Le Fenetra toulousain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du défi que m’a lancé Amandine?
Il s’agit de préparer une spécialité régionale
avec deux des produits qu’elle m’a envoyés.
Mes petites cellules grises se sont mises en action
et j’ai décidé d’utiliser les écorces de citron confit
et de rajouter à la recette des petits bâtonnets d’amandes.
J’avoue que pour l’occasion j’ai découvert le Fenetra.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base
d’abricot, d’amande et de citron confit.

« Un gâteau dont l’origine remonte aux Romains qui le consommaient
durant la fête des morts et dont le nom provient
des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars.
Les Toulousains se rendaient alors en procession
à la grande nécropole du sud de la ville.
Au 18e siècle, cette fête devient procession festive,
avec des jeux et plusieurs spectacles de rue.
Sans oublier un repas familial durant lequel
les Toulousains consomment le fenetra, devenu un dessert très apprécié.
La Dépêche

Le Fenetra semble aujourd’hui oublié des toulousains
et c’est bien dommage car il est délicieux!
Après avoir fait le tour de plusieurs sites
j’ai préparé ma version.

 Le Fenetra DSCN5640_36408Le Fenetra DSCN5624_36392Le Fenetra DSCN5642_36410

 Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 250 g farine
– 60 g d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 60 g de sucreLe Fenetra DSCN5595_36363
– 1 citron bio
– 150 g de beurre
– 2œufs
La garniture :
– 250 g de compote d’abricot
– 50 g de citron confit Vahiné
– 50 g  (30g + 20g) d’amandes en bâtonnets Vahiné
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre + 1 cercle de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte :

Le Fenetra DSCN5584_36352 Vous la ferez avec les proportions données et en mettant le zeste du citron finement râpé, suivant la recette de la pâte sablée de Gaston Lenôtre.
Garnir le cercle de 26 cm (il m’est resté un peu de pâte, j’ai garni aussi un petit cercle).
Le Fenetra DSCN5585_36353 Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Étaler la compote d’abricot sur le fond de tarte.
Couper les zestes de citron confit en dés et les répartir sur la compote ainsi que 30 g d’amandes en bâtonnets.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande et mélanger délicatement à la spatule.
Étaler cette pâte meringuée sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec le reste des amandes en bâtonnets.

Enfourner pour 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.
Poser sur le plat de service et savourer.

Le Fenetra DSCN5645_36413

À propos de la recette :
J’ai utilisé de la compote d’abricot mais vous pouvez la remplacer par de la confiture du même fruit.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Merci à mon Partenaire :
logo-vahine
pourVahiné DSCN5562_36330 Vahiné DSCN5566_36334
et aussi surFB

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau. Nous avons aimé le parfum de citron et le croquant donné par les bâtonnets d’amandes.

Dans la cuisine de

le fenetra toulousain à vous de jouer Geneviève B IMG_2215
Geneviève B

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Bonne journée à tous.

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56 réponses
  1. NanyDesIles
    NanyDesIles dit :

    bonjour Michèle.
    Ton gâteau toulousain me fait penser à une spécialité antillaise qui s’appelle le Tourant d’amour. C’est la même preparation sauf que c’est de la confiture de noix de coco+crème pâtissière au lieu de la confiture d’abricot

    Répondre
  2. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Je n’ai ni ma cousine (en cure), ni mon voisin (à la chasse) dont dès leurs retour je fais ce gâteau – j’aurai au moins le temps d’acheter le nécessaire, parce qu’en fruits confits il me reste plus que du melon & des cerises
    Bonne journée – bisous

    Répondre
  3. kaderick
    kaderick dit :

    Je me suis pas trompée quand je t’ai dit  » j’espère qu’on fera pas le même gâteau  » et bimmm qu’est ce que je vois chez toi : le fenetra !
    Je l’ai réalisé hier pour le même défi … et mince ! Du coup je sais pas quoi faire ?!?! Est ce que je le poste ?!?! Mais qu’est ce que tu fais un gâteau toulousain ma douce, il n’y avait rien sur Marseille 🙂 hi hi hi …
    En tout cas il est très beau, je te fais de gros bisous ma Michèle :*

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oh je suis désolée ma Cathy. En fait c’est en cherchant sur internet comment marier 2 des produits que j’ai trouvé cette recette. Et comme en ce moment je suis un peu à la bourre, je me suis dépêchée de le faire avant d’oublier. Pour ma part, ça ne me dérange pas que tu le publies. Gros bisous tout contrits 🙂

      Répondre

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