Gâteau basque au chocolat praliné

Gâteau basque au chocolat praliné

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine


Un petit dessert pour une petite gourmande qui venait
passer l’après-midi à la maison.
J’avais déjà préparé un gâteau basque à la confiture de cerise noire
qui avait eu beaucoup de succès.
Avec ce Gâteau basque au chocolat praliné,
je voulais retourner en Nouvelle-Aquitaine
et en même temps participer au défi CataCooking du mois de mars.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020121Gâteau basque au chocolat praliné P1020118Gâteau basque au chocolat praliné P1020119Gâteau basque au chocolat praliné P1020127Gâteau basque au chocolat praliné
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :

– 120 g de beurre pommade
– 170 g de sucre en poudre
– 40 g de tant pour tant (1)
– 1 œuf entier + 1 jauneGâteau basque au chocolat praliné P1020059
– 300 g de farine
– 8 g de levure chimique (2càc)
– 1 goutte d’arôme amande amère
La crème chocolat praliné :
– 60 g de chocolat noir
– 90 g de Pralinoise ®
– 25 g de beurre
– 250 ml de lait
– 45 g de sucre en poudre
– 20 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 100 ml de crème liquide
Finition :
– 1 blanc d’œuf pour dorer

1 cercle à tarte beurré de 24 cm de diamètre posé sur une plaque tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Les préparations de la pâte et de la crème doivent se faire à l’avance pour qu’elles aient le temps de bien refroidir.
La pâte :

Gâteau basque au chocolat praliné P1020058 Mélanger dans une tasse les amandes réduites en poudre et le sucre glace pour le « tant pour tant ».

Gâteau basque au chocolat praliné P1020060 Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot et travailler à la feuille (batteur K) jusqu’à l’obtention d’une pommade onctueuse.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020062 Ajouter le tant pour tant et mélanger.

Ajouter l’œuf entier et le jaune et bien mélanger.

Incorporer la farine, la levure et l’arôme amande amère.
Mélanger jusqu’à pouvoir former une boule, sans trop travailler la pâte.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020074 Déposer la pâte sur une assiette, l’aplatir et la couvrir d’un film.
La mettre au frais pendant 1 heure au minimum (2).
La crème chocolat praliné :
Hacher grossièrement les 2 chocolats et les mettre dans un petit saladier avec le beurre.

Mettre le lait à chauffer.
Mélanger dans un bol le sucre et la Maïzena.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020076 Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020078 Ajouter le lait chaud et mélanger soigneusement.
Reverser la crème dans la casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à chaleur douce pendant environ 2 minutes en remuant sans cesse.
Verser la crème sur le chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une crème homogène.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020084 Laisser refroidir.

Le montage du Gâteau basque au chocolat praliné :
Sortir la pâte à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse un peu.
Mélanger la crème au chocolat bien froide et lui incorporer la crème liquide.

Partager la pâte en deux pâtons (1/3 – 2/3).
Étaler le plus petit des pâtons entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 4 mm environ et y découper un cercle de diamètre un peu supérieur à celui du moule pour former le couvercle du gâteau.
Étaler de même l’autre pâton.
Foncer le cercle en appuyant bien partout pour que la pâte épouse le cercle et en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020104 Badigeonner le tour de la pâte au blanc d’œuf.
Verser la crème au chocolat dans le fond de pâte.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020101 Enrouler le couvercle autour du rouleau à pâtisserie et le poser sur le cercle

Gâteau basque au chocolat praliné P1020105 Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour sceller les 2 pâtes, puis passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour découper le couvercle.
Badigeonner le dessus du gâteau de blanc d’œuf et dessiner des arabesques avec les dents d’une fourchette.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020112 Enfourner pour 30 minutes environ : Le gâteau va dorer, gonfler et se craqueler.

Gâteau basque au chocolat praliné P1020113 Le laisser refroidir sur une grille avant de retirer délicatement le cercle (pas facile car la pâte est très friable).

Le Gâteau basque au chocolat praliné se conserve ainsi plusieurs jours à température ambiante (éviter le réfrigérateur).

Gâteau basque au chocolat praliné P1020127

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Mélange en partie égale d’amandes en poudre et de sucre glace . Ici : 20 g de chaque.
(2) Vous pouvez même la préparer la veille.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas facile à découper ce Gâteau basque au chocolat praliné car la pâte est très friable.  Mais ma gourmande du jour l’a emporté après l’avoir goûté… Je pense que c’est bon signe!!!

Source et recette originale :   Meilleur du Chef

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Je propose  cette recette  à Catalina
pour son défi
  #CataCookingChallenge03 

CataCooking Challenge 03 MARS

Print Friendly

66 Comments on Gâteau basque au chocolat praliné

  1. Rita Siffert
    25 avril 2017 at 18 h 39 min (2 mois ago)

    Impossible de résister, il va être testé lors du prochain week-end pluvieux….merci pour ta belle idée !

    Répondre
    • Michèle
      25 avril 2017 at 19 h 36 min (2 mois ago)

      Super, j’en suis ravie! Bonne soirée Rita

      Répondre
  2. patricia cuisine
    28 mars 2017 at 20 h 50 min (3 mois ago)

    fantastique, j’adore le gâteau basque, mais au chocolat !! là je dit OUI!!!! merci bisous

    Répondre
  3. Isabelle
    28 mars 2017 at 0 h 25 min (3 mois ago)

    Si j’ai souvent eu l’occasion de manger du gâteau basque, je n’ai pas eu le plaisir jusqu’à présent d’en manger au chocolat…tu me tentes avec tes photos
    Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      28 mars 2017 at 7 h 08 min (3 mois ago)

      à découvrir… bisous Isabelle

      Répondre
  4. elodiesucree
    27 mars 2017 at 12 h 39 min (3 mois ago)

    Je trouve cette idée excellente pour un gâteau basque revisité qui me fait bien envie gros bisous Michèle merci pour ce beau partage

    Répondre
  5. aggietlili/Marie
    27 mars 2017 at 9 h 16 min (3 mois ago)

    Miam, Un délicieux souvenir du Sud ouest !
    Bisous MIchèle :)

    Répondre
  6. mes petites lubies
    26 mars 2017 at 18 h 23 min (3 mois ago)

    Tant pis pour les calories, moi je l’aurai goûter bien volontiers !!! bisou

    Répondre
  7. Doria
    26 mars 2017 at 10 h 01 min (3 mois ago)

    Ce gâteau basque est superbe et doit être une vraie tuerie en bouche !
    Bisous, Doria

    Répondre
  8. Cooking Julia
    26 mars 2017 at 9 h 16 min (3 mois ago)

    Il a l’air trop bon ce gâteau. Je t’en aurais bien pris une part si ta gourmande n’avait pas tout emporté !! Bises

    Répondre
  9. samar
    26 mars 2017 at 1 h 29 min (3 mois ago)

    ton gateau basque est vraiment tres beau et gourmand avec l’ajoute du chocolat praline
    grosse bise

    Répondre
    • Michèle
      27 mars 2017 at 15 h 45 min (3 mois ago)

      Merci Samar. Gros bisous

      Répondre
  10. La tendresse en cuisine
    24 mars 2017 at 23 h 21 min (3 mois ago)

    Tu m’as mis l’eau à la bouche avec ce magnifique gâteau basque et tu me donnes bien envie de le faire… bisous

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 27 min (3 mois ago)

      Voilà qui me fait très plaisir :) Merci Sophie, bonne fin de semaine, bisous

      Répondre
  11. virginie moreau
    24 mars 2017 at 22 h 23 min (3 mois ago)

    Moi qui adore le gâteau basque avec le praliné; j’en deviendrai vite addict !!!

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 28 min (3 mois ago)

      :) attention! je te surveille!

      Répondre
  12. zika
    24 mars 2017 at 21 h 18 min (3 mois ago)

    Pure gourmandise oh lala, très beau partage , merci Michèle!

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 29 min (3 mois ago)

      :) Merci Zika. Bonne journée

      Répondre
  13. thithoad
    24 mars 2017 at 21 h 11 min (3 mois ago)

    une très belle réalisation!!
    bonne soirée et bon we

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 34 min (3 mois ago)

      Merci Thithoad! Bonne journée

      Répondre
  14. jackie
    24 mars 2017 at 21 h 00 min (3 mois ago)

    Et bien j’aime beaucoup cette revisite du gâteau basque. Je l’aime beaucoup aux cerises mais la c’est innovant et délicieux. Bisous Michèle et bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 35 min (3 mois ago)

      Nous nous sommes régalés! Merci Jackie, bisous

      Répondre
  15. Chrystel
    24 mars 2017 at 19 h 49 min (3 mois ago)

    Je suis littéralement envoûtée par ton gâteau. J’adore le gâteau basque et fourré comme le tien au chocolat, ça doit être une vraie tuerie. Merci pour ce régal, Michèle. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 36 min (3 mois ago)

      Voilà qui me fait très plaisir! Merci Chrys, gros bisous

      Répondre
  16. grazi
    24 mars 2017 at 19 h 44 min (3 mois ago)

    miammm , quoique je le préfère à la crème!!!

    Répondre
    • Michèle
      25 mars 2017 at 6 h 37 min (3 mois ago)

      De quoi satisfaire tous les gourmands :) Bonne journée Grazi

      Répondre
  17. Michelle
    24 mars 2017 at 19 h 20 min (3 mois ago)

    une belle revisite avec ce gâteau basque aux aromes de praliné, merci pour le partage, bonne soirée Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 44 min (3 mois ago)

      Je suis ravie qu’il te plaise. Merci Michelle, bisous

      Répondre
  18. Vanda
    24 mars 2017 at 19 h 14 min (3 mois ago)

    dis donc ….tu nous pousse a devenir gourmande avec tes excellentes recettes …Dame balance nous fera la gu***** …. lol
    bonne soirée ….bizouilles

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 45 min (3 mois ago)

      C’est certain :) mais une petite lichette ne peut pas faire de mal :) Bisous Vanda

      Répondre
  19. Brigitte / Les filles à table
    24 mars 2017 at 18 h 45 min (3 mois ago)

    Une jolie proposition !! Celui que je préfère, c’est celui à la crème, avec les cerises, je le trouve trop sucré. J’en ai fait un, qui est d’ailleurs sur le blog, tout chocolat, y cpmpris la pâte, j’avais bien aimé. Je goûterais bien à ta version !! Bisous Michèle, bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 46 min (3 mois ago)

      C’est vrai qu’il a eu du succès, dommage que nous ne soyons pas plus près.. Bisous Brigitte

      Répondre
  20. valerie
    24 mars 2017 at 18 h 44 min (3 mois ago)

    j’adore cette version

    Répondre
  21. nicole passions
    24 mars 2017 at 17 h 50 min (3 mois ago)

    bon c’est sûr mais les calories aie!!!!!!!! Bientôt les maillots lolllll! bisoussssssssssssss

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 48 min (3 mois ago)

      Juste une toute petite part… :) Bisous Nicole

      Répondre
  22. coco de Nice
    24 mars 2017 at 16 h 30 min (3 mois ago)

    il est beau et gourmand ton gâteau basque
    bravo Michèle
    moi j’avais bataillé avec la pâte pfff !
    bisous et merci pour le partage

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 49 min (3 mois ago)

      Il est vrai qu’elle ne se laisse pas faire :) Bisous Coco

      Répondre
  23. guy59600
    24 mars 2017 at 15 h 28 min (3 mois ago)

    très joli gâteau et excellente garniture ici beau soleil et beaucoup moins de vent
    très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 49 min (3 mois ago)

      à ton tour de m’envoyer le soleil :) Bonne soirée Guy, bisous

      Répondre
  24. gut
    24 mars 2017 at 15 h 06 min (3 mois ago)

    waouahhh ! Mais ce n’est pas possible Michèle tu es Basque pour le faire aussi bien ! je t’assure que dans certaines boulangeries autour de chez moi il n’est pas aussi beau ! Je ne l’ai vu jusqu’ici avec de la confire de cerise noire ou à la vanille, pas au praliné mais je suis certaine qu’il doit aussi être super bn !! bravo Michèle ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 50 min (3 mois ago)

      :) Non nous ne sommes pas basques, mais nous nous sommes régalés! Gros bisous Claudine

      Répondre
  25. LOLO "Les Petites Mains"
    24 mars 2017 at 13 h 18 min (3 mois ago)

    Kikous, très beau gâteau, et je découvre le tant pour tant !!! Gros bisous doux. TA LOLO.

    Répondre
  26. Patty
    24 mars 2017 at 11 h 28 min (3 mois ago)

    Superbe ton gâteau et en plus avec du chocolat! Bisous

    Répondre
  27. dineavecSandrine
    24 mars 2017 at 10 h 15 min (3 mois ago)

    Une spécialité revisitée qui plairait davantage chez moi!!! Mais attention à l’excès, les hanches pourraient s’en souvenir!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 52 min (3 mois ago)

      :) il suffit d’être raisonnable, ou d’inviter beaucoup de gourmands!

      Répondre
  28. Samia
    24 mars 2017 at 10 h 09 min (3 mois ago)

    Tu as dû décaler bien des gourmands.

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 53 min (3 mois ago)

      Comme je gte comprends! Bonne soirée Christelle

      Répondre
  29. Andrée
    24 mars 2017 at 9 h 16 min (3 mois ago)

    Un superbe et délicieux dessert ♥
    Bises et bon WE Michèle ♥

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 19 h 54 min (3 mois ago)

      Merci Andrée et bon WE aussi pour toi. Bisous

      Répondre
  30. Catalina
    24 mars 2017 at 6 h 57 min (3 mois ago)

    superbe ce gâteau, je me régale et je découvre le tant
    merci Michèle pour cette très jolie participation
    gros bisous

    Répondre
  31. Barbara
    24 mars 2017 at 6 h 52 min (3 mois ago)

    c’est super bon le gâteau basque même si friable (justement car friable !!) comme les tartes du Dauphiné d’ailleurs (qui ressemblent)
    il est magnifique
    en plus c’est vrai ça se conserve bien (quand il en reste )
    j’aime ton ajour d’amande amère
    quant à ta garniture je ne doute pas qu’elle soit bonne :très ressemblante à une crème chocolat que j’ai fait pour fourrer les galettes des rois et en effet au moins2h à avance au froid voire veille pour  » prendre du corps »
    bon vendredi malgré les pluies

    Répondre
    • Michèle
      24 mars 2017 at 8 h 51 min (3 mois ago)

      Un régal!! Bonne journée Barbara

      Répondre

Leave a Reply