Velouté potimarron-réglisse

Encore un gros potimarron dans mon panier.
De la poudre de réglisse dans mon placard
et la recette que Lyne vient juste de publier.
Je me lance, mais je mets mon grain de sel bien sûr…

 Velouté potimarron-réglisse DSCN5849_36644Velouté potimarron-réglisse DSCN5846_36641Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros potimarron

– 1 échaloteVelouté potimarron-réglisse DSCN5802_36597
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 2 carottes
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin
– 1 avocat
– 1 càc de poudre de réglisse
– quelques tiges de persil
– 1 branche de thym
– piment d’Espelette

Au travail :
Éplucher l’échalote et l’ail et les hacher.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Velouté potimarron-réglisse DSCN5833_36628 Retirer la peau et les graines du potimarron et couper la chair en dés (j’en ai réservé 160 g vous verrez demain pourquoi).
Faire revenir lés dés d’échalote dans l’huile chaude, sans coloration.
Velouté potimarron-réglisse DSCN5834_36629 Ajouter les dés de carottes et l’ail et remuer pour les enrober de gras.
Ajouter les dés de potimarron, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant.

Velouté potimarron-réglisse DSCN5839_36634 Incorporer l’eau, le thym, le persil et du sel.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, peler l’avocat, le couper en dés, l’arroser de quelques gouttes de citron et le mettre dans un bol avec son noyau pour l’empêcher de noircir.
Ajouter dans la casserole le quart des dés d’avocat et la poudre de réglisse.

Laisser cuire encore 5 minutes.
Retirer le persil et le thym et mixer finement le velouté.
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer au goût.
Velouté potimarron-réglisse DSCN5844_36639 Verser dans des bols ou dans des assiettes creuses.
Répartir les dés d’avocat sur le dessus et poudrer de quelques grains de piment d’Espelette.

Servir bien chaud.

Velouté potimarron-réglisse DSCN5848_36643

À propos de la recette :
Vous pouvez laisser la peau du potimarron, mais je trouve qu’alors le velouté n’est pas aussi fin, je préfère donc l’éplucher.
– J’aime bien les veloutés épais, j’ai donc réduit la quantité de liquide, si vous le voulez plus fluide, mettez comme Lyne 200 ml d’eau en plus.

Paroles de Gourmands :  Un goût très fin, de la fraîcheur apportée par les dés d’avocat cru qui neutralisent le piquant du piment d’Espelette, et ce petit goût de réglisse qui apparaît discrètement en bouche en fin de dégustation… Nous avons beaucoup aimé. Merci Lyne.

Source et recette originale :  Épices & moi

Voici celui de
à vous de jouer Velouté potiamrron réglisse Huguette Renard (Hanor)430 VELOUTE POTIMARRON REGLISSE à vous de jouer Anne-Marie Do 12.02.2016

Huguette D – Anne-Marie Do –

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40 réponses
  1. Val
    Val dit :

    un velouté réalisé un soir de la semaine dernière pour se réchauffer un peu : je n’ai pas trouvé de poudre de réglisse, je l’ai remplacé par du zan, mais je n’ai pas retrouvé le gpût dans mon velouté : tant pis il était quand même très bon
    merci pour le partage
    bizzs
    Val

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’avais un peu peur, mais le goût de la réglisse est vraiment très fin, presque imperceptible, je suppose qu’il contribue cependant au régal! Bisous Chrys

      Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Eh bien michèle ce potimarron est accompagné de façon tout à fait originale ! entre l’avocat et la réglisse ce n’est franchement pas courant ! J’aime ce qui sort de l’ordinaire !! Bisous

    Répondre
  3. Lyne
    Lyne dit :

    Je suis ravie que ce velouté vous ait plu, Michèle ! J’en ai encore dégusté hier soir … Ton assiette est très alléchante !
    Merci de ta confiance 😉
    Bises gourmandes et très belle journée en ce mardi.

    Répondre

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