Marsala à l’amande

Marsala à l’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je lève mon verre de Marsala à l’amande avec vous.
Et en premier je trinque avec Christine
une lectrice à qui j’ai promis la recette et qui attend depuis bien longtemps.
Le Marsala à l’amande, tout comme le Marsala à l’œuf,
se boit à l’apéritif avec un glaçon ou même en digestif.
Il donnera un subtil parfum au tiramisu, au sabayon et à bien d’autres desserts
et même à certains plats de viande.
Je vous ai déjà donné la recette du Marsala à l’œuf,
voici aujourd’hui la recette du Marsala à l’amande qui m’a été remise
par un client il y a de nombreuses années.

Dernière précision, je sais qu’il est très difficile
aujourd’hui de se procurer de l’alcool à 90°.

J’ai peur que l’alcool de fruits donne un goût,
je vous propose de le remplacer par de la Vodka.

Marsala à l'amande DSCN1539_21417Pour environ 1,5 litre

Sur ma paillasse :
– 1 litre de vin rouge à 12°Marsala à l'amande DSCN1425_20695
– 3 càs de chicorée en grains
– 4 amandes amères (+ ou – suivant le goût)
– 100 g d’alcool à 90°
– 400 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre vanillé

1 grand bocal ou un récipient avec un couvercle
Passoire et filtres en papier
Bouteilles avec bouchons

Au travail :
Mettre dans un grand récipient l’alcool et les amandes amères.
Verser le vin.
Ajouter la chicorée.

Fermer le récipient et laisser macérer pendant 12 jours.
Marsala à l'amande DSCN1534_21412 Au bout de ce temps, filtrer le vin à l’aide d’une passoire pour éliminer les morceaux de chicorée et les amandes.
Ajouter les sucres et les laisser dissoudre.

Marsala à l'amande DSCN1537_21415 Mettre en bouteilles en filtrant à travers un filtre (courage, c’est long!!!).

Laisser reposer le vin quelques semaines avant de le consommer.

Marsala à l'amande DSCN1538_21416
À propos de la recette :
– N’utilisez pas un vin trop ordinaire, la qualité de votre apéritif en dépendra. J’ai pris un Bordeaux.

– Je vous ai donné les proportions pour 1 litre de vin, mais j’ai utilisé 3 litres pour faire ma recette.
– Suivant la quantité que vous ferez, vous utiliserez pour faire macérer le vin un grand bocal ou comme moi un grand tupperw. avec couvercle.
– Suivant votre goût, mettez plus ou moins d’amandes amères.
– J’achète les amandes amères dans une épicerie orientale qui vend les épices et les fruits secs. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par de l’extrait d’amande amère à doser selon votre goût (je dirais une cuillerée à café pour un litre de vin).

Commentaires de la Tablée : Cet apéritif est toujours apprécié.
Plus vous le laisserez vieillir et meilleur il sera.
Chez nous, certaines bouteilles ont plusieurs années…
Voilà encore une idée pour vos paniers gourmands.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

12 Comments on Marsala à l’amande

  1. Cathy
    28 juin 2016 at 13 h 49 min (7 mois ago)

    Bonjour Michèle

    Est ce que je peux remplacer les amandes amères par les amandes de noyaux des abricots?

    Merci pour toutes ces bonnes recettes, je suis en train de cogiter dessus pour les 50 ans de mon cher et tendre

    Répondre
    • Michèle
      28 juin 2016 at 18 h 15 min (7 mois ago)

      Bonjour Cathy, je pense qu’il n’y a aucun problème.
      J’espère que tu vas trouver ton bonheur, il y a sur mon blog pas mal de recettes que l’on peut préparer à l’avance et congeler et c’est bien pratique lorsqu’on a des invités. Tu me montreras ce que tu as fait?
      De toutes façons, je suis sûre que ce sera un beau jour pour Monsieur.

      Répondre
      • Cathy
        29 juin 2016 at 9 h 04 min (7 mois ago)

        Bonjour Michèle

        Merci pour votre réponse.
        L’anniversaire de mon mari va se faire en octobre, on sera une petite vingtaine, j’espère ne pas oublier et surtout avoir le temps de faire quelques photos…

        Répondre
  2. cathy
    16 juin 2016 at 15 h 46 min (7 mois ago)

    Bonjour

    Beaucoup de recettes indiquent qui il faut mettre 250 gros de coriandre par litres de vin
    Ce qui me paraît beaucoup pour 3 litres
    Savez vous si ça en grains ou fraîcheur

    Merci d avance pour votre reponse

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2016 at 16 h 36 min (7 mois ago)

      Bonjour Cathy, je viens de faire une recherche et effectivement, rien n’est précisé. Je suis désolées, mais dans ma recette pas de coriandre, je ne sais donc pas vous répondre. Bon après-midi

      Répondre
      • cat.diot@orange.fr
        17 juin 2016 at 12 h 53 min (7 mois ago)

        Bonjour Michèle

        je vous remercie pour votre réponse rapide
        Le fait de ne pas mettre de coriandre, lui donne t’il le gout comme celui que l’on achète en commerce?

        Répondre
        • Michèle
          17 juin 2016 at 19 h 45 min (7 mois ago)

          Encore une fois, je vais avoir du mal à vous répondre car je n’ai jamais goûté celui du commerce, mais je peux vous dire que mon Marsala sous ses 2 formes (à l’amande et à l’œuf) est grandement apprécié!

          Répondre
  3. Cervolent
    2 juin 2016 at 18 h 08 min (8 mois ago)

    Bonjour
    je cherche la recette du Marsala à la banane … pourriez vous m’indiquer où la trouver ? ou puis-je remplacer l’amande par la banane et suivre votre recette ?
    Merci d’avance

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2016 at 12 h 59 min (8 mois ago)

      Désolée de ne pas pouvoir vous aider. J’ai fait une recherche mais je n’ai rien trouvé! Bonne journée

      Répondre
  4. Luciane
    11 janvier 2014 at 14 h 13 min (3 années ago)

    merci d’avoir la gentillesse de me dire où trouver des amandes amères

    Répondre
    • Michèle
      11 janvier 2014 at 17 h 07 min (3 années ago)

      Coucou Luciane, comme je le dis dans la recette, j’ai trouvé les amandes amères dans une épicerie orientale (depuis elle a fermé, et je n’en ai pas recherché). Autrement tu peux les remplacer par de l’extrait d’amande amère (en petit flacon au rayon aide à la pâtisserie).

      Répondre

Leave a Reply