Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella
Verrines de tomates multicolores-Chantilly de mozzarella
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici une nouvelle série de recettes sur les tomates
pour mettre à l’honneur ma corbeille de tomates Prince de Bretagne.
Pour cette première recette, j’ai joué avec les couleurs et les saveurs
en utilisant une tomate jaune, une verte et une noire.
Cette fois, j’ai fait des variations de tomates pour l’apéro
et sur le plateau vous pouvez voir aussi
une soupe glacée de tomates
des Tartelettes à la tomate cerise
un clafoutis aux tomates cerises.
Et bien sûr je n’ai pas oublié
les petits verres d’eau de tomate (clic)
et pour terminer
un Minestrone de tomates cerises…
Les recettes vont arriver, en attendant
voici mes verrines de tomates multicolores-chantilly de mozzarella.
Les petits dés de tomates délicieux, ressemblaient à des fruits confits.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La chantilly de mozzarella :
– ½ feuille de gélatine (1g)
– 100 g de lait
– quelques tiges de basilic
– 75 g de crème liquide
– 85 g de mozzarella de bufflonne
– 1 càc d’huile d’olive
– sel
La salade de tomates :
– 1 tomate jaune
– 1 tomate verte
– 1 tomate noire
– 1 càs de vinaigre balsamique blanc
– 2 càs d’huile d’olive
– Fleur de sel & poivre du moulin
– Feuilles de basilic
1 siphon et une cartouche de gaz (1)
Verrines
Au travail :
La chantilly de mozzarella :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Ajouter les tiges de basilic lavé et séché et retirer du feu.
Couvrir et laisser infuser pendant ¼ d’heure.
Retirer le basilic.
Ajouter dans la casserole, la crème et la mozzarella coupée en petits dés.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à l’ébullition pour faire fondre la mozzarella.
Lorsque la crème est lisse, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.
Saler et incorporer une cuillerée d’huile.
Mixer la préparation.
Puis la filtrer en pressant bien les résidus de mozzarella avec le dos d’une cuillère.
Verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures. (1)
La salade de tomates :
Couper les tomates en quatre et retirer la pulpe et les pépins (2).
Couper la chair en petits dés dans un saladier.
Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et du poivre.
Au moment du service, ciseler quelques feuilles de basilic, et les ajouter aux tomates avec la vinaigrette.
Répartir la préparation dans les verrines.
Décorer chaque verrine d’une rosace de chantilly.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à…. se régaler!
À propos de la recette :
(1) J’ai eu quelques difficultés à faire sortir la chantilly du siphon (la gélatine peut-être?) Je me demande s’il ne serait pas préférable de monter la chantilly tout simplement au fouet.
Voici la façon de faire de Brigitte W : Dissoudre la mozza de buffalone très crémeuse dans la crème. Laisser refroidir au congélateur et battre au fouet en chantilly. merci Brigitte.
(2) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
– Vous pouvez préparer la salade de tomates à l’avance et la garder au frais. Il faudra l’assaisonner au moment du repas.
Merci à mes Partenaires :
pour les 
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : Nous avons bien apprécié cette salade multicolore mais aussi la chantilly de mascarpone, qui, si elle avait tendance à s’effondrer en raison de la chaleur, avait beaucoup de goût et un délicieux parfum de basilic.
Source et recette originale :
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do (1-2-3)
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Une chantilly de mozzarella pour accompagner un tartare de tomate, quelle idée géniale ! On en a l’eau à la bouche…
Une découverte que nous avons bien appréciée
Quel joli plateau apéro, vous avez dû vous régaler
Bises et bon dimanche
C’est tomates étaient un pur délice! Bonne soirée Emau, bisous
J’adooore !!! Je note la recette. Bises
Tout en fraîcheur! Bisous Sev
On voit fleurir des recettes de tomates partout en ce moment avec ces fameux paniers ! 😉 Tes verrines sont magnifiquement présentées et ta chantilly de mozzarella titille mes papilles ! 😉 Bises Michèle et à très bientôt après mes vacances 🙂
Bonne vacances Corinne, bisous
Cette chantilly de mascarpone m’interpelle, c’est très original et ce plateau met divinement les tomates en valeur. Bisous
C’était une première pour moi et c’est très agréable! Bisous Jackie
On est bien reçu chez toi ! quel beau plateau apéro ! gros bisous Michèle !
Merci Colette. Gros bisous
de très jolies verrines par contre pourquoi tu mets chantilly/mascarpone alors que tu mets de la mozzarella
excellent après-midi bisous
Rholala, rien ne va plus!! Merci Guy, j’ai corrigé. Bonne soirée, bisous
Kikous, me revoilou, quel magnifique plateau !!!! et original !!! Bravo ma Mimi chérie !!! Il n’y a que toi qui voit !!!! Il fait une chaleur !!!!! La clim tourne !!!! gros bisous doux ….TA LOLO
Merci ma belle. GBD
C’est si mignon cet assemblage de couleurs d’été !
Merci Betty.
Une fois de plus c’est un régal ! J’aurais vraiment été comblée chez toi ! tout me plait infiniment ! Gros bisous
Comme c’est gentil. Merci Claudine, bisous
humm qu’avec de bonnes et belles tomates, super apéro !
manue :))
Tout en fraîcheur! Merci Manue
Très sympa ces petites verrines !
Merci Sandrine
Superbe plateau de mises en bouche!!!! Tu me fais envie si tôt dans la matinée!
Dine avec Sandrine
et tu m’en vois ravie! Bonne journée Sandrine
J’aime beaucoup tes plateaux « tomates »
J’ai des amis qui s’annoncent pour la fin du mois, je pense que la tomate sera chez moi
Bonne journée – Bisous
Et tu m’en vois ravie. Bisous AM
vive la (les) tomates
très très originale cette chantilly mozzarella basilic ça doit être goûteux et parfumé !
Je suis d’accord! Vive l’été et les tomates 🙂