Calissons glacés.

Calissons glacés

J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que celle-ci m’a permis de préparer une assiette gourmande et légère.

J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères
(j’ai oublié de les prendre en photo)
et puis des saphirs, tout cela dans des moules en silicone
pour un démoulage super facile.

Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.

Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs

Sur ma paillasse :
– 100 g de miel liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
– 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
– 40 cl de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– Fève Tonka (facultatif)

empreintes calissons
empreintes ½ sphères
empreintes saphirs

Au travail :
Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.

Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.

Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.

Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
– Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
– La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

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