Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici une nouvelle série de recettes sur les tomates
pour mettre à l’honneur ma corbeille de tomates Prince de Bretagne.
Pour cette première recette, j’ai joué avec les couleurs et les saveurs
en utilisant une tomate jaune, une verte et une noire.

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5414Cette fois, j’ai fait des variations de tomates pour l’apéro

Variations de tomates pour l'apéro DSCN5408Variations de tomates pour l'apéro DSCN5427et sur le plateau vous pouvez voir aussi
une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises

Les recettes vont arriver, en attendant
voici mes verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Les petits dés de tomates délicieux, ressemblaient à des fruits confits.

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5415Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5417Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La chantilly de mozzarella :
– ½ feuille de gélatine (1g)
– 100 g de lait
– quelques tiges de basilic
– 75 g de crème liquideVerrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5307
– 85 g de mozzarella de bufflonne
– 1 càc d’huile d’olive
– sel
La salade de tomates :
– 1 tomate jaune
– 1 tomate verte
– 1 tomate noire
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– 2 càs d’huile d’olive
– Fleur de sel & poivre du moulin
– Feuilles de basilic

1 siphon et une cartouche de gaz (1)
Verrines

Au travail :
La chantilly de mozzarella :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5308 Ajouter les tiges de basilic lavé et séché et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5310 Retirer le basilic.
Ajouter dans la casserole, la crème et la mozzarella coupée en petits dés.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à l’ébullition pour faire fondre la mozzarella.

Lorsque la crème est lisse, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Saler et incorporer une cuillerée d’huile.

Mixer la préparation.
Puis la filtrer en pressant bien les résidus de mozzarella avec le dos d’une cuillère.

Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures. (1)
La salade de tomates :
Couper les tomates en quatre et retirer la pulpe et les pépins (2).
Couper la chair en petits dés dans un saladier.

Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et du poivre.
Au moment du service, ciseler quelques feuilles de basilic, et les ajouter aux tomates avec la vinaigrette.
Répartir la préparation dans les verrines.
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5404 Décorer chaque verrine d’une rosace de chantilly.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5413 Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella DSCN5414Variations de tomates pour l'apéro DSCN5408

Prince de Bretagne tetiere-cuisinons-les-legumes

À propos de la recette :
(1) J’ai eu quelques difficultés à faire sortir la chantilly du siphon (la gélatine peut-être?) Je me demande s’il ne serait pas préférable de monter la chantilly tout simplement au fouet.
Voici la façon de faire de Brigitte W : Dissoudre la mozza de buffalone très crémeuse dans la crème. Laisser refroidir au congélateur et battre au fouet en chantilly.  merci Brigitte.

(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la salade de tomates à l’avance et la garder au frais. Il faudra l’assaisonner au moment du repas.

Merci à mes Partenaires :

 Prince de Bretagne logo  pour les Tomates Prince de Bretagne IMG_6523

Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :  Nous avons bien apprécié cette salade multicolore mais aussi la chantilly de mascarpone, qui, si elle avait tendance à s’effondrer en raison de la chaleur, avait beaucoup de goût et un délicieux parfum de basilic.

Source et recette originale :

Apéro dînatoire Livre DSCN5302

Dans la cuisine de

VERRINES DE TOMATES MULTICOLORES -  CHANTILLY DE MOZZARELLA  à vous de jouer Anne-Marie Do  13.07.2016 VERRINES DE TOMATES MULTICOLORES -  CHANTILLY DE MOZZARELLA  à vous de jouer Anne-Marie Do  DSCN0467bis VERRINES DE TOMATES MULTICOLORES -  CHANTILLY DE MOZZARELLA  à vous de jouer Anne-Marie Do  DSCN0467
Anne-Marie Do (1-2-3)

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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30 réponses
  1. Corinne / Mamou & Co
    Corinne / Mamou & Co dit :

    On voit fleurir des recettes de tomates partout en ce moment avec ces fameux paniers ! 😉 Tes verrines sont magnifiquement présentées et ta chantilly de mozzarella titille mes papilles ! 😉 Bises Michèle et à très bientôt après mes vacances 🙂

    Répondre

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