Pain de mie doré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Un paquet de farine de maïs acheté et oublié
et qui menaçait de se périmer attendait dans ma réserve.
Aussi je n’ai pas hésité lorsque j’ai vu le pain de Maryam,
qu’elle a elle-même trouvé sur SuperToinette.

Pain de mie doré - DSC_6957_15380Pain de mie doré - DSC_6955_15378

Pour un pain de 28 centimètres

 Sur ma paillasse :

– 100 ml d’eau (100 g)Pain de mie doré - DSC_6925_15349
– 200 ml de lait (220 g)
– 1 càc de sel
– 400 g de farine T 55
– 100 g de farine de maïs
– 3 càc (8 g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de fraîche
– 2 càs de sucre
– 40 g de beurre

1 moule de 28 cm x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Mettre dans le bol du robot le lait et l’eau tièdes ainsi que le sel.
Déposer les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.
Fouetter à vitesse minimale avec le fouet crochet pendant 5 minutes puis pendant 10 minutes à vitesse 1.
Pain de mie doré - DSC_6930_15354 La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Déposer la pâte dans un saladier et laisser lever la pâte au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans le four à 30° pendant 50 minutes pour moi).

Pain de mie doré - DSC_6931_15355 Pain de mie doré - DSC_6942_15365Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

Pain de mie doré - DSC_6944_15367 L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier encore en deux.

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Tourner le pâton d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.
Rouler le rectangle en boudin.

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Pain de mie doré - DSC_6952_15375 Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Laisser lever 30 minutes.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes (à vérifier).

Pain de mie doré - DSC_6953_15376 Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Pain de mie doré - DSC_6956_15379 Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper

Pain de mie doré - DSC_6957_15380

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– Je voulais avoir la forme d’un vrai pain de mie, j’ai donc fait cuire dans mon moule à pain de mie avec le couvercle.
– J’ai mouillé le papier avant d’en tapisser le moule.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Le pain a été congelé en tranches séparées puis mises en sachet une fois durcies.

Paroles de Gourmands :  Un goût délicieux pour ce pain de mie très tendre. Passé au grille pain, il nous a régalés au petit déjeuner, et Pierre qui en a mangé la moitié ne pourra pas dire le contraire!

Source et recette originale :
Le Panier à Pains
Maman Hélène- Forum Supertoinette 

Dans la cuisine de

PAIN DE MIE DORE (cru)24.03.2017 PAIN DE MIE DORE 24.03.2017 PAIN DE MIE DORE (portion) 24.03.2017
1-2-3 – Anne-Marie Do

 

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4 réponses
  1. grazi
    grazi dit :

    je voulais faire ce pain mais je n’ai pas bien voir la texture de farine de maïs: c’est de la farine ou de la semoule très mince?

    j’ai essayé de voir chez Maryam et SuperToinette mais je n’y ai pas trouvé la recette…

    merci et bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Grazi, c’est bien de la farine de maïs et pas de la semoule. Je l’achète en magasin bio. Pour trouver les recettes de Maryam et Super Toinette tu cliques en bas de la recette sur « source et recette originale ». Tu me montreras ton pain? Bonne journée

      Répondre

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