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Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

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Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

Sablés DSCN2374_32067

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.

Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.


Le parfait chocolat :


Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.


Incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :


Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et  une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

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Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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66 réponses
  1. Andrée
    Andrée dit :

    Un dessert parfait..! Bisous très rafraichis ce matin après une journée de Juillet hier ! On est bien au chaud ce matin, le jardin attendra la chaleur pour me voir (lol). ♥ ♥ ♥

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Chez nous aussi, nous sommes passés de l’été à un automne bien avancé… Tu as raison, profites en pour te reposer un peu. Bisous Andrée

      Répondre
  2. Joli Hibou
    Joli Hibou dit :

    « Parfait »? Il porte bien son nom celui-là…Faut dire qu’avec les recettes de Felder, on n’est jamais déçue…En tous cas, moi qui suis une grande fan de chocolat, je me laisserais bien tenter, d’autant plus que ta présentation est absolument superbe!

    Répondre
  3. Andrée
    Andrée dit :

    Nous sommes dans les recettes de ce cher Christophe. J’ai aussi fait un parfait au chocolat la semaine dernière. Un peu différent, mais à tomber comme dit ma belle fille. Bisous

    Répondre

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