Biscuit tiramisu
Biscuit tiramisu
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il était sur un vieux magazine, présenté comme un dessert de Noël,
mais dès qu’il l’a vu, mon petit-fils Mischa
m’a demandé de le préparer avant son départ.
Difficile de dire non… et puis après tout, pourquoi ne pas faire
de ce Biscuit tiramisu un dessert du mois d’août?
D’autant plus que j’ai beaucoup transformé la recette.
avec des vermicelles en chocolat, pour Paulina
Pour 8 Croquants Gourmands
Sur ma paillasse :
Le biscuit :
– 1 œuf entier
– 2 jaunes d’œufs
– 4 blancs d’œufs
– 125 g (75 + 50 g) de sucre en poudre
– 75 g de noisettes en poudre (1)
– 60 g de farine
La crème :
– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 200 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 125 g de sucre en poudre
– 3 càs d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 250 g de mascarpone
– 250 g de crème fleurette
– 100 ml de sirop de sucre (2)
Une plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Un moule à cake ou un cadre ovale de 27 cm x 11 tapissé de film alimentaire.
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Le biscuit :
Monter en neige les 4 blancs d’œufs avec 50 g de sucre.
Dans un saladier, travailler au fouet un œuf entier et 2 jaunes avec 75 g de sucre en poudre.
Incorporer les noisettes en poudre et la farine et mélanger au fouet.
Ajouter 2 cuillerées de blancs d’œuf pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs, délicatement, à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque.
Égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir le biscuit sur son papier.
Le découper en 3 aux dimensions du moule ou du cadre.
La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le café à chaleur douce ou au micro-ondes.
Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu, chaud, et lisser le mélange.
Incorporer le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème homogène.
Monter la crème froide en chantilly.
Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’au « petit boulé » .
Pour tout savoir sur ce degré de cuisson, je vous renvoie sur le site de Christophe :
Le Sot L’y Laisse.
Verser le sirop en filet sur les 3 jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
L’incorporer à la préparation au chocolat en mélangeant soigneusement.
Ajouter délicatement à la spatule la crème montée.
Le montage du Biscuit tiramisu :
Déposer une abaisse de biscuit au fond du cadre.
Le puncher de sirop au pinceau.
Recouvrir d’un tiers de la crème au chocolat.
Couvrir d’une abaisse de biscuit punchée de sirop et étaler le second tiers de crème.
Déposer la dernière tranche de biscuit et la puncher.
Tasser avec le dos d’une cuillère, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille pour moi).
Garder également le reste de crème au frais. Il faudra la remettre un moment à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, le déposer sur le plat de service et le couvrir entièrement de la crème au chocolat.
Décorer à l’envie et garder au frais jusqu’à la dégustation du Biscuit tiramisu.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Et pourquoi pas d’amandes?
(2) J’ai utilisé le sirop de mes marrons glacés, mais vous pouvez faire un sirop avec de l’eau et du sucre et l’aromatiser si vous le désirez avec une goutte d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Tellement moelleux!! Un délice, vraiment!!
Source et recette originale : d’après Maxi Cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a pl
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Mamma mia quelle tuerie!!! Bisous!
🙂 ravie qu’il te plaise! Bisous Patty
Une belle façon de revisiter le tiramisu ! Bises
Merci Sev. Bisous
Quelle bonne idée ce gâteau tiramisu : je craque ! Bises
Comme je te comprends 🙂 Bisous Julia
hummmm, j’en veux !! magnifique bisous
Je t’attends! Bisous Pat
wahouuuu je suis bluffée, quel magnifique gateau/biscuit ! bravo michèle !!
C’est gentil, merci Barbara
C’est à mon tour de saliver devant mon écran !!!!!
je te dis bravo !!
Merci Mauricette
ohhh quelle folie ce truc décadent ,indécent et diablement allechant
🙂 Bisous Marie
Il est bine gourmand Misha, mais je dois dire que je me régalerais d’une bonne part de ce tiramisu. Bisous et belle soirée
Un gros gourmand, tu as raison!! Bisous Jackie
ce tirmisu a l’air bien moelleux, parfait pour moi !!!! j’aime le chocolat à toutes les saisons !
manue 🙂
Bienvenue au club! Bon après-midi Manue
il n’y pas de saison pour tiramisu, un joli gâteau chocolaté. Bonne fin de journée, bises Michèle
Je suis bien de ton avis!! Bonne soirée Michelle, bisous
superbe dessert s »il en reste j’en veux bien une petite part mais ça m’étonnerais
excellente soirée bisous
Dommage en effet mais j’aurais volontiers partagé avec toi. Bisous Guy
Que ça doit être bon!!
Les gourmands se sont régalés!
Quel joli gateau !!
Merci Sandrine
Coucou Michèle, je le trouve très élégant…. Bravo, ils ont dû se régaler. Bisous et bonne fin de semaine
Oh oui, ils n’en ont pas laissé une miette! Bisous Renée
hummmmm! mais mes hanches me disent NON! lolllll! J’adore ton gâteau! bisoussssssssssssss
🙂 allez, juste une petite lichette.. Bisous Nicole
Mais comment résister à une telle merveille ?
Petits-enfants chanceux…..Mimi est toujours prête à faire plaisir !
Des bisous
Gros bisous Mary.
quel délice!!!!
Merci Grazi
Il est beau, généreux et gourmand!!!
Dine avec Sandrine, doux weekend!
Merci pour ces gentils compliments. Bonne soirée Sandrine
il es beau et très gourmand ton biscuit
bisous et bonne journée
Merci Catalina. Bonne soirée, bisous
C’est vraiment un magnifique gâteau ! Il demande un bon tour de main toutefois mais a toi il ne pose aucun probleme ! Un grand bravo il est auusi beau à l’extérieur comme à l’intérieur. Gros bisous
Merci Claudine. Gros bisous
huuummm chocolaaat !
belle recette hyper gourmande
merci Michèle et merci à ton petit fils pour ce choix
bisous et bonne fin de semaine
Il s’est régalé mais n’a pas été le seul! Bisous Coco