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Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs IMG_5540_33576Pain à la farine de maïs IMG_5543_33579Pain à la farine de maïs IMG_5542_33578

Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :
Pain à la farine de maïs DSCN3597_33550

– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C Position four chaleur étuvée

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.

Pain à la farine de maïs DSCN3607_33560 Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Pain à la farine de maïs DSCN3608_33561 Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).

Pain à la farine de maïs DSCN3610_33563 Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.

Pain à la farine de maïs DSCN3611_33564 Laisser refroidir sur une grille.

Pain à la farine de maïs IMG_5539_33575 Couper le pain à la farine de maïs en tranches.

Pain à la farine de maïs IMG_5545_33581
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

à vous de jouer 18.10.14 Véronique H pain à la farine de maïs - 2014 (3)
Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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50 réponses
  1. poupougnette
    poupougnette dit :

    ton pain est superbe! 😉
    j’adore la farine de maïs en cuisine et encore plus en boulange, en plus ça donne une jolie couleur! 😉
    belle soirée. bisous

  2. Mely
    Mely dit :

    J’ai déjà testé une version similaire et la farine de maïs apporte vraiment un petit goût très agréable, miam !
    Bises, bonne soirée.

  3. josephine
    josephine dit :

    J’ai de la farine de maîs dans mon placard depuis quelques temps il va falloir que j’essaie cette recette ! le pain à l’air trés moelleux . bises et belle journée

  4. jackie
    jackie dit :

    Essayé d’une façon différente, je note ta recette avec le levain liquide. Des bises et un petit clin d’oeil pour toi sur mon blog:)

  5. lololesptitesmains
    lololesptitesmains dit :

    Kikous, J’adoreeeeeeeeeee, le pain à la farine de maïs, avant notre déménagement, nous avions une petit centre commercial où nous achetions souvent du pain « jaune » rien que pour moi…. je garde ta recette sous le coude…le temps de trouve de la farine. Théa fait la sieste. je te tel bientôt. Gros bisous doux. TA LOLO

  6. kaderick
    kaderick dit :

    j’ai justement acheté de la farine de maïs à ma dernière visite au magasin bio !
    tes pains me donnent envie même si je n’ai pas de levain …
    des bisous Michèle :*

  7. Stéph
    Stéph dit :

    On fait dans la boulange toutes les 2 aujourd’hui 😉
    Superbes tes pains !!! l’autre jour impossible de trouver de la farine de maïs
    Bonne journée bisous Michèle

  8. Andrée
    Andrée dit :

    Un superbe pain, que je vais accompagner de mes belles confitures maison (je suis en plein dedans depuis trois jours, fraises, cerises et framboises ont envahi la cuisine). Bisous

  9. sabri34
    sabri34 dit :

    hello ma mimi,j’espére que ce dimanche des fétes des péres s’est bn passé??ma petite tess était tte contente d’offrir son cadeau et 1 jolie carte qu’on a faite ensemble à son papa,on a passé 1 bne jrnée!! j’adore ce type de pain,ma doucette,ms à cause de mes grs problémes digestifs ,je ne mange qy’1 tranche ou 2 dans la jrnée,sinon,je ss ps bn:::ms j’admire tn oeuvre,cr il est beau et doit etre excellent!!!!!bon lundi et grs bisoudoux ma mimi

Les commentaires sont fermés.