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Entremets nuage aux fraises

Entremets nuage aux fraises P1180053 R
Entremets nuage aux fraises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour réaliser cet Entremets nuage aux fraises, j’ai commencé par préparer un biscuit financier,
et qui dit financier, dit blancs d’œufs et hop, 4 de moins dans la réserve.
Une mousse à la fraise toute légère inspirée de celle d’Élise,  recouvre le tendre biscuit aux amandes
et j’ai nappé le tout d’un glaçage tout léger lui aussi, sur lequel viennent se poser quelques fraises.
J’avais envie de le tester en mini, alors j’ai prélevé un peu de chaque préparations pour
composer deux entremets individuels.
.

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Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit financier :

– 130 g de beurre
– 4 blancs d’œufs
– 110 g d’amandes en poudre
– 70 g de farine
– 150 g de sucre extra fin

1 cercle beurré ou 1 moule en silicone de 24 cm de Ø
2 cercles beurrés de 8 cm de Ø (facultatif)
Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.
Mélanger les amandes en poudre avec la farine et le sucre extra fin.


Battre les blancs d’œufs au fouet à vitesse lente, juste pour les faire mousser.
Incorporer petit à petit, toujours en fouettant, le mélange de poudre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer alors le beurre fondu toujours en fouettant doucement.

Verser la pâte dans le moule (j’en ai prélevé un peu pour mettre dans les petits cercles).


Enfourner pour 18 minutes  (11 minutes pour les individuels).

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

La mousse à la fraise :

Pour aller plus vite, je l’ai préparée avec de la purée de fraise déjà légèrement sucrée
mais je vous indique comment faire avec des fraises fraîches.

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 330 g de crème fleurette très froide
– 400 g de purée de fraises
– 50 g de sucre
ou 340 g de fraises + 100 g de sucre
– 30 g de jus de citron (1petit citron)

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Faire chauffer le jus de citron et y diluer la gélatine bien essorée.

Mélanger avec la purée de fraises.
Incorporer peu à peu la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.

à partir de fraises fraîches :
Mixer finement les fraises avec le jus de citron.
Faire chauffer le coulis dans une casserole avec le sucre pour le faire fondre.
Lorsque le mélange est bien chaud, retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir (sans figer) puis mélanger à la crème fouettée.

Le montage :

1 cercle de 24 cm de Ø et éventuellement 2 cercles de 8 cm de Ø
fermés sur le fond par un papier film, chemisés de rhodoïd et posés sur une plaque

Déposer le (les) biscuit à l’intérieur du cercle.

Couler la mousse sur le dessus en essayant de la faire pénétrer sur tout le pourtour.

Taper la plaque sur le plan de travail pour bien égaliser la surface de la mousse.
Déposer la plaque au congélateur pour que l’entremets durcisse
(jusqu’au lendemain pour moi mais il pourra y rester plusieurs jours sans problème).

Le nappage fraise :

Il peut se préparer à l’avance, il suffira de le réchauffer au moment de l’utilisation.

– 200 g de glaçage neutre
– 2 feuilles (4 g) de gélatine
– 100 g de purée de fraise
– 75 g de crème liquide
– quelques gouttes de colorant rouge (1)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le glaçage neutre et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Attendre que la température descende à 70°C.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition et la mélanger dans la purée de fraise.


Lorsque le glaçage est à bonne température, le verser dans la purée de fraise
tout en mélangeant avec le mixeur plongeant maintenu bien au fond du récipient.
J’ai rajouté quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur (1).

Laisser tiédir jusqu’à ce que la température soit à 34°C.

La finition :

– Fraises
– Feuilles de menthe

Lorsque le nappage arrive à la bonne température, sortir l’entremets du congélateur et le démouler.
Le placer sur un petit saladier posé sur un plat.

L’arroser immédiatement avec le nappage pour le couvrir entièrement.

Lorsque le nappage a fini de couler, déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
Entreposer au frais le temps que le nappage soit pris.
Décorer à l’envie de fraises et de menthe.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) c’est facultatif et c’est du colorant naturel pour moi.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!!

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Source et recette originale : Pour la mousse : YumÉlise

Dans la cuisine de


1 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Gut pour


clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

Clic sur le logo

 

Édit du 8 octobre 2019

J’ai eu le plaisir de voir ma recette
recevoir le 2ème prix pour le défi Mousses du mois de juin
et voilà ce que Stéphane vient de m’envoyer

Il n’y a plus qu’à me mettre en cuisine.
Merci à Stéphane et aux membres du jury.

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/56 Commentaires/par
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56 réponses
  1. Rey
    Rey dit :

    Bonjour,
    Votre entremet est magnifique ! concernant la mousse, j’ai pu voir qu’il y a plusieurs manières de la réaliser, comme vous ou alors avec une sorte de meringue italienne ou même quelque fois qu’avec deux blancs montés en neige incorporés dans la purée. Pouvez-vous me dire la différence svp entre les différentes méthodes svp ? Est ce qu’il y a une différence au niveau de l’onctuosité ou la fermeté de la mousse peut être ? Enfin, je pose la question car à chaque fois que je fais une mousse aux fraises, il est rare qu’elle tienne. Merci pour votre réponse.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour, je n’ai pas eu de problème quant à la tenue de la mousse, et pour répondre à votre question, n’ayant pas testé d’autre méthode, difficile de répondre. Je suppose que l’ajout d’une meringue italienne apporte un peu plus d’onctuosité mais quand est-il de la tenue? Désolée de ne pas être plus précise.
      Bonne soirée

      Répondre
  12. Annick M.
    Annick M. dit :

    Bonjour Michèle,
    Magnifique comme d’hab’. Je n’arrive pas à trouver de purée de fruits (fraises ou autre). Est-ce que le coulis de chez Mme PICARD ferait l’affaire ? Autre chose : les 4 Saisons font aussi une crème de citron. As-tu testé ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Annick, je ne connais pas le coulis de Picard mais je pense que ça devrait aller! Quant à la crème de citron, je ne connais pas mais je suppose que ça doit être un genre de lemon-curd.
      Bonne soirée.

      Répondre
  15. gut
    gut dit :

    Je pense que je ne t’étonnerait pas si je te dit que je suis sous le charme ? j’adore les entremets que je trouve bien légers et délicieux avec de bons fruits ! en plus il est magnfique ! bravo Michele et merci de le publier pour cuisinons ! gros bisous

    Répondre
  20. LOLO 'Les p'tites mains'
    LOLO 'Les p'tites mains' dit :

    Kikous, à ma patissière préférée, je lève une nouvelle fois mon chapeau !!! Trop beau ton gâteau !!!
    Et la purée de fraise je ne connaissais pas… Attention les patissiers, Mimi arrive !!!! hi ! hi! … Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  21. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Oh bien vu le défi mousse. Elle est magnifique la tienne. Je ne connais pas la purée de fraises. Je n’imagineais pas que cela puisse exister dans ce type de format. Un bon dessert gourmand qui n’a pas du faire long feu. Gros bisous Michèle 🙂

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai découvert ces purées un jour sur un blog, et je trouve que c’est un gain de temps considérable, surtout pour moi qui passe tout au tamis car je n’aime pas retrouver grains ou petites peaux! Bisous Martine

      Répondre
  24. Barbara
    Barbara dit :

    une de mes spécialités 🙂
    que je ne fais pas assez souvent (bon mais on est 2 aussi 🙂 ) avec pour aller plus vite la variante spéculoos écrasé en fond aussi

    et comme toi parfois – ou hors saison – le coulis tout près Picard (top comme il est froid en plus ça prend plus vite)
    mdr pour les blancs d’oeufs utilisés car itou ici même réflexion!!

    bon ben je referai un jour; pas ces jours ci; dommage ça va bien avec le ☼ actuel
    mais …. snif
    bonne journée

    et bravo magnifique vraiment!

    Répondre
  25. ManueB
    ManueB dit :

    waouuuu ton entremets est superbe, j’adorerai en manger une tranche !!!!!
    depuis que les filles sont parties je cuisine beaucoup moins je ne peux plus faire de bons gros gâteaux sniffff

    bon vendredi

    manue 🙂

    Répondre

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