Brioche légère aux deux cuissons

Brioche légère aux deux cuissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une brioche réalisée un jour où il fallait faire mille choses en même temps.
J’ai donc décidé de la réaliser entièrement à la machine à pain.
Et là quelle surprise… mais vous verrez plus bas.
Et puis j’ai décidé de la refaire en la cuisant au four comme d’habitude.
Et bien pour une fois, je ne suis pas certaine de préférer la seconde version.
Il va falloir que je « reteste » pour me décider…

J’ai relevé cette recette il y a plusieurs années sur le forum Supertoinette
et je l’ai modifiée à ma façon.

Pour une énorme brioche légère

Sur ma paillasse :
Le levain :
– 100 g de lait ou d’eau
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 80 g de farine T 55
La pâte :
– 100 g d’eau ou de lait
– 2 càs de rhum (facultatif)
– 2 œufs
– 245 g de farine pour pain brioché
– 225 g de farine T 55
– ½ càc de sel
– 75 g de sucre roux
– 130 g de beurre
– écorces d’oranges confites (facultatif)
– ou 65 g de pépites de caramel fondant Vahiné (facultatif)

Au travail :
Le levain :

Mélanger dans un petit saladier, le lait tiède, la levure et la farine.
Mettre la pâte obtenue dans la cuve de la MAP , fermer et laisser reposer pendant 1 heure au minimum.

 

 

La brioche :

Rajouter au dessus du levain les œufs, le lait, le rhum, les farines et le sel.
Éparpiller le beurre en petites parcelles et saupoudrer de sucre.

Si vous le désirez vous pourrez ajouter aussi des dés d’écorces d’oranges confites ou des pépites de caramel.

Là un grand dilemme se pose à vous : Cuisson à la MAP ou cuisson au four?

Tout en MAP :

Lancer le programme « Pain Blanc » (3 h 15 pour moi) et laisser travailler la machine.

Mais ne partez pas trop loin quand même, car regardez ce qui se passe :
La brioche va toucher le hublot.

J’ai entrouvert le couvercle à l’aide d’une pince à cornichon en bois et j’ai posé un torchon pour ne pas trop perdre la chaleur.

Lorsque le programme est terminé, le plus dur est de sortir la cuve sans se brûler…

La prochaine fois j’arrêterai le programme 10 minutes avant et je mettrai ma cuve dans le four chaud pendant 10 minutes pour que le dessus de la brioche soit un peu plus cuit.

Démouler la brioche sur une grille.

Cuisson au four :
4 moules jetables de 20 cm X 8 cm.
Préchauffer le four à 190°C ou

Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer doucement.

Façonner alors une ou plusieurs brioches.

J’ai décidé de préparer 4 petites brioches : 4 pâtons de 275 g environ.
2 brioches seront garnies de lemon curd.

Les 2 autres seront fourrées de confiture de lait maison préparée la veille.
Laisser lever jusqu’à ce que la brioche double de volume (environ 1 heure en ce moment).
Saupoudrer de sucre glace.

Laisser cuire entre 30 et 40 minutes suivant la taille des brioches.

Laisser tiédir avant de démouler.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait

Paroles de Gourmands :Nous avons beaucoup aimé la brioche en MAP, très souple et très goûteuse. Quant aux autres, j’ai réussi à en congeler une. Les 3 autres ont été mangées dans la journée!

Source et recette originale :Polange sur Supertoinette

Dans la cuisine de

Régine A – Séverine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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