Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois.

Pain à la farine de  maïs IMG_5540_33576Pain à la farine de  maïs IMG_5543_33579Pain à la farine de  maïs IMG_5542_33578Pour 3 petits pains à la farine de maïs

Sur ma paillasse :Pain à la farine de  maïs DSCN3597_33550
- 320 g d’eau tiède
- 1,5 càc de sel fin
- 345 g de farine T 65
- 215 g de farine de maïs
- 1 càc de levure sèche de boulanger
- 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur étuvée)

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.
Pain à la farine de  maïs DSCN3607_33560 Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.
Pain à la farine de  maïs DSCN3608_33561 Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).
Pain à la farine de  maïs DSCN3610_33563 Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.
Pain à la farine de  maïs DSCN3611_33564 Laisser refroidir sur une grille.
Pain à la farine de  maïs IMG_5539_33575 Couper le pain à la farine de maïs en tranches.
Régalez-vous!

Pain à la farine de  maïs IMG_5545_33581

À propos de la recette :
- J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
- Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
- Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
- Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain

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48 Comments on Pain à la farine de maïs.

  1. nani's kitchen
    16 juin 2014 at 23 h 54 min (3 mois ago)

    et bien ton levain travaille bien aussi à ce que je vois ! il est magnifique ce pain ! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 52 min (3 mois ago)

      Merci Nani. Bisous

      Répondre
  2. Chrystel
    16 juin 2014 at 23 h 16 min (3 mois ago)

    Ils sont MAGNIFIQUES tes pains, Michèle. J’admire ton travail.
    J’adore le pain à la farine de maïs
    Merci
    Bisous
    Chrys

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 32 min (3 mois ago)

      C’est gentil Chrys, tu es un amour. Gros bisous

      Répondre
  3. PiRoMa
    16 juin 2014 at 22 h 59 min (3 mois ago)

    J’adore le pain au mais!!

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 32 min (3 mois ago)

      Un régal!

      Répondre
  4. Pounchki
    16 juin 2014 at 21 h 26 min (3 mois ago)

    Trop bon à la farine de maïs :) bisous et belle soirée !

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 33 min (3 mois ago)

      Merci Pounchki. Bonne journée. Bisous

      Répondre
  5. poupougnette
    16 juin 2014 at 21 h 04 min (3 mois ago)

    ton pain est superbe! ;)
    j’adore la farine de maïs en cuisine et encore plus en boulange, en plus ça donne une jolie couleur! ;)
    belle soirée. bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 34 min (3 mois ago)

      J’aime beaucoup aussi. Merci Angie. Bisous

      Répondre
  6. afaurore
    16 juin 2014 at 20 h 56 min (3 mois ago)

    j’aime beaucoup le pain avec cette farine

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 53 min (3 mois ago)

      Tu as raison, c’est délicieux!

      Répondre
  7. Mely
    16 juin 2014 at 20 h 43 min (3 mois ago)

    J’ai déjà testé une version similaire et la farine de maïs apporte vraiment un petit goût très agréable, miam !
    Bises, bonne soirée.

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 53 min (3 mois ago)

      Je suis bien de ton avis. Bisous Mely.

      Répondre
  8. cuisinemaison
    16 juin 2014 at 18 h 55 min (3 mois ago)

    j’ai bien envie de tester ce pain au maïs, merci pour le partage

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 54 min (3 mois ago)

      À suivre alors. Bisous Pascal

      Répondre
  9. josephine
    16 juin 2014 at 17 h 42 min (3 mois ago)

    J’ai de la farine de maîs dans mon placard depuis quelques temps il va falloir que j’essaie cette recette ! le pain à l’air trés moelleux . bises et belle journée

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 5 h 55 min (3 mois ago)

      À suivre… Bisous Joséphine

      Répondre
  10. jackie
    16 juin 2014 at 17 h 38 min (3 mois ago)

    Essayé d’une façon différente, je note ta recette avec le levain liquide. Des bises et un petit clin d’oeil pour toi sur mon blog:)

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 04 min (3 mois ago)

      Merci Jackie. Bonne journée. Bisous

      Répondre
  11. Liliane
    16 juin 2014 at 17 h 00 min (3 mois ago)

    les incision sur le pain lui donnent une jolie forme ! j’aime beaucoup

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 04 min (3 mois ago)

      Merci Liliane. Bisous

      Répondre
  12. Colette
    16 juin 2014 at 16 h 53 min (3 mois ago)

    Un gros bisou de retour !!

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 05 min (3 mois ago)

      Je suis contente de te retrouver. J’espère que tu vas mieux. Gros bisous Colette

      Répondre
  13. patricia
    16 juin 2014 at 14 h 45 min (3 mois ago)

    humm, je prend, je prend, bravo, bisous

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 06 min (3 mois ago)

      Merci Patricia. Bisous

      Répondre
  14. Maiwenn
    16 juin 2014 at 13 h 56 min (3 mois ago)

    Il est magnifique ton pain : la mie est superbe ! bonne fin de journée Michèle, bises !

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 07 min (3 mois ago)

      Merci Maiwenn. Bisous

      Répondre
  15. lololesptitesmains
    16 juin 2014 at 13 h 50 min (3 mois ago)

    Kikous, J’adoreeeeeeeeeee, le pain à la farine de maïs, avant notre déménagement, nous avions une petit centre commercial où nous achetions souvent du pain « jaune » rien que pour moi…. je garde ta recette sous le coude…le temps de trouve de la farine. Théa fait la sieste. je te tel bientôt. Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 15 min (3 mois ago)

      GBD ma Lolo

      Répondre
  16. kaderick
    16 juin 2014 at 11 h 08 min (3 mois ago)

    j’ai justement acheté de la farine de maïs à ma dernière visite au magasin bio !
    tes pains me donnent envie même si je n’ai pas de levain …
    des bisous Michèle :*

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 16 min (3 mois ago)

      Merci Cathy. Bisous

      Répondre
  17. lydie
    16 juin 2014 at 10 h 45 min (3 mois ago)

    Très joli pain ! Bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      17 juin 2014 at 6 h 16 min (3 mois ago)

      Merci Lydie. Bisous

      Répondre
  18. Stéph
    16 juin 2014 at 9 h 43 min (3 mois ago)

    On fait dans la boulange toutes les 2 aujourd’hui ;)
    Superbes tes pains !!! l’autre jour impossible de trouver de la farine de maïs
    Bonne journée bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 01 min (3 mois ago)

      Oui, j’ai vu ton joli pain. J’achète la farine de maïs en magasin bio. bisous Stéph

      Répondre
  19. Dine avec Sandrine
    16 juin 2014 at 9 h 28 min (3 mois ago)

    Jamais fait, mais il me fait penser à un pain portugais….
    Bon début de semaine, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 01 min (3 mois ago)

      Et moi je ne connais pas le pain portugais, je vais chercher… Bisous Sandrine

      Répondre
  20. lanonna
    16 juin 2014 at 9 h 27 min (3 mois ago)

    j adore les pains a la farine de mais, miammm

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 02 min (3 mois ago)

      Et quelle belle couleur!

      Répondre
  21. michelle
    16 juin 2014 at 9 h 19 min (3 mois ago)

    Un pain maison excellent au levain, bon lundi bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 02 min (3 mois ago)

      Merci Michelle. Bisous

      Répondre
  22. Andrée
    16 juin 2014 at 8 h 16 min (3 mois ago)

    Un superbe pain, que je vais accompagner de mes belles confitures maison (je suis en plein dedans depuis trois jours, fraises, cerises et framboises ont envahi la cuisine). Bisous

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 06 min (3 mois ago)

      Mhuuummm!! J’imagine comme ça doit sentir bon!!! Bisous Andrée

      Répondre
  23. sabri34
    16 juin 2014 at 6 h 31 min (3 mois ago)

    hello ma mimi,j’espére que ce dimanche des fétes des péres s’est bn passé??ma petite tess était tte contente d’offrir son cadeau et 1 jolie carte qu’on a faite ensemble à son papa,on a passé 1 bne jrnée!! j’adore ce type de pain,ma doucette,ms à cause de mes grs problémes digestifs ,je ne mange qy’1 tranche ou 2 dans la jrnée,sinon,je ss ps bn:::ms j’admire tn oeuvre,cr il est beau et doit etre excellent!!!!!bon lundi et grs bisoudoux ma mimi

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 07 min (3 mois ago)

      Gros bisous Sabri et une très bonne journée pour toi.

      Répondre
  24. samia
    16 juin 2014 at 6 h 30 min (3 mois ago)

    une mie toute jaune qui me plait beaucoup.
    bizou

    Répondre
    • Michèle
      16 juin 2014 at 10 h 07 min (3 mois ago)

      Il est beau et bon!! Bisous Samia

      Répondre

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