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Lamala ou Agneau de Pâques

Lamala ou Agneau de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà emmenés en Alsace avec  un agneau pascal.
Cette fois, c’est le Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard Dauphin
qui m’a tout de suite fait envie lorsqu’il l’a publié.
Certains pourront dire que dans la recette alsacienne
il n’y a ni amande, ni noisette… peut-être
mais je vous assure que cet agneau a fait fureur sur ma table!
J’ai un peu diminué les proportions de sucre et de beurre
et je l’ai fait une première fois en solitaire…
il a été vite dévoré et bien avant Pâques,
alors j’ai recommencé en lui présentant un ami,
mais j’aurais eu assez de pâte pour lui en présenter 2
(va falloir que j’investisse dans un troisième moule!).
Je vous mets entre parenthèses les doses pour l’agneau solitaire.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020727Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020729Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020731Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020733Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020618Lamala ou Agneau de Pâques de BernardP1020620Lamala ou Agneau de Pâques
Pour 1 agneau et 1 lapinou
(ou pour 1 agneau)

Sur ma paillasse :
– 75 g (50 g) de poudre d’amandes
– 50 g (35) g de poudre de noisettesLamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020558
– 140 g (90 g) de beurre
– 6 (4) œufs
– 160 g (110 g) de sucre
– 100 g (65 g) de farine
– 50 g (35 g) de Maïzena ®
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 2 càc (1,5 càc) d’extrait de vanille liquide
– sucre glace pour la finition

1 moule à agneau de Pâques + 1 moule lapin
Préchauffage du four à 180°C Position four convection naturelle

Au travail :
Beurrer généreusement le ou les moules et les fariner légèrement.

Les placer au congélateur pendant la préparation de la pâte.
Préparer un beurre noisette (la deuxième fois, je l’ai juste laissé fondre).
Laisser refroidir.

Réduire les amandes et les noisettes en poudre et les mélanger sur une plaque.
Les faire torréfier pendant 10 minutes dans le four chaud, en les remuant à mi-temps.

Laisser refroidir.
Clarifier les œufs.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020677 Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020682 Ajouter la farine, la levure et la Maïzena ®. Mélanger.
Incorporer le beurre fondu et les fruits secs torréfiés et la vanille.
Bien mélanger, la pâte est ferme.

Incorporer toujours en fouettant un tiers des blancs en neige pour alléger la pâte.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020688 Incorporer enfin délicatement à la spatule le reste des blancs.
Remplir les moules aux ¾ à peine car la pâte va gonfler.

Enfourner pour 40 minutes environ et vérifier la cuisson.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020694 Regardez comme ils s’aiment…

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020695 C’est la mort dans l’âme que je les ai séparés, car petit agneau demandait 5 minutes de cuisson supplémentaires.
Laisser tiédir dans le moule, puis retirer délicatement une moitié du moule et laisser refroidir complètement dans la deuxième moitié du moule.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020715 Lorsque le gâteau est complètement froid, retirer délicatement la deuxième partie du moule.
Et maintenant il faut quitter le tablier de pâtissier pour endosser la blouse du chirurgien.
Attention sans-titre aux âmes sensibles!!!
Couper la base du Lamala ou Agneau de Pâques pour que celui-ci soit bien stable et l’installer debout sur le plat.

Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020718 Les saupoudrer de sucre glace.

Et cette fois, je n’ai pas oublié le petit ruban…

Les yeux des enfants vont briller, c’est certain en découvrant ce Lamala ou Agneau de Pâques.
Lamala ou Agneau de Pâques de Bernard P1020727
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Parfait!!!

Paroles de Gourmands :   La pâte est moelleuse et délicieusement parfumée par la vanille et la poudre de fruits secs! Merci Bernard pour ce délicieux Lamala ou Agneau de Pâques

Source et recette originale :   le blog de Bernard Dauphin

J’offre ce Lamala ou Agneau de Pâques à mon amie Marie (la Nonna)
pour l’anniversaire de son blog

anniversaire blog la nonna ob_b72ae1_mai2016-002 Clic
et voilà ce qu’elle nous dit :

« merci de me supporter dans mes coups de folies…
merci de m’accepter telle que je suis BRUTE DE DÉCOFFRAGE….
alors je voudrais lancer un petit jeu pour les 7ans de mon blog
un peu « toctoc » ma foi ,mais pourquoi pas
qu’est ce que je vous inspire en cuisine?
à vous de concocter une recette qui me représente
« piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative, »
et aussi rajout de dernière minute… »complétement givrée »

Oups!! J’ai bien envie de partir en courant…
Oui mais voilà, j’ai eu le grand plaisir de rencontrer Marie,
il y a longtemps (bien trop longtemps)
et moi je sais que sous ses aspects de « gros dur »
elle est douce comme un lapinou, tendre comme un petit agneau…
(et ce n’est pas pour rien que
nous la supportons depuis 7 ans 🙂 🙂 ….
Ne change rien surtout Marie
c’est comme ça que nous t’aimons.
Gros bisous et bon anniversaire à ton blog

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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48 réponses
  1. jackie
    jackie dit :

    J’ai fait également cette année lamelle et surtout des lapinous puisque je me suis achetée le moule et oups j’ai également eu du débordement. BisousJoyeuses fêtes de Pâques Bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je viens d’en acheter un troisième, il ne devrait pas y avoir de problème la prochaine fois (j’espère qu’il y aura assez de pâte 🙂 ) De très belles fêtes et de gros bisous pour toi Jackie

      Répondre
  2. la nonna
    la nonna dit :

    lol tu m’as fais sourire, merci pour ton gentil passage sur moi, nous avons c’est vrai passé un excellent moment ta fille, mon mari, toi et moi
    et demain je refais tes mouton et lapinoux, gros bisous et je valide ta participation pour mon anniverblog
    bisous

    Répondre

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