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Calissons glacés *

Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)
Calissons glacés
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 11 novembre 2011
.

J’ai cherché un dessert dans l’urgence et c’est encore dans mes gros classeurs
parmi les recettes collectionnées depuis tant d’années que ces Calissons glacés
m’ont permis de préparer une assiette gourmande et légère.
Du miel, des écorces d’oranges confites, des amandes, des blancs d’œufs…
J’ai préparé des calissons glacés, mais aussi des sphères (j’ai oublié de les prendre en photo)
et puis des saphirs, tout cela  dans des moules en silicone
pour un démoulage super facile.

Un délicieux dessert qui attendra au congélateur le moment de vous faire plaisir.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Pour 24 petits calissons – 3 sphères – 24 saphirs


– 100 g de miel liquide
– 75 g de sucre en poudre
– 70 g d’écorces d’oranges confites (40 g + 30 g)
– 100 g d’amandes (50 g + 50 g)
– 40 cl de crème liquide
– 4 blancs d’œufs
– Fève Tonka (facultatif)

empreintes calissons – empreintes ½ sphères – empreintes saphirs

 
 Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les laisser refroidir puis les hacher au couteau.
Les faire griller pendant quelques minutes à la poêle chaude. Laisser refroidir.
Hacher en petits dés 40 g d’écorces d’oranges.
Commencer à fouetter les blancs d’œufs en neige.
En même temps, porter le sucre et le miel à ébullition dans une petite casserole.
Lorsque le miel arrive à 120° (attention ça va assez vite), verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter.
Il faut battre les blancs jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Ajouter alors 50 g d’amandes hachées et les écorces en dés. Mélanger soigneusement..
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule aux blancs d’œufs.
Râper éventuellement un peu de fève Tonka.
Répartir la préparation dans les empreintes.

Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, démouler les calissons, parsemer les assiettes d’amandes concassées et décorer d’écorces d’oranges.
.
Calissons glacés - DSC_4294_12462 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de thermomètre, la cuisson du sucre est atteinte lorsque le sirop bouillonne très fort (vous le voyez sur la photo) : un peu de sirop plongé dans un verre d’eau froide vous donne une boule molle.
– Si vous n’avez pas d’empreintes en silicone, vous pouvez verser la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier film sur 2 centimètres d’épaisseur. Au moment du service, vous découperez des formes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
– La préparation peut être faite à l’avance et attendre sagement au congélateur.

Commentaires de la Tablée : Un régal général. Talya (4 ans) qui ne mange un dessert que s’il est au chocolat a accepté d’y goûter… et puis elle l’a mangé en entier… et puis elle m’a déclaré : « Tu ne me feras plus de chocolat, tu me feras que ce dessert ». Si ça ce n’est pas un succès!!!

Source : Inspiré de Maxi-Cuisine

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/44 Commentaires/par
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44 réponses
  10. gut
    gut dit :

    Même dans l’urgence tu te lances dans de sacrées réalisations ! C’est fou ça avec l’énergie que cela demande !! Un grand bravo Michèle pour ton talent, tu dois passer un temps en cuisine pas croyable !! Ces calissons, j’aurais beaucoup aimé y goûté mais je n’ai plus ton énergie…. gros bisous passe un bon week-end !

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Claudine. Tu as vu en ce moment je remonte de vieilles recettes, du temps où j’avais tous les jours des petits gourmands à table.
      Aujourd’hui, je cuisine encore beaucoup, même si l’énergie n’est plus au rendez-vous mais les petits gourmands sont devenus de grands gourmands et même s’ils sont là moins souvent, j’essaie quand même de leur faire plaisir! Bisous

      Répondre
  18. Camille
    Camille dit :

    Bonjour,
    Sympathique dessert ou plutôt gourmandise ! Mais cela se mange décongelé ? Pour les decouper aussi ? Merci de tous vos partages qui m’inspirent beaucoup. Camille

    Répondre

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