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Marsala à l’amande

Marsala à l’amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je lève mon verre de Marsala à l’amande avec vous.
Et en premier je trinque avec Christine
une lectrice à qui j’ai promis la recette et qui attend depuis bien longtemps.
Le Marsala à l’amande, tout comme le Marsala à l’œuf,
se boit à l’apéritif avec un glaçon ou même en digestif.
Il donnera un subtil parfum au tiramisu, au sabayon et à bien d’autres desserts
et même à certains plats de viande.
Je vous ai déjà donné la recette du Marsala à l’œuf,
voici aujourd’hui la recette du Marsala à l’amande qui m’a été remise
par un client il y a de nombreuses années.

Dernière précision, je sais qu’il est très difficile
aujourd’hui de se procurer de l’alcool à 90°.

J’ai peur que l’alcool de fruits donne un goût,
je vous propose de le remplacer par de la Vodka.

Marsala à l'amande DSCN1539_21417Pour environ 1,5 litre

Sur ma paillasse :
– 1 litre de vin rouge à 12°Marsala à l'amande DSCN1425_20695
– 3 càs de chicorée en grains
– 4 amandes amères (+ ou – suivant le goût)
– 100 g d’alcool à 90°
– 400 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre vanillé

1 grand bocal ou un récipient avec un couvercle
Passoire et filtres en papier
Bouteilles avec bouchons

Au travail :
Mettre dans un grand récipient l’alcool et les amandes amères.
Verser le vin.
Ajouter la chicorée.

Fermer le récipient et laisser macérer pendant 12 jours.
Marsala à l'amande DSCN1534_21412 Au bout de ce temps, filtrer le vin à l’aide d’une passoire pour éliminer les morceaux de chicorée et les amandes.
Ajouter les sucres et les laisser dissoudre.


Marsala à l'amande DSCN1537_21415 Mettre en bouteilles en filtrant à travers un filtre (courage, c’est long!!!).

Laisser reposer le vin quelques semaines avant de le consommer.

Marsala à l'amande DSCN1538_21416
À propos de la recette :
– N’utilisez pas un vin trop ordinaire, la qualité de votre apéritif en dépendra. J’ai pris un Bordeaux.

– Je vous ai donné les proportions pour 1 litre de vin, mais j’ai utilisé 3 litres pour faire ma recette.
– Suivant la quantité que vous ferez, vous utiliserez pour faire macérer le vin un grand bocal ou comme moi un grand tupperw. avec couvercle.
– Suivant votre goût, mettez plus ou moins d’amandes amères.
– J’achète les amandes amères dans une épicerie orientale qui vend les épices et les fruits secs. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par de l’extrait d’amande amère à doser selon votre goût (je dirais une cuillerée à café pour un litre de vin).

Commentaires de la Tablée : Cet apéritif est toujours apprécié.
Plus vous le laisserez vieillir et meilleur il sera.
Chez nous, certaines bouteilles ont plusieurs années…
Voilà encore une idée pour vos paniers gourmands.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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12 réponses
  1. Cathy
    Cathy dit :

    Bonjour Michèle

    Est ce que je peux remplacer les amandes amères par les amandes de noyaux des abricots?

    Merci pour toutes ces bonnes recettes, je suis en train de cogiter dessus pour les 50 ans de mon cher et tendre

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Cathy, je pense qu’il n’y a aucun problème.
      J’espère que tu vas trouver ton bonheur, il y a sur mon blog pas mal de recettes que l’on peut préparer à l’avance et congeler et c’est bien pratique lorsqu’on a des invités. Tu me montreras ce que tu as fait?
      De toutes façons, je suis sûre que ce sera un beau jour pour Monsieur.

      Répondre
  2. cathy
    cathy dit :

    Bonjour

    Beaucoup de recettes indiquent qui il faut mettre 250 gros de coriandre par litres de vin
    Ce qui me paraît beaucoup pour 3 litres
    Savez vous si ça en grains ou fraîcheur

    Merci d avance pour votre reponse

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Cathy, je viens de faire une recherche et effectivement, rien n’est précisé. Je suis désolées, mais dans ma recette pas de coriandre, je ne sais donc pas vous répondre. Bon après-midi

      Répondre
  3. Cervolent
    Cervolent dit :

    Bonjour
    je cherche la recette du Marsala à la banane … pourriez vous m’indiquer où la trouver ? ou puis-je remplacer l’amande par la banane et suivre votre recette ?
    Merci d’avance

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Coucou Luciane, comme je le dis dans la recette, j’ai trouvé les amandes amères dans une épicerie orientale (depuis elle a fermé, et je n’en ai pas recherché). Autrement tu peux les remplacer par de l’extrait d’amande amère (en petit flacon au rayon aide à la pâtisserie).

      Répondre

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