    Bonjour Michème. Quel bel entrement!
    Ce n’estpas trop difficile de le démouler? Je suppose qu’on le démoule à la sortie du réfrigérateur.
    Je le met de côté, et essaierai de la faire prochainement. Bisous

    Répondre

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